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蛋滑絲瓜臘肉

 

蛋滑絲瓜臘肉材料：

雞蛋4個、絲瓜2個、臘牛肉一條（可以用其他臘肉、臘腸，甚至是叉燒代替）、干辣椒、鹽、白胡椒、雞精、白糖

蛋滑絲瓜臘肉做法：

1.絲瓜切成薄片，約3---4mm，臘牛肉也切成薄片 雞蛋打散 不要往里加鹽哈 這樣雞蛋容易瀉。如果是市場上掛著賣那種臘肉 建議先用清水 或者濕布擦拭干凈 臘肉味道很咸也可以用清水浸泡一下；

2.油鍋中加入底油，燒熱后 轉(zhuǎn)成中火 放下干辣椒段煸出香味，然后下臘肉片，均勻的翻炒，慢慢煸炒到臘肉香味散出 即可撈出備用；

3.炒完臘肉的油留在鍋里 如果不夠的話再添加一點(diǎn)油 要炒雞蛋了 油需要的相對多一點(diǎn)，在燒熱的同時 在打散的雞蛋里加一小勺油 這樣炒出來的雞蛋比較蓬松，將雞蛋倒入油鍋中 均勻攤開

4.待底部的蛋液稍稍凝固后 快速將絲瓜、臘肉一起倒入 快手翻炒均勻 加一勺鹽、一勺白胡椒、一小勺雞精和白糖調(diào)味 翻炒到雞蛋完全凝固時即可


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