餐飲行業(yè)雖然用戶群體龐大，但鐵桿顧客卻只有一小部分，大部分的消費(fèi)者都只是為了解“果腹”或是“利益”而來，他們對餐企的品牌忠誠度并不高，誰家便宜好吃，就去哪家餐廳消費(fèi)。一旦餐廳失去了新鮮感，不能吸引他們的眼球便會(huì)拂袖離去。那么在做餐飲怎么才能不賠本，能牢牢拴住消費(fèi)者的胃和心呢？
菜品質(zhì)量要有保障
餐飲一直都是剛性需求的行業(yè)，一日三餐少一頓都不行。但隨著食品安全問題頻頻被曝光之后，消費(fèi)者普遍對外邊的餐飲安全感到擔(dān)憂。想要重拾消費(fèi)者信心，贏得他們的青睞，我們的菜品質(zhì)量必須要有保障。不管是新餐飲還是傳統(tǒng)餐企，只要你的菜肴不健康無法讓顧客吃得放心，則必定會(huì)是自取滅亡的結(jié)局。因此我們在做菜品的時(shí)候，味道、外觀、健康等硬性指標(biāo)必須得達(dá)到優(yōu)秀，在創(chuàng)造美味的基礎(chǔ)上，以食客需求為中心去研究，這樣你推出的菜品才能達(dá)到“色香味俱全”贏得客人的喜愛。切記千萬別因?yàn)榧庇谫嶅X，而做一些損人不利己的事情，那樣只會(huì)讓消費(fèi)者離你而去。
關(guān)注用戶需求，提升消費(fèi)體驗(yàn)
以前的消費(fèi)模式是消費(fèi)者圍繞著產(chǎn)品轉(zhuǎn)，而現(xiàn)在則是產(chǎn)品圍著消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)，因?yàn)闀r(shí)代不同了，互聯(lián)網(wǎng)的興起，讓很多企業(yè)紛紛走起了轉(zhuǎn)型熱潮，，所以自然餐飲模式就會(huì)發(fā)生改變?，F(xiàn)在經(jīng)營一家餐館，不但菜品質(zhì)量保證，同時(shí)還得滿足消費(fèi)者的就餐需求和極致體驗(yàn)。隨著移動(dòng)終端管理工具逐漸向各行各業(yè)靠攏，很多餐企都在運(yùn)用餐飲工具來經(jīng)營自己的餐廳，食客們只需通過餐飲的公眾號(hào)就可以知道餐企文化、廚師風(fēng)采、在線預(yù)訂支付以及叫外賣，使用手機(jī)就能完成購買和支付，消費(fèi)者足不出戶便能對餐廳整體有個(gè)大致的了解。而這種新餐飲經(jīng)營模式既可以提高顧客粘性，還能提高餐飲人的工作效率，進(jìn)而不斷為消費(fèi)者帶來更好的體驗(yàn)。由此可見，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)占領(lǐng)餐飲市場，這才是俘獲消費(fèi)者的制勝法寶。
服務(wù)要溫暖消費(fèi)者
一家餐企的服務(wù)形象，不僅僅體現(xiàn)在員工著裝、外貌等方面，更多是你的服務(wù)態(tài)度跟細(xì)節(jié)。很多餐館的服務(wù)員態(tài)度都處于有待完善和提高，客人進(jìn)店時(shí)愛答不理，沒有“歡迎光臨”的招呼聲，臉色極為不悅，殊不知客人就會(huì)因?yàn)檫@些原因?qū)δ悴蛷d留下不好就餐印象，跟別說下次再來光顧了。所以我們?yōu)橄M(fèi)者提供服務(wù)時(shí)，一定要保持微笑服務(wù)，嘴巴甜一點(diǎn)兒，服務(wù)熱情一些，都會(huì)讓顧客感到溫暖，加深他們的好感度，只要我們本著“顧客至上”的服務(wù)理念去對待每一位前來就餐的客人，就有可能將這些消費(fèi)者轉(zhuǎn)變?yōu)榛仡^客，一個(gè)良好的餐飲服務(wù)，不只是體現(xiàn)你服務(wù)員的形象和素質(zhì)，更多的是餐企對顧客的態(tài)度。
來自：SZ_美味的博客
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