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梅酒，因其容易品飲、酒精度不高，且具有養(yǎng)生作用，尤其可有效延緩衰老、美顏及減肥，還可提高免疫能力，所以日本女士視梅酒是養(yǎng)生酒之一，受到大家的喜歡。

關(guān)于梅酒或說(shuō)日本梅酒的優(yōu)劣，其實(shí)我在很多相關(guān)的問(wèn)題中都有涉及，但好像還是有大量朋友不知道該如何正確選擇，不知道梅酒的價(jià)值究竟在何處。好吧，今天就專(zhuān)門(mén)發(fā)一篇文章，把梅酒徹底「扒光」給大家看看。因?yàn)椋行┦律碳沂遣辉敢庾屇阒赖摹?/p>

市場(chǎng)上有幾種梅酒？

都叫梅酒，其背后釀造工藝可是千差萬(wàn)別，別說(shuō)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)混亂，就是日本本土市場(chǎng)也是非常的混亂，這里面按照工藝可以分為兩類(lèi)：合成梅酒和本格梅酒（正宗梅酒）。

1.合成梅酒，直白說(shuō)就是香精勾兌出來(lái)的，這種梅酒是商家為了滿足日益擴(kuò)大的梅酒需求而想出來(lái)的「李鬼」。

日本的梅酒產(chǎn)量從2001年-2011年翻了兩倍，另一方面，青梅的產(chǎn)量并沒(méi)有變化，這部分增加的產(chǎn)量是通過(guò)人工添加酸味劑、香精、酒精等勾兌而成，這類(lèi)產(chǎn)品被稱為「合成梅酒」。

合成梅酒，由于成本低廉，制作容易，銷(xiāo)售價(jià)也非常的廉價(jià)，造成了消費(fèi)者的誤會(huì)。

2.本格梅酒，也稱正宗梅酒。日本的酒類(lèi)稅法有相關(guān)規(guī)定，除使用梅子、糖、基酒（20%酒精含量以上）以外無(wú)任何添加，經(jīng)一定時(shí)間的泡制，制造出的梅酒才是正宗的梅酒。

也就是說(shuō)，梅酒的香氣、味道以及有益成分，是經(jīng)過(guò)酒精長(zhǎng)時(shí)間浸泡梅果萃取出來(lái)的，而不是勾兌的香精。

梅酒的價(jià)值何在？

我們購(gòu)買(mǎi)一樣商品，其實(shí)就是在購(gòu)買(mǎi)其背后的價(jià)值，而就梅酒而言其價(jià)值該如何評(píng)判呢？貓叔的看法是至少?gòu)娜齻€(gè)方面判斷：原料和工藝

1.原料梅子，產(chǎn)地、品種決定著梅酒的風(fēng)味。

日本很多地方都出產(chǎn)梅子，優(yōu)等品表面光滑，中國(guó)產(chǎn)的梅子斑點(diǎn)多，容易造成釀造出來(lái)的梅酒會(huì)有澀味。所以，梅酒好喝首先是因?yàn)槊纷雍谩?/p>

2.釀造的方法、工藝，使用的基酒不同，釀造工藝就會(huì)不同，工藝越復(fù)雜、釀造耗費(fèi)時(shí)間越長(zhǎng)價(jià)值就越高。

大部分的本格梅酒是用燒酎作為基酒，燒酎也就是日本的白酒，但因?yàn)槠湮兜绬我?、純粹，所以適合做為基酒食用。一般經(jīng)過(guò)1年時(shí)間熟成，即可上市。

隨著釀造工藝的進(jìn)步，一些酒藏開(kāi)始用清酒作為基酒，因?yàn)榍寰圃凭凭茸罡卟贿^(guò)20度，所以作為基酒時(shí)需要更長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)熟成。一般為三年。

我見(jiàn)過(guò)最長(zhǎng)熟成時(shí)間的梅酒，用了十二年。


3.梅酒味道，是用酒精萃取出梅子的靈魂（味道），經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期熟成，在飲用時(shí)不能感覺(jué)到明顯的酒精味道，而是濃郁梅子的香氣，甜中帶酸梅子的味道，這樣才是上品。

知道了以上三點(diǎn)，口味先放一般（畢竟重口難調(diào)），至少你知道了什么是正宗的梅酒。

如何避免買(mǎi)到「假」梅酒？

最基本的你要看酒的背標(biāo)?。∷谐煞忠荒苛巳?。

檸檬酸什么鬼？

人造香精，用來(lái)模擬梅子的酸味。

青梅汁、梅子汁搞蝦米??？

梅酒是用酒精萃取梅子獲得其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、味道、香氣，用果汁勾兌？用的著你嘛！

為什么泡著青梅的不能買(mǎi)？

梅酒中泡著青梅，曾經(jīng)是俏雅梅酒的標(biāo)志。但是，你要知道的是，真正經(jīng)過(guò)萃取的梅子都是皺巴巴的，十分難看。漂亮的青梅是用特殊手段處理過(guò)的，而梅酒又是低度酒（酒精度低于12度），要保持梅果不壞需要另外添加一種叫做防腐劑的東西。知道為啥近期俏雅的產(chǎn)品都不再放青梅的原因嗎？質(zhì)檢部不允許了。俏雅都不敢賣(mài)了，竟然還有不怕死的！

左邊是泡制6個(gè)月以上梅子的樣子，右邊是剛泡制的梅子。下次不論在哪，梅酒里泡的梅子是光滑漂亮的注意，就別吃了。

中國(guó)大部分都是酒類(lèi)經(jīng)銷(xiāo)商在做銷(xiāo)售，引進(jìn)了一堆假梅酒騙人??！

梅乃宿 梅酒 目前是國(guó)內(nèi)能買(mǎi)到的最佳了

我曾多次推薦過(guò)梅乃宿的梅酒，那是因?yàn)檫@款經(jīng)典的梅酒是用清酒作為基酒來(lái)浸泡梅子，并且是經(jīng)過(guò)3年的熟成時(shí)間，才使得梅子的香氣、成分與清酒完美結(jié)合，產(chǎn)生了口感、味道非常出色的梅酒。其工藝中也是用到了少量的蒸餾酒，因?yàn)榍寰圃谱罡叨葦?shù)也就到20度了，再高是做不到的，只有借助蒸餾酒來(lái)提高梅酒基酒的酒精度，用以對(duì)梅子進(jìn)行深度萃取。

所以，梅乃宿梅酒，釀造工藝復(fù)雜、釀造時(shí)間長(zhǎng)、口味更加醇香，因此是梅酒中的精品。

另外，朝香梅酒，是國(guó)產(chǎn)梅酒最好的，選用的是蘇州梅，用燒酒浸泡1年而得，價(jià)格便宜很多。

自己DIY可不可以？

當(dāng)然可以，看過(guò)《海街日記》的小伙伴都知道，梅酒原本就是日本家庭自釀開(kāi)始的，方法也不難。每年春夏交替之時(shí)，便是梅子采摘期，正是DIY梅酒的好時(shí)候。

▲四姐妹制作梅酒的畫(huà)面

Steps

1：梅子洗凈，用牙簽去蒂，放在乾布上 1 小時(shí)，讓其自然風(fēng)干。

2：把梅子及 1/3 糖放入玻璃瓶。

3. 慢慢倒入日本燒酎，蓋緊蓋子。在首周每天把樽搖晃一次，可加速糖融化。

4：1 個(gè)月后放下1/3糖，第 3個(gè)月則放余下的糖，半年~8個(gè)月便可試著飲用。

A&Q

1：什么樣的梅子比較好？

日本的梅子自古從中國(guó)引進(jìn)后，經(jīng)過(guò)不斷的改良，其外皮青綠無(wú)瑕，味道清甜，泡出來(lái)的酒會(huì)較清新。國(guó)內(nèi)的青梅有少許斑點(diǎn)，外觀遜色，酒味會(huì)略帶點(diǎn)青澀。但由于國(guó)內(nèi)青梅較容易買(mǎi)到，以及價(jià)格便宜，日本梅則不易在日本超市找到，更不容易帶回國(guó)內(nèi)，故只能用國(guó)產(chǎn)梅了。

2：用什么酒作為基酒最好？

25 度以上酒精的酒效果更理想，但必須注意，不同酒浸的時(shí)間都不同。因酒精度越高浸的時(shí)間就可以越長(zhǎng)，如酒精度 25% 燒酎浸 6 個(gè)月、40% Vodka 可浸 1 年。清酒由于買(mǎi)不到20度的原酒，還是算了吧。

3：用冰糖是否最佳呢？

用冰糖浸酒，味道較清甜，酒帶金黃色，色澤較佳。但若想有甘蔗風(fēng)味，也可使用黑糖，其含豐富的礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能更高。

4：要否把梅用針扎孔？擺放梅及糖時(shí)要否一層層分開(kāi)放？

網(wǎng)上有不同做梅酒方法，大多都要把梅子扎孔，以及要把梅子及糖逐層放，即一層梅子一層糖。其實(shí)并不需要，因把梅子刺小孔令果汁流出，會(huì)容易使酒變壞；梅子及糖更不需要一層層分開(kāi)放，因大約 2 天后糖便自然融掉，糖份自然滲透近梅子里，故不用多此一舉。

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