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據(jù)傳在宋朝時，杭州西子湖畔有一戶姓宋的人家，家有哥哥、嫂子和弟

弟。有一天，兄弟倆到西湖邊打魚，嫂子到湖邊為兄弟二人洗衣服，正好被

當?shù)貝喊在w大官人撞見。他見宋嫂年輕貌美，頓生歹意，隨后便陰謀害死了

宋兄，欲霸占宋嫂。禍從天降，宋家叔嫂悲痛欲絕。為了報仇，叔嫂一起到

衙門喊冤告狀，結果落得一頓棒打。回家后，宋嫂勸小叔外逃，行前特意用

糖和醋燒制了一條西湖里的草魚為他餞行，并說道：“這菜有酸有甜，望你

有朝一日出人頭地，勿忘今日辛酸?！焙髞恚艿艿昧斯γ?，回到杭州，懲

辦了惡霸，但一直打聽不到嫂嫂的下落，整日心中悶悶不樂。一日他外出赴

宴，席間嘗到了一款與當年嫂嫂烹制的味道非常相似的魚，經詢問方知嫂嫂

隱姓埋名在此當廚工，始得團聚。后來此菜輾轉相傳，因所用的魚取自西湖，

又有酸甜味，故“西湖醋魚”之名伴隨叔嫂故事在民間流傳開來。

西湖醋魚，單看頭兩個字就知道這是浙江杭州的一道傳統(tǒng)名菜，現(xiàn)已廣泛流傳于全國各地。其來歷據(jù)說還有一段名為“叔嫂傳珍”的深情故事。 原料：鮮草魚1 尾（重約700 克），生姜3 片 調料：香醋3 大勺，白糖2 大勺，料酒1 大勺，醬油2 小勺，鹽1 小勺，水淀粉1 大勺，香油1 小勺

處理干凈的草魚平放在砧板上，頭朝左、腹朝內， 右手握刀用平刀法從魚尾處緊貼脊骨片進，至魚頭劈開成帶骨和不帶骨的兩半。將帶骨的半扇魚用坡刀劃上相等的五刀，其中第三刀將魚扇分成兩段。

將不帶骨的半扇魚用刀在內側肉厚處順長劃一刀，要劃深至魚皮。

凈鍋內倒入適量清水上火煮沸，倒入料酒，放入帶骨的半扇魚煮1 分鐘，再放入不帶骨的半扇魚，蓋上鍋蓋。待鍋內水煮沸后加入鹽和姜片，轉小火煮至魚肉斷生，取出裝入條盤中。

鍋內湯水潷去一半， ②放入醬油、白糖和香醋調成酸甜汁。用水淀粉勾芡，淋香油，制成澆汁。

將煮好的澆汁出鍋，澆在魚身上即成。

制作技巧 

① 此菜刀工有講究，不能胡亂改刀。 

② 調味汁時，香醋的用量要比白糖多，使味汁入口先酸后甜。

選自《年年有魚》一書，版權所有。