【摘要】羊肉是我國(guó)人民食用的主要肉類之一，其肉質(zhì)細(xì)嫩，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此，它歷來(lái)被人們當(dāng)做冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品。
羊肉是我國(guó)人民食用的主要肉類之一，其肉質(zhì)細(xì)嫩，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此，它歷來(lái)被人們當(dāng)做冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品。多吃羊肉還可以提高身體素質(zhì)，增強(qiáng)抗疾病能力，所以現(xiàn)在人們常說(shuō)“要想長(zhǎng)壽，常吃羊肉”，羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素B1、維生素B2、煙酸等成分。羊肉所含蛋白質(zhì)高于豬肉，所含鈣和鐵也高于牛肉和豬肉，而脂肪及膽固酵含量卻是肉類中最低的。
【羊肉的功效與作用】
1、羊肉是中國(guó)人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對(duì)豬肉而言，羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來(lái)被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。
2、羊肉歷來(lái)被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，有助于消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉具有補(bǔ)精血，益虛勞，溫中健脾，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，養(yǎng)肝等功效。對(duì)虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽(yáng)不足、氣血虧虛、陽(yáng)痿、寒疝、產(chǎn)后虛冷、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產(chǎn)后婦女。
適用人群一般人都可以食用，尤其適用于體虛胃寒者。適用量：每餐50克。
3、虛胖男人：羊肉消脂調(diào)查研究指出：中國(guó)成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，其中有不少是屬于虛胖體質(zhì)。
虛胖男人進(jìn)補(bǔ)的原則是：控制脂肪及總能量的攝入，飲食宜清淡，少吃鹽和味精等調(diào)料，炒菜時(shí)少放油，多采用清蒸、清燉、涼拌等烹調(diào)方式。
羊肉，因其含左旋肉堿，可促進(jìn)脂肪代謝，有利于減肥，適合虛胖的男士食用。
4、腎虛男人：羊肉溫補(bǔ)
腎虛的男性多表現(xiàn)為腰酸、肢冷、腿軟、性功能減退、耳鳴等癥狀。
腎虛男人的進(jìn)補(bǔ)原則是：多食用一些偏于溫?zé)嵝蕴貏e是能夠溫補(bǔ)腎陽(yáng)的食物，適當(dāng)攝入營(yíng)養(yǎng)豐富、溫腎填精、產(chǎn)熱量高、易于消化的食物。
羊肉，可補(bǔ)體之虛，補(bǔ)血益腎填精，抵御寒邪。
【呼倫貝爾的羊肉為什么這么好吃？】
來(lái)到呼倫貝爾市的游人們必不可嘗的食物就是呼倫貝爾的羊肉，所有吃過(guò)手把羊肉的人都對(duì)它贊不絕口。
保護(hù)胃黏膜：羊肉可保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價(jià)值。
【呼倫貝爾的羊肉為什么這么好吃？】
來(lái)到呼倫貝爾市的游人們必不可嘗的食物就是呼倫貝爾的羊肉，所有吃過(guò)手把羊肉的人都對(duì)它贊不絕口。
呼倫貝爾的羊肉被舉為肉中之王，具有色澤鮮艷、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉質(zhì)鮮美、口感細(xì)嫩、多汁味美、無(wú)膻味的特點(diǎn)，是著名的天然綠色食品。那么，呼倫貝爾羊肉為什么好吃呢？
首先，呼倫貝爾羊生存的空間系無(wú)污染的呼倫貝爾大草原，自然放牧生產(chǎn)，飼草飼料為純天然，無(wú)添加劑成分。呼倫貝爾市天然草場(chǎng)總面積1.262億畝，占全市總面積的33.2%。其中呼倫貝爾草原占全市草場(chǎng)總面積的85%以上。呼倫貝爾草原多為天然草場(chǎng)，多年生草本植物是組成呼倫貝爾草原植物群落的基本生態(tài)特征。草原植物資源約1448種，102個(gè)變種，隸屬117個(gè)科560屬。牧草多為優(yōu)質(zhì)牧草，每平方米牧草20余種。其中野生藥用植物有540余種。呼倫貝爾草原水資源豐富，有上千條河流，500余個(gè)湖泊，千以數(shù)計(jì)的泉水，尤其是泉水含有多種礦物元素。因此，有人說(shuō)呼倫貝爾的羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水”。
其次，呼倫貝爾羊的放牧方式不同于內(nèi)陸，羊群在純天然的草場(chǎng)放牧，只吃草尖，不連根采吃，不食人工飼料。羊按不同季節(jié)的體內(nèi)需要采食不同的牧草，每天都不在一個(gè)地方放牧。春天，為“換青”的季節(jié)，羊挑青草吃，跑得很快，這種情況叫“跑青”，牧民不讓羊空跑路而吃不飽。春季風(fēng)大，要頂風(fēng)出，順風(fēng)歸，并照顧經(jīng)冬后體弱的“乏羊”。夏季，牧人選擇涼爽、通風(fēng)的地方放牧。注意太陽(yáng)和風(fēng)向，一般上午順風(fēng)出，頂風(fēng)歸，下午頂風(fēng)出，順風(fēng)歸。要保證羊一天飲一次水，還要讓羊適當(dāng)舔食一些鹽和堿。要適時(shí)抓羊上膘，夏抓肉膘，秋抓油膘。牧人說(shuō)：“有肉有油，冬春不愁”。尤其是抓秋膘甚為重要，要盡量延長(zhǎng)放牧?xí)r間，穩(wěn)游慢趕，讓羊吃飽吃足，少跑路。盡量讓羊多吃些百合科蔥屬植物，如野韭菜、野蔥等等。冬季做好保膘保胎，照顧孕畜，不飲冰茬水，注意保溫保暖。呼倫貝爾羊肉不膻的一個(gè)重要原因，就是春、夏、秋季草原上的羊群不圈養(yǎng)，而是在羊盤上散臥，這就避免了內(nèi)陸圈養(yǎng)羊使羊糞便異味通過(guò)羊的皮膚毛孔進(jìn)入體內(nèi)而產(chǎn)生膻味的現(xiàn)象。
第三，羊的屠宰方法采用掏胸法，不是采用內(nèi)陸慣用的抹脖法，使羊血全部流進(jìn)胸腔內(nèi)及羊肉中，保持羊肉鮮嫩色美營(yíng)養(yǎng)不散失。
第四，煮食方法不同內(nèi)陸，按關(guān)節(jié)將羊肉帶骨剃成數(shù)十塊放入白水鍋內(nèi)，不加鹽及任何佐料，用大火燒煮，使肉保持原汁原味。只要肉一變色，肉里微有血絲即撈出，裝盤上席，羊肉鮮而不膻，令人百吃不厭。
【羊肉的吃法】呼倫貝爾最出名的羊肉就是西旗(新巴爾虎右旗)的羔羊肉。
【涮羊肉】
呼倫貝爾草原無(wú)化學(xué)污染，水草豐美，溫差大，所產(chǎn)綿羊肉鮮細(xì)嫩，無(wú)膻味，是涮鍋?zhàn)拥纳系仍稀?/p>
炭火銅鍋清湯涮羊肉最正宗，蘸料：韭菜花醬、腐乳、芝麻醬 。
【手把肉】
手把肉是蒙古民族千百年來(lái)最喜歡、最常用的傳統(tǒng)食品。肉鮮而不膻，肥而不膩，易于消化。
清水煮手把肉，一手抓肉，一手持刀，邊割邊吃，蘸韭菜花醬。
【烤羊排、烤羊腿】
烤羊排用料考究，精選上等新鮮進(jìn)口的羊排，經(jīng)過(guò)師傅精心的腌制，再淋上獨(dú)創(chuàng)的醬汁精烤而成。入口柔嫩，焦香濃郁，過(guò)口難忘。
烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜?？狙蛲仁菑目救蜓葑兌鴣?lái)，炸羊排 味鮮香酥，外脆里嫩。
【烤全羊】
是蒙古族人民膳食一道最富有民族特色的大菜，是該民族千百年來(lái)游牧生活中形成的傳統(tǒng)佳肴，是蒙古族招待外賓和貴客的傳統(tǒng)名肴。
烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。
【血腸、肉腸】
剛煮好的香氣蒸騰的羊血腸，是蒙古人最喜歡的食品。以干凈的羊血，添加佐料，灌入清理好的羊腸內(nèi)，馬上水煮，出鍋即食，頗有營(yíng)養(yǎng)，又香又嫩，品嘗一口，滿嘴生香，十分解饞，別有風(fēng)味。拿腸蘸著搗好的蒜泥吃，味道十分鮮美。
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