“常吃魚可以使頭腦更聰明”，所以對(duì)于很多有小孩的家庭來說，經(jīng)常會(huì)買魚來吃，尤其是最近這段時(shí)間，臨近高考和中考，常給孩子吃魚，能為孩子補(bǔ)充腦力和精力。魚的做法很多，其中，最能保留魚肉營養(yǎng)價(jià)值、體現(xiàn)魚肉鮮味的非“清蒸”莫屬。
清蒸魚味道鮮美、肉質(zhì)軟嫩，適合大多數(shù)人食用，但想要做好一道清蒸魚可沒那么容易。做清蒸魚可不是直接上鍋蒸那么簡單，有很多的細(xì)節(jié)都需要注意，比如說：魚肉的處理、蒸魚的時(shí)間、蒸魚的火候，有不少朋友做的清蒸魚有腥味、肉質(zhì)發(fā)柴或發(fā)硬，很大一部分原因就是細(xì)節(jié)部分沒有注意到。
在我家，隔三差五就會(huì)吃一次清蒸魚，做得多了，也就總結(jié)出了一些做清蒸魚的經(jīng)驗(yàn)。下面小編就把自己做清蒸魚的經(jīng)驗(yàn)和幾個(gè)技巧分享給大家，讓你做清蒸魚一次就成功。
---【清蒸鱸魚】---
準(zhǔn)備食材：鱸魚一條、小蔥兩根、生姜一塊、食用油適量、蒸魚豉油適量。做清蒸魚，最好選擇1斤-1.3斤左右的魚，這個(gè)個(gè)頭的魚肉質(zhì)最鮮嫩，最適合清蒸。
做法步驟：
1、鱸魚提前讓賣家?guī)兔υ讱⒏蓛簦没丶乙院蟀褮埩舻聂~鱗片和魚腹內(nèi)的黑膜、污血去除干凈，再用清水清洗幾遍魚身，控干水分備用。這幾處都是魚腥味的主要來源，一定要處理干凈。
2、在鱸魚的魚身上用菜刀劃上幾刀，然后把小蔥切成蔥段、生姜切成姜絲，分別放在魚腹內(nèi)、盤子底部和魚身上。
3、把剩余的小蔥切成蔥絲，生姜切成姜絲，全部放在碗中，用清水沖洗幾遍，然后泡在水中備用。
4、蒸鍋中加入適量清水，水開后把鱸魚上鍋，蓋上鍋蓋，保持大火蒸6-8分鐘。蒸魚的時(shí)間根據(jù)魚的大小來定，蒸至魚肉和魚骨分離即可。
做清蒸魚，一定要開水上鍋，這樣才能鎖住魚肉的鮮味，使蒸好的魚肉吃起來更鮮美。
蒸魚的過程中，要全程保持大火，火力小了魚肉容易夾生、不易脫骨。
5、時(shí)間到了以后關(guān)火，燜2分鐘再打開鍋蓋，用筷子輕輕撥動(dòng)一下魚肉和魚骨連接處，骨肉很容易分離則說明已經(jīng)熟了。
6、把蒸好的魚從蒸鍋中取出，倒掉多余的湯汁，揀出蔥段和姜絲，把泡水的蔥絲和姜絲放在魚身上，再沿盤邊淋一圈蒸魚豉油。
7、鍋里加入適量食用油，油溫?zé)亮蔁?，把熱油澆在蔥絲和姜絲上面，熗出香味，一道鮮美可口的清蒸鱸魚就做好了。
熱油能激發(fā)出蒸魚豉油的香味，所以做清蒸魚，最后要先淋蒸魚豉油，再淋熱油。
最后總結(jié)：
1、蒸魚之前，一定要把魚收拾干凈，尤其是魚腥味的幾處來源。
2、蒸魚要開水上鍋，開水上鍋能鎖鮮，冷水上鍋魚肉容易發(fā)柴。
3、魚蒸好以后，盤子里的湯汁會(huì)有一些腥味，一定要倒掉，或者直接換一個(gè)盤子裝魚。
4、最后要先淋蒸魚豉油，再淋熱油，能最大程度激發(fā)出豉油的香味。
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