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各色的原料簇?fù)碓谝黄穑隙辔度m說是道小菜，但每年的年夜飯或是在家宴客的時(shí)候，素什錦都是筵席中不可缺少的一環(huán)。平時(shí)做給自己吃或是在大筵席上打頭陣，涼拌素什錦都是必不可少的，千萬不要小瞧這小菜中的大人物！

準(zhǔn)備材料

腐竹50g，胡蘿卜50g，木耳30g，苦瓜30g，西蘭花50g，花生米20g，蒜4 瓣，鹽1 小匙，糖1 小匙，醋1 小匙，香油1 小匙，雞精1/2 小匙

開始制作

1. 腐竹用溫開水泡開。木耳也用溫水泡開，擇去根，洗凈。

2. 胡蘿卜去皮，切成片，喜歡的話切成小花也挺不錯(cuò)；苦瓜洗凈，去籽，切成片；西蘭花掰成小朵，備用。

3. 鍋中燒開水，把花生米煮熟。將胡蘿卜、苦瓜、西蘭花放進(jìn)沸水中焯一下；泡好的腐竹和木耳也焯一下，取出后馬上放入涼水中，保證口感清脆。

4.把蒜剁成蓉 （可以先拍再剁） ，放在小碗里，加香油浸泡，再加糖、鹽、雞精、醋，攪拌均勻，最后將拌好的蒜蓉放到焯好的菜中攪拌即可。

小貼士：

1. 腐竹營養(yǎng)豐富，我們都愛吃，但是一定要在正規(guī)商場購買；泡腐竹，記住一定是溫開水，不能用熱水，否則易導(dǎo)致外面熟了，里面還是硬心。

2. 先用香油浸泡蒜蓉會(huì)有特殊的香味，這是拌涼菜味道好的關(guān)鍵。

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選自《懶人版米飯殺手》一書，版權(quán)所有。