烹飪技巧和做菜奧妙想必是每個(gè)愛美食的人都想學(xué)的技能，俗話說做任何事的最高境界就是隨心所欲，這句話放在美食領(lǐng)域是說大廚的，但對(duì)于沒有學(xué)過廚師的人來說，想做的和大廚一樣美味，則需要一點(diǎn)一滴的經(jīng)驗(yàn)積累。今天就分享一些很重要又容易被忽略的烹飪技巧，分享大廚做菜的奧妙。掌握這些易忽略的烹飪技巧，做菜比別人好吃一倍，希望能對(duì)大家有所幫助。
一、做辣味菜時(shí)，適量加點(diǎn)醋會(huì)比單辣更香。做酸味菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)糖，會(huì)比單酸更香。做甜味菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)糖，會(huì)比單甜更香。做辣味菜時(shí)注意鹽少了不香，要比平常多放一點(diǎn)才更香。
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二、自古咸甜是一家，做菜時(shí)鹽和糖可以互補(bǔ)。做咸的東西放點(diǎn)糖提鮮，做甜的東西放點(diǎn)鹽，會(huì)使甜味更突出、更香甜。這個(gè)是萬能的做菜準(zhǔn)則，中和一下口味更香。
三、煲魚湯時(shí)，先將魚煎至兩面金黃再加開水。一定要放開水、并且用大火煮湯才會(huì)成奶白色，色澤好看，喝起來也更糯甜。煎和拉油的過程也可以去除魚的腥味，而且煎過的魚魚骨不容易碎。
四、用肉煲湯時(shí)，先將肉冷水下鍋煮開。焯水后倒入紗布包住的碗中，這樣就解決味道流失問題，比較鮮，煲出來的湯也干凈不會(huì)有漂浮物。
五、炒菜時(shí)，蔥姜蒜和辣椒是每個(gè)人烹飪的必需品，一定要遵守溫油放辣椒，油熱放蔥姜蒜的原則，把這些材料炒香后再放菜，這樣做出來的菜更香。
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六、一般90%的菜要后放鹽，但炒豇豆必須先放鹽，不然顏色就發(fā)黑。炒白蘿卜也必須先放鹽，蘿卜下鍋就要放，否則蘿卜會(huì)變得脆，在炒蘿卜時(shí)出鍋前放點(diǎn)生抽調(diào)味，炒出來很香。
七、打肉沫或肉醬時(shí)要熱鍋涼油下肉丁，目的是防止滑炒肉沫時(shí)粘鍋。
八、炒青菜時(shí)，一定要等把油燒熱了再加青菜，把菜炒得差不多再加一點(diǎn)水，關(guān)火前加點(diǎn)鹽，味精?？梢詫?duì)比一下，油熱了再放菜和冷油放菜口感相差很多。
九、做肉時(shí)起鍋放少許醋能使肉變更嫩，用油滑炒之后的醋也不會(huì)太酸，吃起來肉的口感更滑嫩。
十、無論燉什么肉，記得不要在熱鍋里加冷水，熱肉遇冷會(huì)導(dǎo)致肉縮很難再煮爛，最好是一次性放入熱水，如果實(shí)在不夠記得每次都加開水。
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十一、各種醬油的調(diào)味功能要分清，老抽是用來給菜品上色，調(diào)味效果不明顯；生抽適合調(diào)味或涼拌用；東古醬油或黃豆醬油上色或調(diào)味都可以。
十二、燉魚時(shí)多放蒜，越多越好，魚湯中的蒜有一種特別的香味，蒜的清香也能給魚肉去腥和調(diào)鮮。
十三、做蛋炒飯時(shí)，先把飯炒六七成熱后，放雞蛋。這樣做出來的蛋炒飯色澤口感都不錯(cuò)。
十四、各種食物的搭配要牢記，比如炒牛肉一定要放洋蔥，做茄子一定要放蒜，炒韭菜一定放雞蛋等等，有些食物是天然的搭配調(diào)味劑，吃起來口味更好。
十五、炒雞蛋時(shí)要用木鏟或筷子滑炒，這樣出來的雞蛋受熱更均勻更容易蓬松，口感也更好。
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以上烹飪技巧很重要但容易被忽略，是大廚做菜的一些奧妙，記住這些對(duì)烹飪拿手好菜一定有所幫助。做菜其實(shí)也是一門技術(shù)，各種調(diào)料和火候掌握稍有偏差口感就會(huì)變差，今天分享出來希望和大家一起尋味美食，做舌尖上的廚房。有什么補(bǔ)充歡迎在下方討論，我們下期再見。
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