小蘑菇里究竟有什么營(yíng)養(yǎng)？
蘑菇堪稱(chēng)著名的高蛋白低脂肪食品，富含人體必需的氨基酸、維生素和多糖等養(yǎng)分，是一種最接近于肉類(lèi)的蔬菜。蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來(lái)源。蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質(zhì)和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。
如蛋白質(zhì)可消化率達(dá)到70%～90%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶；富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比牛肉更勝一籌；微量元素也很多，每100克蘑菇中所含的微量元素可滿(mǎn)足人體24小時(shí)所需，其中磷的含量與魚(yú)肉相等，鐵含量也極高。維生素蘊(yùn)藏也頗豐，如每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206毫克；另外，豐富的胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，因此蘑菇享有“維生素A寶庫(kù)”的美譽(yù)。
更為可貴的是，蘑菇雖屬于蔬菜類(lèi)，卻擁有一般新鮮蔬菜所沒(méi)有或很少有的維生素D。以香菇為例，維生素D的含量比大豆高20倍，相當(dāng)于海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣，而鈣乃是骨骼的“中堅(jiān)力量”。
蘑菇的防病作用也不可小視，在降低血壓、防止胃腸病、保護(hù)肝臟、提升免疫系統(tǒng)實(shí)力等方面功效卓著。
蘑菇具有多種抗病保健作用?！犊寡罪嬍撑c食譜》作者，美國(guó)自然療法醫(yī)學(xué)專(zhuān)家杰西卡·布萊克指出，蘑菇是強(qiáng)有力的免疫系統(tǒng)刺激物和免疫系統(tǒng)調(diào)節(jié)器。
蘑菇中豐富的B族維生素的功效包括：抗疲勞、保持身體能量、有助于降低膽固醇、穩(wěn)定血糖、調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉活動(dòng)、促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育、保持良好心情及心臟功能。關(guān)鍵礦物質(zhì)硒的作用包括：有助治療男性不育、防止帕金森氏癥、修復(fù)受損DNA和阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散和刺激癌細(xì)胞凋亡等。
平菇抗癌 得益于平菇所含的抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體的免疫力。對(duì)植物神經(jīng)紊亂，尤其是婦女更年期綜合征有一定輔助治療作用。
香菇美容解酒 香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質(zhì)以及核糖類(lèi)成分，可抑制肝內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，發(fā)揮降低血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。蘑菇還是極強(qiáng)的解毒劑，據(jù)報(bào)道，經(jīng)常飲酒又不勝酒力的男人，多吃香菇對(duì)肝臟具有較好的保護(hù)作用。
金針菇益智 因其賴(lài)氨酸的含量特高，促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦作用顯著，在日本被譽(yù)為“益智菇”。
草菇解毒 草菇的維生素C含量高居菇類(lèi)第一，解毒作用強(qiáng)大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合，使之隨小便排出。并能減慢胃腸對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
口蘑助發(fā)育 富含鋅元素為其特色，而鋅元素與孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，包括智力發(fā)育密切相關(guān)，故口蘑是非常好的補(bǔ)鋅來(lái)源之一。
靈芝菇防癌 研究提示靈芝菇可以將致癌自由基減少50%。
蘑菇是餐桌上的必備菜品。一般說(shuō)來(lái)，新鮮菇類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，干品的味道要差一些，腌制和罐頭產(chǎn)品無(wú)論營(yíng)養(yǎng)或風(fēng)味都更為遜色。但香菇例外，其香味是在65℃下烘焙出來(lái)的，故干品才是佳品。
換季的時(shí)候，除了增加特效保養(yǎng)品給肌膚開(kāi)小灶外，也應(yīng)多吃蘑菇、木耳等抗氧化效果好的食物。蘑菇琥珀已經(jīng)有1億年歷史，從恐龍時(shí)代流傳下來(lái)的蘑菇有著極佳的抗老功效，能使女性雌激素分泌更旺盛，是熟女抗老的新武器，但蘑菇屬于涼性食品，不可多吃。
同時(shí)，泡洗蘑菇后留下的水也不要浪費(fèi)，蘑菇水營(yíng)養(yǎng)豐富，用它給小腿、胳膊等身體上比較容易干燥的地方做個(gè)“水療”按摩，可以讓表皮細(xì)胞充分吸收水分，肌膚更柔軟嫩白。
平菇是最適合腰背酸疼的老年人吃的，因?yàn)槠焦蕉嗵侵械呐；撬崾悄懼岬某煞?，?duì)脂類(lèi)物質(zhì)的消化吸收和溶解膽固醇都有重要作用，因此，可以舒筋活絡(luò)。其實(shí)，很多用于治療腰腿痛、手足麻木和筋絡(luò)不舒的藥物里面的主要成分都是從平菇里提取的多糖。因此，中老年人如果經(jīng)常吃一些平菇的話(huà)，就可以預(yù)防腰腿疼的情況。特別是那些已經(jīng)出現(xiàn)腰腿酸疼情況的老年人，就不要遲疑，平菇就是你們最好的選擇了。不過(guò)，您也要著急立即去買(mǎi)，因?yàn)檫@平菇雖然常見(jiàn)，大家也經(jīng)常去買(mǎi)，可是，究竟要怎么挑選，我們還是要告訴您一下。
第一，要挑比較干燥的，水分太大的蘑菇一般是商家為了賺錢(qián)，在蘑菇上噴了水或用水浸泡了的。如果我們買(mǎi)了這樣的蘑菇，花了冤枉錢(qián)不說(shuō)，還不能保證噴上去的水是干凈的，如果是用了不干凈的水，這蘑菇可就被污染了。所以，我們買(mǎi)蘑菇的時(shí)候，用手?jǐn)D一下蘑菇的根部，如果有明顯的水滲出的話(huà)，最好就別買(mǎi)了。
第二，就是要買(mǎi)邊緣比較整齊，而且略微向下卷的。因?yàn)槠焦秸５男螒B(tài)就是邊略微下卷，而且比較整齊的。如果邊已經(jīng)長(zhǎng)平了，并且已經(jīng)裂開(kāi)了的話(huà)，就說(shuō)明蘑菇已經(jīng)老了，營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)大量流失了。而且裂開(kāi)的口里面還容易進(jìn)去細(xì)菌和灰塵，也不干凈。
香菇，又被稱(chēng)為植物皇后，它是高蛋白低脂肪的食物，有降低膽固醇，降血壓的作用，是天然的降壓劑，特別適合血壓偏高的人食用。
為什么說(shuō)香菇被稱(chēng)為天然的降壓劑呢，因?yàn)閾?jù)研究表明，高血壓的人如果每天飲用一杯香菇汁，堅(jiān)持幾個(gè)星期，就會(huì)起到明顯的降壓作用。到了這里，可能有些人要問(wèn)了，這香菇汁具體是怎么做的呢？其實(shí)方法是很簡(jiǎn)單的。
每天晚上，選出直徑約3厘米的干香菇5～6朵及直徑約7厘米的干香菇1朵，先清洗干凈，然后
放在一個(gè)玻璃杯中浸泡。經(jīng)過(guò)一夜的浸泡，香菇的有效成分，就能充分的溶在水中了，不過(guò)，為避免香菇內(nèi)層的褶皺處可能會(huì)有蛾卵或寄生蟲(chóng)，不要直接飲用。最好把它煮沸了，在早飯后喝下，效果最好。當(dāng)然，如果你不喜歡香菇汁的味道的話(huà)，那就天天吃點(diǎn)香蘑，對(duì)降低血壓也是能起到同樣的好處。
還要提醒大家注意的是，干香菇里的營(yíng)養(yǎng)成分非常容易析出，所以，我們?cè)谂莅l(fā)干香菇的時(shí)候不能把泡發(fā)的水都倒掉，如果都倒掉的話(huà)，營(yíng)養(yǎng)成分基本都要損失掉了。所以，在泡發(fā)香菇的時(shí)候，先用水把它洗干凈，然后用少量的水來(lái)泡發(fā)，在做菜的時(shí)候把泡發(fā)香菇的水也倒進(jìn)鍋里，這樣才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)成分。
每年的3-5月是雞腿菇大量上市的時(shí)候，所以，現(xiàn)在正是吃雞腿菇的季節(jié)。我們推薦糖尿病人要多吃一些。
雞腿菇是最適合糖尿病人吃的，因?yàn)?，雞腿蘑里含有多種具有調(diào)節(jié)功能的維生素和礦物質(zhì)元素，參與體內(nèi)糖代謝、有降低血糖的作用，并能調(diào)節(jié)血脂，所以，是糖尿病人的理想食品。
雞腿菇之所以適合糖尿病人食用，還因?yàn)樗茴A(yù)防糖尿病的并發(fā)癥——?jiǎng)用}硬化。肉類(lèi)中的膽固醇，會(huì)刺激糖尿病人的動(dòng)脈，加速動(dòng)脈硬化的速度。但是，如果把肉和雞腿菇一起做的話(huà)，雞腿菇能結(jié)合肉里面的膽固醇，食用這樣做出來(lái)的肉菜就不會(huì)引起動(dòng)脈硬化了。所以說(shuō)雞腿菇是非常適合糖尿病人吃的。
金針菇又稱(chēng)為“益智菇”，顧名思義就是對(duì)智力有好處的蘑菇了。所以，特別適合兒童食用。金針菇它的營(yíng)養(yǎng)成份里邊有一種錸氨酸，這種錸氨酸的成分對(duì)兒童智力發(fā)育非常好，所以這樣的常常管它叫智力菇，促進(jìn)兒童智力發(fā)展，所以適合兒童吃比較好。
金針菇價(jià)格便宜，而且每個(gè)季節(jié)都能很容易的到。所以，父母可以給孩子多買(mǎi)一些金針菇來(lái)吃。挑選金針菇的時(shí)候，挑菌柄15公分左右的最好，菌頂要是半球形的，不要長(zhǎng)開(kāi)，長(zhǎng)開(kāi)的就老了。
這金針菇挑選起來(lái)還是比較容易的，只要看看長(zhǎng)短和菌頂?shù)男螤罹涂梢粤?。不過(guò)，金針菇是一種非常容易變老或腐爛的食物。買(mǎi)回家一定要妥善處理。
如果你買(mǎi)的是這種真空包裝的金針菇，直接放在陰涼的地方就可以了。如果你買(mǎi)的是這種用保鮮膜封裝的金針菇，回家后要立即把保鮮膜打開(kāi)，然后，用一塊干凈的紙把金針菇包起來(lái)再放在陰涼的地方。這樣就不容易腐爛了。
現(xiàn)在我們能買(mǎi)到的都是這種顏色雪白的金針菇，在做之前最后用開(kāi)水焯一下，而且要往焯金針菇的水里放一小勺鹽。因?yàn)橛袠拥慕疳樄接械氖鞘怯昧蚧茄椎?，這樣用鹽水煮一下不僅可以把殘留的硫去掉，還可以起到殺菌的作用。
猴頭菇，又被我們稱(chēng)為四大名菜之一，它有非常好的滋補(bǔ)作用，尤其是對(duì)胃腸不好，和有哮喘的病人非常適用，它可以安眠平喘，對(duì)于這個(gè)，平滑肌有很好的修復(fù)作用。因此呢，我們說(shuō)如果胃腸不好，多吃點(diǎn)猴頭菇比藥還強(qiáng)呢。
大家在烹制猴頭菇的時(shí)候一定要注意一點(diǎn)，一定要把它烹制的爛如豆腐，這個(gè)時(shí)候它的營(yíng)養(yǎng)成分才能析出來(lái)。猴頭的包子帶一些苦味，我們吃起來(lái)有時(shí)候口感不是特好，如果把這苦味去掉，常常在我們吃之前，把它擱在溫水里頭，浸泡幾次，然后我們?cè)侔阉贸鰜?lái)，再進(jìn)行烹調(diào)，這樣的話(huà)它的苦味就可以。
吃猴頭菇的注意事項(xiàng)其實(shí)就兩點(diǎn)：一是在做之前，要用溫水把猴頭菇浸泡幾次，這樣可以把猴頭菇自身的苦味去掉。二是在做猴頭菇的時(shí)候，一定要把它燉的特別爛，這樣才能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收。
雙孢蘑菇中有非常多的抗病毒成份，因此呢他可以輔助治療由病毒引起的疾病，比如說(shuō)春天容易發(fā)生的流感病毒，因此呢我們說(shuō)常吃，可以有助于提高免疫力，預(yù)防這些疾病。
大家在挑雙孢蘑菇，有的也叫白蘑菇，挑這種蘑菇的時(shí)候，一般我們看它菌蓋是白顏色的，反過(guò)來(lái)，我們看它菌蓋的邊緣和菌柄之間是連接在一起的也就是說(shuō)他倆之間沒(méi)有分開(kāi)，這個(gè)時(shí)候這個(gè)雙孢蘑菇的質(zhì)量比較好。
我們經(jīng)常在飯前喝點(diǎn)草菇湯啊，對(duì)于在城市里工作的人來(lái)說(shuō)，非常的必要，為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)椴莨接薪舛咀饔?，我們?jīng)常接受的這些污染，還有鉛啊，砷？苯？這些污染物，可以通過(guò)草菇呢，結(jié)合成絡(luò)合物，隨小便排出去，因?yàn)槟?，草菇?duì)人來(lái)說(shuō)，幾乎人人適用。
生活在城市當(dāng)中的人，由于經(jīng)常接觸汽車(chē)尾氣等污染物，所以，體內(nèi)或多或少都會(huì)沉積一些鉛啊，砷，苯等污染物，這些重金屬在人體內(nèi)積存，如果量多了就會(huì)引起老年癡呆等疾病。所以，經(jīng)常吃點(diǎn)草菇把這些毒素都排出體外，就可以遠(yuǎn)離這些疾病了。不過(guò)，由于草菇采摘下來(lái)以后不好保存，所以，只有夏天的時(shí)候能買(mǎi)到鮮草菇。別的季節(jié)就只能買(mǎi)這種罐裝的草菇了
不過(guò)，這種罐裝的草菇也就三四塊錢(qián)一瓶，而且一般大一點(diǎn)的超市或菜市場(chǎng)都可以很方便的買(mǎi)到。
看到這里，您知道自己該吃什么蘑菇了嗎？再總結(jié)一下，您對(duì)照自己的情況趕緊對(duì)號(hào)入座吧。
1、 腰腿酸疼的老年人適合吃平菇。
2、 高血壓的人適合吃香菇。
3、 糖尿病人適合吃雞腿菇
4、 小孩子適合吃金針菇
5、 胃腸不好或哮喘的人適合吃猴頭菇
6、 免疫力低下，容易感冒的人適合吃雙孢蘑菇
7、 生活在城市里經(jīng)常接觸污染物的人適合吃草菇 （搜狐健康）
