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開始制作：

1 將雪花粉、鹽、水混合，制成餛飩皮。豬肉攪打成肉餡，鮮蝦仁也攪打成餡兒。

2 將攪打好的豬肉餡、蝦仁餡混合在一個(gè)盆里，調(diào)入姜末、料酒、生抽，分幾次少量加入水，順一個(gè)方向能攪開即可。

3 菠菜洗凈，入沸水中焯燙半分鐘，撈出投入冷水中，徹底浸涼后撈出，攥干水分。

4 將菠菜切碎，放入肉餡中，再放入切碎的木耳，調(diào)入鹽、油和香油，攪勻。用餛飩皮包入餡料，制成餛飩生坯。

5 平底鍋倒入少許油抹勻，擺上餛飩，略煎。

6 倒入開水到餛飩高度的1/3處。

7 蓋上蓋子，用中小火水煎。

8 小蔥切碎，和雞蛋一起打散，調(diào)入鹽，打勻，倒入還剩一層水分的鍋里。

9 蓋上蓋子，小火煎至蛋熟。順鍋邊轉(zhuǎn)圈淋入少許油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)幼尩撞繚B入油再略煎一下即可。

選自《巧廚娘百變面點(diǎn)》一書，版權(quán)所有。