一、豆豉剁椒蒸排骨
食材： 小排 300g、豆豉 少許、剁辣椒 少許、姜 少許、蒜 少許、料酒 少許、生抽／老抽 少許；
做法
1.排骨用水泡20分鐘，去血水
2.瀝干水分。把姜，蒜切剁碎。
3.將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。腌制10分鐘
4.腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒里是有鹽味的，所以只要少許鹽）
5.蒸鍋水燒開，水開后放入鍋內(nèi)蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花
二、爆炒腰花
食材：豬腰，青椒，胡蘿卜。調(diào)料：A：花椒，干紅辣椒，姜，蒜，麻油。B：料酒，醬油，醋，鹽，白糖，水淀粉，雞精。
做法：
1.豬腰洗凈后，對開，去掉白筋和暗紅的腰臊，打上花刀后切片。
2.把切好的腰花放進(jìn)加了花椒粒的清水里浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水份。
3.青椒，胡蘿卜切塊，姜蒜，干紅辣椒切末。
4.取一個(gè)小碗，調(diào)入調(diào)料B里所有的材料，拌勻做成料汁備用。
5.熱鍋下油，油熱后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入瀝過水的腰花翻炒至變色，盛出備用。
6.鍋內(nèi)余油再次燒熱，下青椒，胡蘿卜塊炒熟后，倒入爆過的腰花，倒入調(diào)好的料汁，快速翻炒均勻，淋少許麻油即可。
三、馬蘭頭豆腐卷
食材：馬蘭頭300克，雞蛋2個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，黃豆芽100克，蟹味菇50克，豆腐千張皮1張、鹽少許，生抽少許，大蒜1瓣，麻油少許，糖少許
做法：
1、分別將馬蘭頭、蟹味菇、黃豆芽、胡蘿卜絲洗凈焯熟，灑少許鹽拌勻入味，擠去多余水分
2、將2個(gè)雞蛋調(diào)散，入油鍋煎熟，切絲。
3、豆腐千張皮洗凈，在開水中略焯后撈起，小心掀開鋪平，切成4小塊。
4、盡量將馬蘭頭等菜蔬腌漬出的汁水?dāng)D干，與雞蛋絲、蒜茸、生抽、麻油、少許糖一起拌勻，喜歡吃辣的可以調(diào)少許辣椒油。
5、將拌好的餡料分別鋪滿豆腐皮三分之二的位置，卷緊后切段裝盤即可
四、辣白菜炒餅
食材：餅，辣白菜，蒜，西葫蘆，老抽，開水
做法：
1.烙餅和辣白菜切絲，西葫切片，大蒜拍碎
2.鍋里熱油，放入一部分蒜碎熗鍋，放入西葫蘆翻炒均勻后，加入辣白菜繼續(xù)炒至西葫塌軟
3.加入餅的絲，倒入老抽，翻炒均勻后倒入適量開水，炒至水被均勻吸收即可
本文由“食之味”發(fā)布，2017年01月21日
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