 原料： 土豆3個，一般2個就夠了。如果要帶飯的話，可以多做點(diǎn)的。青椒2個。 
做法： 步驟1、土豆去皮，切絲。這個去皮的刨子大家應(yīng)該備一個的吧^_^。土豆絲也不需要像飯店那樣切的太細(xì)了 
步驟2豆絲切好，過冷水去淀粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。
步驟3、鍋中倒一些油，油溫?zé)釙r，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味半分鐘就可以了，花椒一定撈出不要。 步驟4、油熱時，把干辣椒，蔥段，姜絲放入爆出香味。
步驟5、倒入瀝干水的土豆絲和青椒絲，翻炒1分鐘左右。 步驟6、半透明時候倒白醋，放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。
步驟7、菜熟裝盤，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
家常燒茄子 主料： 圓茄子1個(或長茄子2根) 青紅椒各1根 大蔥20克 大蒜4瓣。 調(diào)料： 1、生抽1湯匙(15ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 米醋1湯匙(15ml)。 2、清水3湯匙(45ml)糖1湯匙(15克) 鹽1/4茶匙(1克)。 3、味精1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2湯匙(30ml)。 家常燒茄子的做法：
1)茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。 2)將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。 3)鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干。(鍋中的油過濾后還可以用) 4)鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。 5)將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。 6)出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
魚香茄子
原料： 長茄子2個約500克、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1/4茶匙（1克）、白糖1湯匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、醬油半茶匙（2.5ml）、肉湯（或者水）4湯匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2湯匙（30ml）。 做法： 1、茄子洗凈去蒂，切成長條形或者滾刀塊； 2、鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用； 3、蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末； 4、將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、淀粉調(diào)勻兌成芡汁待用； 5、鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油； 6、放入蔥末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味； 7、放入茄子條炒勻； 8、倒入芡汁炒勻即可。
家制醬排骨的制作材料： 主料：豬排骨(大排)2000克 調(diào)料：鹽200克,白砂糖250克,醬油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大蔥5克,姜4克
家制醬排骨的特色： 色澤醬紅，有光澤，肉質(zhì)香酥，甜鮮可口。 家制醬排骨的做法： 1.排骨切塊;采用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料，切成長方形肉塊。 2.腌制、水煮:將肉塊用少許鹽擦勻腌過夜，次晨用沸水煮5分鐘后，洗凈。 3.醬制:將香料和蔥、姜裝入布袋扎緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時，至骨酥肉爛時，加入白糖，改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上鹵汁冷后即可食用。
腐乳燒肉 原料： 腐乳、五花肉、蔥、姜、蒜、小紅椒、花椒、大料、小茴香、草果。 做法： 1、五花肉切塊； 2、蔥切段、蒜切大片、姜切片； 3、鍋內(nèi)做水放入切好塊的五花肉； 4、腐乳搗碎；
5、鍋內(nèi)焯水的五花肉煮透吐出血沫； 6、撈出肉放在盤中控干待用； 7、安利皇后燜鍋中放入少量的油； 8、放入蔥姜小紅椒，煸炒出香味； 9、倒入花椒、大料、小茴香、草果； 10、出香味倒入焯好的肉 11、稍微煸炒一下； 12、倒入剛剛碾碎的腐乳塊（放入腐乳就不用再放醬油和鹽了，味兒已經(jīng)夠足了。）； 13、大火燒開后； 14、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)動鍋蓋上鎖（用這個鍋不用放水，其他鍋要考慮放適量的水燉?。?/p> 15、45分鐘后聽見鍋蓋撲撲的聲音，肉香已經(jīng)出來了； 16、開鍋收汁出盤即可。
雜蔬炒饅頭 原料： 中等大小饅頭1個、雞蛋2個、胡蘿卜半根、青豆少許、洋蔥頭半個、花生油、鹽少許。 做法： 1、饅頭切丁，打入雞蛋拌勻，滋潤10分鐘。 2、胡蘿卜、洋蔥頭切丁，青豆過水焯熟。 3、鍋里熱油，倒入胡蘿卜洋蔥丁翻炒。 4、轉(zhuǎn)中小火，倒入饅頭，翻炒，使饅頭均勻的沾上油。 5、若喜歡干爽口感，中小火多炒一會。 6、若喜歡軟糯口感，這時加少許開水。 7、翻炒使水份吸收，加入青豆，鹽。即可。 Tips： 1、最好用笨雞蛋，可使得炒出的饅頭更加金黃。 2、雞蛋一定提前打入饅頭里，拌勻滋潤吸收。 3、炒饅頭需要的油稍稍多點(diǎn)更好吃。 熗拌三絲
原料： 黑木耳幾朵、萵苣半根、胡蘿卜一小根、油、生抽、花椒、鹽、米醋、大蒜、芝麻。 做法： 1、木耳泡發(fā)。萵苣去皮，胡蘿卜洗凈； 2、分別切絲。焯水30秒種即可； 3、焯過水的三絲浸泡涼水，瀝干。放入容器。放上切碎的蒜末； 4、鍋里熱油，放入花椒小火炸香。撈出花椒不要； 5、油趁熱倒在蒜上，加生抽，鹽，米醋，芝麻拌勻即可。 紅燒雞翅
原料： 雞翅中500克、八角（大料）3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽（深色醬油）1湯匙、生抽（淺色醬油）1湯匙（15ml）、鹽少量。 做法： 1、將雞翅中用水煮熟，洗去浮沫瀝干待用，此步驟的目的是為了去除雞翅內(nèi)的血沫； 2、鍋中放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖，當(dāng)冰糖熔化起泡時轉(zhuǎn)小火，將冰糖液熬至顏色變深。這個步驟我忘記照相了，所以就拍了一個放入雞翅以后的特寫； 3、放入雞翅炒勻，炒至雞翅表面呈金黃色； 4、加入料酒、生抽、老抽炒勻； 5、加入開水，沒過雞翅，燒開，放入姜、蔥段、八角（大料）、桂皮和適量鹽； 6、加蓋轉(zhuǎn)小火，保持水面微開，燉煮20分鐘左右，中間注意觀察，不要把水燒干了； 7、當(dāng)雞翅燒軟，開蓋，轉(zhuǎn)大火燒，當(dāng)肉湯收濃變粘稠時即可。
鮮香地三鮮 原料： 土豆適中大小1個、長茄子大一點(diǎn)的1個、青椒1個、蔥花蒜蓉各少許、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、鹽少許、水淀粉1湯匙。 做法： 1、將土豆去皮切小塊，茄子切滾刀塊； 2、茄子撒入少許鹽腌10分鐘，青椒掰成小塊； 3、鍋中倒油，油熱后放土豆塊，炸成黃色撈出，瀝油； 4、鍋里留少許油，爆香蔥花蒜末，放入土豆，青椒，和茄子，調(diào)入生抽老抽白糖，加少量水，燒一會兒； 5、加入鹽，用水淀粉勾薄芡即可。
香辣番茄豆腐
原料： 北豆腐一塊、西紅柿兩個、老干媽兩勺、蔥姜蒜若干、生抽、糖。 做法： 1、豆腐切塊，放在煎鍋里，用油小火煎至6面發(fā)黃，撈出； 2、西紅柿洗凈切塊待用； 3、鍋里放少許油，加入蔥姜蒜碎、兩勺老干媽醬，翻炒幾下，加入西紅柿，放生抽、料酒、糖、加入豆腐，少許水，稍微燉一下，勾芡出鍋。
百吃不膩?！炯t燒肉】
原料： 帶皮五花肉500g、蔥一段、姜一塊（去皮）、（八角一個，桂皮一塊，香葉幾片放入調(diào)料包）、冰糖三五塊、老抽10ml、生抽40ml。 做法：
做好吃的紅燒肉Tips： 1、五花肉不可切太小，因?yàn)槿馐炝藭s，切太小的話，一煎就沒什么內(nèi)容了。2-3cm合適，不可小于2cm； 2、五花肉先用涼水加料酒浸泡，可去腥； 3、煎肉時不用放油，直接放入肉小火煎，會出一些油，這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話，可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至?xí)r間一定不要太長，若時間太長把肉里的油都煎出，肉再怎么燉也不好吃了。我用500g肉，大約倒出了多余的30ml油； 4、傳統(tǒng)用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少決定顏色的深淺，看自己喜歡。生抽調(diào)味；
水煮魚 原料： 鯉魚一條、豆瓣醬四分之一袋、蔥、姜、蒜適量、時令菜適量、干辣椒、麻油（本來應(yīng)該是麻椒，不過我嫌麻椒太費(fèi)事，就直接用的麻麻的花椒油）。 做法： 1、把魚收拾好后，片成薄片，然后用一個蛋清，和料酒，鹽，雞精抓勻，放置半小時使之入味。這時，把時令菜洗好備用； 2、把鍋里加少量的油燒開后，放入豆瓣醬和蔥姜蒜爆香，炒出紅油，然后加入多半鍋的水。等水開后，下入洗好的青菜，半分鐘后，取出青菜； 3、這時，把魚片一片一片的下入，鍋開后三兩分鐘就可以關(guān)火了； 4、把煮好的魚，倒入鋪好了青菜的盤里，上邊擺上一層辣椒，滴上幾滴麻油，這時，在鍋里燒開適量的熱油，趁油熱熱的時候，快速澆上去，一盆香噴噴的水煮魚便做好了。
鍋包肉 原料： 里脊、番茄醬、白糖、淀粉、水、蔥、姜、蒜。 做法： 1、把肉切成片備用，拿一個小碗，以1：1的比列放水和淀粉； 2、把肉沾好糊后，放入鍋里炸，這時把番茄醬里加入白糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，和水，調(diào)成酸甜汁備用； 3、肉炸好后，把鍋里的油倒出，剩一點(diǎn)油，把蔥，姜，蒜爆香，把調(diào)好的酸甜汁倒入，再加一點(diǎn)水淀粉，倒入炸好的肉片， 翻炒兩下就可出鍋了。
酸菜魚 原料： 酸菜魚調(diào)料一袋、草魚一條、骨頭湯2000克、油200克、蛋清一個、淀粉適量、料酒適量。 做法： 1、把草魚收拾好后，片成片，用一個蛋清，淀粉，料酒拌勻，放20分鐘； 2、在鍋里放200克的油，燒開后把酸菜放入炒三到五分鐘，然后把燒開的骨頭湯倒進(jìn)去； 3、 開鍋后先放魚頭和魚骨部分，三分鐘后，再把魚片全放進(jìn)去，鍋開后，倒入另一包調(diào)料就行。
家常豆腐 原料： 豆腐、青椒、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、糖、蠔油、鹽。 做法： 1、豆腐切成三角片，下鍋，炸至金黃，撈出，瀝干油備用； 2、青椒洗凈切成塊兒，蔥姜蒜洗凈切成末備用； 3、鍋中留油，先下八角炸香，接著放入蔥姜蒜碎和郫縣豆瓣炒出香味； 4、依次加入生抽，蠔油和適量水，將湯汁燒開，充分混合均勻后加入少許糖攪拌均勻； 5、接著放入炸好的豆腐，翻炒至豆腐變成微軟，再加入青椒翻炒均勻，加入少許鹽即可。
涼拌蕨根粉 原料： 蕨根粉、黃瓜、鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻。 做法： 蕨根粉過熱水焯5-8分鐘至沒有硬芯，撈出過涼水。黃瓜切絲。蒜泥加鹽，生抽，醋，辣椒油，芝麻拌勻。澆在蕨根粉和黃瓜上，拌勻即可。
涼拌金針菇 原料： 金針菇、黃瓜、熏火腿、橄欖油、芥末、生抽、鹽、糖。 做法： 1、黃瓜洗凈和熏火腿切絲； 2、金針菇剪去根部洗凈入沸水焯30秒撈出濾水； 3、將所有調(diào)料混合拌勻成調(diào)味汁； 4、將金針菇、黃瓜、熏火腿混合，淋上調(diào)味汁，拌勻即可。
口水雞
原料： 三黃雞 ，料酒， 辣椒粉，蔥，大蒜， 姜，醬油，鹽，糖，醋; 口水雞的做法： 1) 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
2)煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3)蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。(備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。)
老北京美食-----醬豬蹄子 原料： 豬蹄、花椒、大料、小茴香、香葉、干辣椒、桂皮、草果、陳皮、蔥、姜、紹酒、鹽、糖、胡椒粉。 做法： 1、豬蹄用涼水下鍋焯出血沫，撈出待用； 2、將焯好的豬蹄用醬油、上色； 3、將豬蹄下油鍋煎至表皮金黃； 4、玻璃鍋內(nèi)做水放入蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香、香葉、草果、陳皮等香料；
5、煮開后放入上色的豬蹄； 6、開鍋后撇去浮沫； 7、烹入紹酒改小火慢燉約1個半小時； 8、加鹽、糖、胡椒粉、調(diào)味大火收汁直至湯汁濃稠，撈出即可。
爆炒豬肝
原料：鮮豬肝300克、黃瓜150克、紅椒80克 調(diào)料：牛奶80毫升、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、醬油3/2茶匙、醋1茶匙、干淀粉1茶匙、味精1/4茶匙、蔥姜和水淀粉適量 爆炒豬肝的做法：
1、黃瓜和紅椒切片，蔥姜也切成片。 2、豬肝洗凈切成片。 3、把切好的豬肝放入牛奶中浸泡10分鐘。 4、豬肝從牛奶中撈出，放入1/2茶匙醬油和干淀粉。
紅燒帶魚
紅燒帶魚的制作材料： 主料：帶魚、辣椒片、蔥絲、蒜、姜、醬油、食用油糖雞精少許。 紅燒帶魚的做法： 1.蔥切成絲，蒜切片、姜切片、辣椒切片備用; 2.帶魚洗凈切段，亦可用刀在魚身上劃幾下，保證入味; 3.將切的帶魚散上雞精浸十分鐘; 4.熱鍋放少許油，將帶魚段放入煎炸至金黃撈出; 5.洗鍋重新置油，將蔥、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味; 6.再放入帶魚翻炒，放入少許醬油及糖，起鍋承盤。
尖椒五花肉
尖椒五花肉口味屬于家常味，做法屬炒菜類。 原料：五花肉1塊、尖椒4、5個; 尖椒五花肉的做法：
1、五花肉切片。 2、尖椒去籽，切片。 3、不粘鍋放幾滴油或不放油，把五花肉片擺上，小火慢慢煎出油脂(也可用普通鐵鍋，一定要先熱鍋再放一點(diǎn)油，才能把肉爆香)。 4、一邊煎一邊撒點(diǎn)鹽進(jìn)去，直至兩面煎至金黃，如果不放尖椒就是鹽煎五花肉了。 5、逼出油分后肉身質(zhì)地變硬，此時放入尖椒。 6、稍微翻炒一下使尖椒軟身，加幾滴生抽調(diào)味即可。 美味提示： 1、小火慢慢煎，肉煎得越干越香口;尖椒不用炒太熟，保持一點(diǎn)清脆，它吸取了肉的肥汁就變得非常可口，不管下飯還是下酒都非常棒。 2、照此類推，如果不放尖椒，這是一道簡易而美味的“鹽尖五花肉”;又或者，可以把尖椒換成別的蔬菜，如荷蘭豆、蘆筍等等......
蝦仁、雞蛋、姜、蔥、黃瓜。 調(diào)料： 蔥姜蒜、水淀粉、鹽、胡椒粉、紹酒。 做法： 1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線； 2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開； 3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中； 4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清； 5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍； 6、黃瓜洗凈一切為二； 7、剔去中間愛出水的黃瓜籽； 8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀；
廚房零起點(diǎn)一步步詳圖做清炒蝦仁 9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡； 10、燒熱鍋內(nèi)放油； 11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散； 12、顏色變紅迅速撈出待用； 13迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆； 14、鍋中留底油少許； 15、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜??； 16、略炒迅速放入滑好的蝦仁； 17、迅速倒入碗芡翻炒； 18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
香辣土豆燒雞塊 原料： 雞腿350克、土豆200克、蔥1段、姜1小塊； 調(diào)料： 紅油豆瓣醬1大匙、生抽1大匙、黃酒1大匙、白糖1小匙、鹽適量。 做法： 1、雞腿剁成塊，在清水中泡出血水，然后沖凈瀝干； 2、土豆洗凈去皮切塊。入油鍋中中大火炸至表皮起皺，略帶焦黃后撈出備用；蔥切段，姜切碎； 3、鍋入油，小火爆香蔥姜； 4、然后倒入雞塊翻炒片刻后調(diào)入辣豆瓣醬； 5、翻炒均勻。再調(diào)入黃酒、生抽和白糖，炒勻； 6、倒入沒過材料的溫水，大火煮開后小火燉至土豆軟糯，湯汁濃稠。最后加入少許鹽。 Tips： 1、還可用郫縣豆瓣醬、香辣醬，總之是自己喜歡的就好吃；辣醬的分量也隨各人口味增減。 2、土豆去皮不宜厚，越薄越好，因?yàn)橥炼蛊ぶ泻休^豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。土豆去皮以后，如果一時不用，可以放入冷水中，再向水中滴幾滴醋，可以使土豆?jié)嵃住?/p>
家常木須肉的做法： 原料： 干白背木耳3朵;干黃花10克;豬里脊300克;黃瓜1根;大蔥8片;雞蛋2個; 調(diào)料： 料酒1/2茶匙(3ml);醬油1湯匙(15ml);鹽1/2茶匙(3克);香油1/4茶匙(1ml);淀粉1/2茶匙(3克);糖1/2茶匙(3克);水淀粉2湯匙(30ml);
1)用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時，泡發(fā)后洗凈。木耳用手撕成片，黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷凈后切成菱形片。 2)將豬里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分鐘。雞蛋打散，加一點(diǎn)清水和幾滴料酒。
3)鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好后盛出。 4)鍋中再倒入油，油熱后放入大蔥片爆香，倒入豬里脊片炒至變色后，放入木耳片和黃花段翻炒幾下，調(diào)入醬油，鹽，糖和少許水，繼續(xù)炒2分鐘。
5)將雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻后，淋入水淀粉勾芡即可。 小啰嗦： **炒雞蛋時，提前往蛋液中加少許清水和幾滴料酒，炒出的雞蛋沒有腥味，且口感松軟。 **在平時炒菜時，一般有炒雞蛋的步驟的，我建議先將雞蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放鹽之后，再將炒好的雞蛋倒回鍋中。雞蛋很容易吸收鹽分，否則會咸哈。 **如果用新鮮的黃花，務(wù)必要先焯燙后，再用冷水浸泡2小時以上，并在中途多換幾次水，否則新鮮黃花中的某些物質(zhì)，會讓人中毒的哈。 鹽煎肉 原料： 五花肉、紅彩椒、青蒜。 調(diào)料： 豆豉、豆瓣醬、白糖、紹酒、姜末、蔥花。
做法： 1、將肉切成長薄片（肉稍凍一下再切，就比較好切了）； 2、青蒜切段、紅彩椒切段； 3、炒鍋內(nèi)放油，七成熱時下肉片煸炒； 4、煸炒至肉片吐油四周微微焦黃； 5、鍋內(nèi)做油放姜末蔥花煸炒出香味，下豆瓣醬、豆豉炒香并上色再放醬油、糖炒勻； 6、再放入剛才煸炒的肉片； 7、下青蒜炒至紅彩椒炒至斷生； 8、煸炒均勻即可起鍋。 |
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