茶有六大類，綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶和黑茶，作為初入門飲茶者可能會很混亂，也不清楚怎樣來品不同的茶類。

很多人平時綠茶喝得多，但如果用綠茶的標準去品所有茶，肯定是不行的，首先你得記住這六類茶各自的品評標準和品鑒要點。

綠茶：清湯綠葉，鮮爽清香

綠茶品鑒重在把握它的鮮香與鮮味、爽口的感覺，以及微微苦澀后的回甘。

綠茶中，一般來說春茶品質為上，因為春季茶中的苦味物質少而鮮味物質多，滋味爽口有回甘，氣味清香。

黃茶：黃湯黃葉，工藝獨特

黃茶具有“三黃”的品質特征，也就是“干茶黃”、“湯黃”、“葉底黃”，比起綠茶更加醇熟甘甜，但是綠茶鮮味更突出。

黃茶制作工序中有一個叫做悶黃的獨特工藝，也就是形成黃茶品質的熱化作用。實際上就是用紗布或綿紙把茶葉捂住，讓茶葉在濕熱作用下微微發(fā)酵，形成獨特的顏色和風味。

白茶：不炒不揉，自然純凈

白茶工藝比較簡單，不炒不揉，只經(jīng)過萎凋和干燥，是最接近茶葉本身的自然味道。

品鑒白茶主要看白茶香氣滋味上是否純正。由于白茶在萎凋時，有輕微的發(fā)酵，會出現(xiàn)淡淡花香，且較嫩的白茶白毫滿披，有明顯的毫香、毫味。

紅茶：紅湯紅葉，濃強鮮爽

從視覺上來說，紅茶具有烏褐的外形、紅濃的湯色、紅褐的葉底。

對制造紅茶的茶樹品種，一般選用茶多酚含量高的大葉種茶樹，這樣才能使紅茶滋味濃、強、鮮爽，湯色紅艷明亮。

青茶：變化豐富，香高韻長

青茶，即烏龍茶，是一種半發(fā)酵茶，最突出的特點是香氣豐富高揚，味濃中帶著鮮爽，回味持久。

高品質的烏龍茶講究“韻味”，如鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”等。至于如何理解這個“韻”，只能說見仁見智了。

黑茶：湯色紅濃，獨特醇香

渥堆是黑茶獨有的工序，是一個后發(fā)酵的過程，是形成黑茶色、香、形、味的關鍵。黑茶的湯色因渥堆時間的長短不同，呈橙黃色、棗紅色等茶水色，湯色紅濃。

黑茶的滋味比較特殊，其原因除了鮮葉原料比較粗老外，主要是由于黑茶獨特的渥堆工藝。茶湯滋味變得醇和而甜潤，有一種獨特的木質醇香，但如果存儲不好也很容易帶上異味。

想一次性搞懂所有的茶不是容易的事，但以上的品鑒要點會幫助你對六大茶類有一個整體的認知，要做到真正懂茶，還得多喝，靠自己的真實品飲體驗來構建起來對茶的認知。