【11月作業(yè)】烘焙甜點- 老婆餅

發(fā)表于 2016-11-30 23:55:04 收藏數(shù):6 瀏覽數(shù):189

以前沒吃過老婆餅，只是有所耳聞。這次要做時才發(fā)現(xiàn)原來還是款酥皮點心，餡香甜糯、餅皮酥軟，很好吃~

看導師的教程貼時，糯米餡看著一點兒也不粘，一團團的及和平時用的其他餡產(chǎn)不多的樣子，但是等到我實際做的時候才發(fā)現(xiàn)，哪兒是不粘啊，簡直粘死了！帶著一次性手套都粘的不成樣子。。。好在我做的不多，每次只要碰餡兒就戴著手套去取，就是太麻煩了。。。

以前不怎么喜歡酥皮類的點心，邊吃邊掉渣的感覺實在不怎么美好。。。但是近幾期的課堂作業(yè)做了幾次酥皮之后，發(fā)現(xiàn)還好，吃著感覺也不錯，回頭打算再做些蛋黃酥嘗嘗~~嘿嘿~~

最開始嘗試做酥皮類點心的時候，其實是不大成功的。要么面皮很干，不容易包好餡料；要么混酥，層次不夠明顯。。。其實后來想想，手法都沒什么問題，只是有些需要注意的地方。

首先，面團要足夠柔軟，而且油酥面團也要和水油皮面團差不多的軟硬度才行。這樣包酥之后的面團也仍然是柔軟的，才能很好的貼合餡料包好。

還有一點很重要，整個操作過程中一定要注意遮蓋面團，用保鮮膜或濕布都可以，我覺得用濕布的效果更好。這樣使用面團的時候，用一個取一個，才能更好的保證面團水分不會流失，也充分保持了面團的柔軟性。

最后，搟面團的時候，用搟面杖從中間向兩側(cè)輕搟，不要過分用力，面皮就不會破掉了。

材料：

水油皮：中筋面粉100g，糖粉15g，黃油30g，水45g

油酥：低筋面粉70g，黃油40g

餡料：水85g，黃油25g，細砂糖50g，鹽2g，糯米粉45g，椰蓉5g，白芝麻6g

表面裝飾：蛋黃液適量，白芝麻適量

做法：

1.先制作餡料：將水、糖、鹽和黃油放入不粘鍋中大火煮開，至糖和黃油全部融化后轉(zhuǎn)小火，倒入糯米粉、椰蓉和白芝麻，快速攪勻至無干粉狀態(tài)，晾涼備用；

2.制作水油皮：將所需材料一起放入小盆中，揉至面團表面光滑，將面團用保鮮膜包好備用；

3.制作油酥：將低筋面粉和黃油混勻揉成團即可；

4.將水油皮面團和油酥面團分別分成10份，滾圓后蓋上濕布以防流失水分；

5.取一個水油皮面團壓扁，將油酥面團放到中心，包好并捏緊收口，依次將所有油酥都包入水油皮中；

6.取一個面團，搟成橢圓形，從上至下卷起；

7.然后將收口朝上壓扁，再次搟開成長條狀，卷起；依次將所以面團都如上操作卷好，備用；

8.將晾涼的餡料分成10份，搓圓備用；

9.取一個面團，將兩頭向中間捏緊并壓扁，搟成中間厚邊緣薄的面片，

10.放入餡料，用虎口收口的方式包好捏緊；

11.收口朝下擺放入烤盤中，壓扁；

12.然后在表面刷一層蛋黃液，并用小刀在餅坯表面割口，撒適量白芝麻；

13.將烤盤送入預熱好的烤箱中層，190度約20分鐘，出爐晾涼后密封保存；

P.S.

1. 水油皮和油酥面團的軟硬度應相當，另外兩者也要足夠軟，這樣包的時候才容易操作；2. 餡料和粘手，需要戴一次性手套操作；

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