對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，味道的追求大過(guò)一切羈絆，他們總是不辭辛勞的踏遍千山萬(wàn)水，不會(huì)在意婀娜多姿的完美身材，也就只是為了那一口《舌尖上的中國(guó)》味道，比如來(lái)到新疆大戈壁灘。
人生若只是初見(jiàn)，至少不會(huì)淚流滿面，問(wèn)君能有幾多愁，恰似一份新疆大盤(pán)雞向北流，順便幫我看看烤馕熟了沒(méi)…
世人皆有疑惑，從古至今是先有蛋還是先有雞？這點(diǎn)，我也很納悶，為什么要糾結(jié)這種費(fèi)腦子的故事？就算知道先后順序，那又有什么用呢？
不還是吃到了嘴里，咽進(jìn)了肚里，排到了…
雞的做法千萬(wàn)種，令我回味無(wú)窮的便是“新疆大盤(pán)雞”，也叫沙灣大盤(pán)雞，辣子炒雞，一上桌便注定是C位出道，屬于地域性經(jīng)典名菜，起源于20世紀(jì)八十年代，那個(gè)時(shí)候可是屬于路邊攤的必點(diǎn)之菜，肉香軟滑，湯汁濃郁。
現(xiàn)在還有各種豪華升級(jí)版的配菜方式，不過(guò)最經(jīng)典的還屬土豆辣子雞，通常都是先炒后燉。
成菜后，雞肉塊皮焦肉爛，黃燦燦的土豆塊吸收了湯汁中的油膩，配上青紅椒的色彩，詮釋了雞肉還有高顏值的做法。
吃完肉了，還得配上大碗寬面那才叫實(shí)在生活，這便是新疆大盤(pán)雞與其他雞肉做法最大的區(qū)別。
用筷子夾起寬薄適中的皮帶面，在湯汁中攪拌均勻，白面皮兒立刻就會(huì)被濃稠有度的湯汁圍剿，一鼓作氣，呼啦啦的吸進(jìn)嘴緊，諸般爽歪歪的滋味涌上舌尖與心頭。要是沒(méi)有這碗拉條子白面，請(qǐng)不要付錢(qián)，吃完就走。
不是正宗，要啥錢(qián)！…
大盤(pán)雞做法詳解
①大盤(pán)雞食材
- 主材：土雞一只 啤酒一罐
- 配菜：土豆2個(gè) 青紅椒各半個(gè) 洋蔥1個(gè) 大蒜5瓣 生姜1小塊，大蔥兩三段
- 調(diào)料：干辣椒5個(gè) 花椒粉5g 老抽生抽各1勺 白胡椒粉3g 十三香5g 食鹽適量 白糖1勺多點(diǎn)
②皮帶面食材
低筋面粉200g，清水100g
③做法詳解
- ①將大蒜與生姜切碎末，分別放入兩個(gè)碗中，各自加入少許清水浸泡。大蔥切小圈，雞肉剁成塊；
- ②由于現(xiàn)在的雞都是養(yǎng)殖場(chǎng)或者飼料喂養(yǎng)，所以腥味挺重，咱們需要在鍋中加入適量清水燒開(kāi)，將雞肉塊倒入焯燙一下，撈出冷水沖洗干凈，作為備用；
- ③為了雞肉塊成品與口感更好，我們需要用炒糖色的方式給它上色。冷鍋倒油，倒入適量白糖，開(kāi)中小火，不停地?cái)嚢瑁钡桨滋桥c油變成冒泡泡的棕紅色；
- ④這個(gè)時(shí)候，咱們快速將焯水過(guò)的雞肉塊下鍋上色，要不停的翻炒，繼續(xù)加入大蔥圈炒香，隨后將剛才泡的蔥蒜水一同倒入鍋中，再繼續(xù)撒入干辣椒，花椒粉，生抽，老抽，翻炒均勻；
- ⑤隨后咱們倒入一罐啤酒去肉腥，繼續(xù)加入清水或者高湯沒(méi)過(guò)雞肉塊就行，耐心等待大火燒開(kāi)，期間會(huì)冒出一些看起來(lái)很不舒服的泡沫，可撇去扔掉；
- ⑥繼續(xù)加入白胡椒粉，十三香，少許食用鹽提味，開(kāi)始換到中火燉肉。
- 燉煮的時(shí)候，咱們就可以開(kāi)始切配菜了。土豆去皮洗凈切大塊，青紅椒，洋蔥也切成小塊。等待雞肉可以勉強(qiáng)用筷子插入的時(shí)候，就可以下入土豆塊了；
- ⑦等到雞肉差不多熟了，土豆也就熟透了，就可以加入青紅椒與洋蔥點(diǎn)綴色彩與提香提味了。
- 混合翻炒一分鐘左右，便可起鍋裝盤(pán)開(kāi)吃了。這里值得注意的是，湯汁不要太干了，對(duì)于后面的拌面很重要。
皮帶面的簡(jiǎn)單做法
- ①咱們將準(zhǔn)備好的200克面粉倒入盆中，清水緩慢倒入面粉，先用筷子攪拌成絮狀，再用手去揉搓按壓，揉成一個(gè)大圓球，靜置10分鐘；
- 過(guò)后再揉搓一會(huì)兒，揉到很光滑的樣子，就再靜置10分鐘，醒醒面；
- ②接著咱們將面團(tuán)取出放到案板上，用搟面杖壓扁成一個(gè)圓餅，兩面都刷一遍食用油，蓋上保鮮膜，靜置一個(gè)時(shí)辰醒面；
- ③將面餅切成1厘米左右的長(zhǎng)條，燒一鍋熱水，雙手拉著兩頭慢慢的拉長(zhǎng)，俗稱(chēng)拉面。因?yàn)橛杏偷木壒屎烷L(zhǎng)時(shí)間醒面，其實(shí)是不容易拉斷的，你可以抖一抖，拉長(zhǎng)拉薄些，然后丟進(jìn)沸騰的鍋中；
- ④面皮全部進(jìn)過(guò)后，覺(jué)得熟了就可以撈出來(lái)了上桌了，等大盤(pán)雞吃完，放進(jìn)湯汁里，簡(jiǎn)直好吃的不要不要的。
總結(jié)一下，你就知道
做面皮的這個(gè)功夫，盡量提前一個(gè)小時(shí)半，這樣的話，大盤(pán)雞做好吃完了，就可以去燒水下面了，一切剛剛好。
三兩好友一起聚，不如做一做新疆特色大盤(pán)雞，也別有一番地域風(fēng)情，但前提是沒(méi)有奪命大烏蘇的厚愛(ài)，恐怕也沒(méi)什么興致吧。
我通常不喜歡做整雞的，因?yàn)楣穷^多，還是比較喜歡用大雞腿來(lái)做，就是肉多，嫩滑有感覺(jué)。
若是嫌做這一道菜，時(shí)間長(zhǎng)也麻煩，可以省略皮帶面的過(guò)程，直接吃肉就好了。
不過(guò)正宗的大盤(pán)雞，還真就得配上拉面才過(guò)癮，才地道，好糾結(jié)~當(dāng)然，還有那令人討厭卻又不得不迷戀的奪命大烏蘇，就像脫了褲子，總得干點(diǎn)什么一樣。
