大家好，我是二條，一個(gè)愛(ài)做飯的人，日復(fù)一日的堅(jiān)持用心，把那些最不起眼的菜色做出家的味道。我很樂(lè)意為大家做飯，也很樂(lè)意將做飯中的經(jīng)驗(yàn)和樂(lè)趣分享給大家，希望能幫助到大家，更希望大家給予我支持，大家的支持就是我的最大動(dòng)力，為大家做出更健康美味的美食
導(dǎo)語(yǔ)：燉羊湯時(shí)，這3種食材缺一不可，燉出來(lái)的羊湯鮮美奶白無(wú)腥膻味
天氣越來(lái)越冷了，又到了喝羊湯的時(shí)候了，寒冷的天氣里來(lái)上一碗熱乎乎的羊湯，鮮美又有營(yíng)養(yǎng)，從頭暖到腳，那么，今天就跟大家分享一道羊湯的做法，大家都喜歡喝羊湯嗎？
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羊湯最鮮美的做法就是清燉，看似簡(jiǎn)單，但是很多人就是做不好，很多人做出來(lái)的羊湯腥膻味很重，還有人在做湯的時(shí)候?yàn)榱巳バ确湃肓撕芏嘞懔?，八角，花椒，和桂皮等，為了去除腥膻味恨不得把家中的香料都放進(jìn)去，還有人直接放在鍋中燉，其實(shí)這些做法都是錯(cuò)誤的，要想燉出來(lái)的羊湯鮮美好喝，不需要放太多的香料，只需開(kāi)大火燉，做出來(lái)的羊湯依然鮮香好喝還沒(méi)有腥膻味。燉羊湯時(shí)，放香料是錯(cuò)的，教你正確做法，羊湯湯白肉香無(wú)腥膻味。
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羊湯一般分為清湯和白湯，兩種味道各有千秋，但是在我們這邊么大多數(shù)都是奶白的羊湯，一碗成功的羊湯首先湯是色白色奶的，鮮而不膻，香而不膩，色香味俱全，其實(shí)燉羊湯是非常講究的。
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首先我們來(lái)說(shuō)一下做羊湯的選材問(wèn)題，這個(gè)是重重之重，首先要確保羊肉的品質(zhì)要好，用最新鮮的羊肉，有條件的話用整只羊來(lái)熬羊湯，用一只羊熬出來(lái)的羊湯更香更好喝，大家在買羊的時(shí)候要買兩年以上的優(yōu)質(zhì)山羊，因?yàn)槔涎虻难蛉庵灸懝檀己康?，蛋白質(zhì)含量高，羊肉肉質(zhì)鮮美更耐煮，耐煮的話，出湯率就會(huì)增加，相對(duì)成本就會(huì)降低，湯的味道也會(huì)更好，并且山羊的肉質(zhì)會(huì)更加緊實(shí)，更適合燉煮，所以說(shuō)要選擇山羊。
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準(zhǔn)備適量的羊肉和羊骨頭和羊油，要想熬出來(lái)的羊肉湯好喝，這三種食材缺一不可，一般骨頭和水的比例是1:5，十斤骨頭，50斤水，羊油是根據(jù)羊肉的量羊肉的量來(lái)決定的，羊肉肥的話就少放點(diǎn)羊油，羊肉瘦的話就多放點(diǎn)羊油，但是在煮的過(guò)程中都需要另外再添加的，不然不夠味，羊肉湯奶白是水乳交融水包油的結(jié)果，所以油不夠的話就熬不出好的奶白的羊湯，而且增加羊油會(huì)讓湯的味道更加香醇濃厚。燉羊湯時(shí)，羊油，羊骨，羊肉這3種食材缺一不可，燉出來(lái)的羊湯鮮美奶白無(wú)腥膻味。
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接下來(lái)開(kāi)始制作，今天帶給大家的是兩種羊湯的做法，第一種是飯店里羊湯的做法，第二種是家庭版的制作方法。
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飯店里的做法
首先將羊肉和羊骨頭用清水清洗干凈，多清洗幾遍，將表面的血水清洗干凈，然后再接多一些的冷水浸泡一晚上，冬天溫度較低的話是10個(gè)小時(shí)以上，夏天溫度較高是4個(gè)小時(shí)以上，中間換一次水，盡量將多一點(diǎn)水都跑出來(lái)，這樣在熬湯的時(shí)候雜質(zhì)就會(huì)少一些，腥膻味也會(huì)減少，泡好的骨頭和肉顏色會(huì)發(fā)白。
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將它們都撈到一個(gè)大鍋里，將鍋中的水加滿，開(kāi)大火煮開(kāi)，什么香料都不要放，隨著鍋中水的溫度升高，血水會(huì)慢慢的煮出來(lái)，湯的顏色會(huì)變深，變暗，最后會(huì)有血沫飄在上面，這個(gè)時(shí)候需要用漏網(wǎng)將血沫撈出來(lái)，將血沫撈干凈了，湯煮出來(lái)的顏色就是奶白色，膻味也就沒(méi)有了，撈不干凈煮出來(lái)的湯顏色就會(huì)發(fā)暗，還會(huì)有腥膻味，所以在燉的過(guò)程中要不停地往外撈血沫，撈干凈羊湯里面的雜質(zhì)，這樣煮出來(lái)的湯才會(huì)更奶白，血沫中的膻味很大，如果不盡快撈出來(lái)膻味就會(huì)跑進(jìn)湯里，會(huì)影響湯的顏色和口感，手一定要勤快一點(diǎn)，這一步不能偷懶，當(dāng)你看到鍋中表面的浮沫撈干凈了，這個(gè)時(shí)候用勺子在鍋底攪一下，這個(gè)時(shí)候鍋中會(huì)重新出現(xiàn)血沫，要趕緊撈出來(lái)，重復(fù)同樣的動(dòng)作，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，剛才顏色發(fā)暗的湯慢慢變得清澈起來(lái)，當(dāng)看到表面飄出來(lái)的是白色的沫不是血沫的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候就可以了，將煮熟的羊肉撈出來(lái)，重新加滿開(kāi)水，開(kāi)大火，不要蓋蓋子熬煮，加水的時(shí)候不要加涼水，然后繼續(xù)煮就可以了，這樣煮出來(lái)的羊湯會(huì)非常奶白，并且一點(diǎn)腥膻味也沒(méi)有。
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家庭版羊湯做法
將羊骨和肉清洗干凈，用冷水浸泡2個(gè)小時(shí)，然后撈出來(lái)放在鍋中，倒入足夠的清水，水開(kāi)之后將浮沫撈出來(lái)，大約煮5分鐘之后將骨頭和肉撈出來(lái)用溫?zé)岬乃畬⒐穷^和肉清洗干凈，然后重新在鍋中加滿水，開(kāi)大火煮開(kāi)，水開(kāi)后看到有血沫，將血沫撈出來(lái)，然后開(kāi)大火煮4個(gè)小時(shí)，中間可以加水，可以放羊油，還可以放點(diǎn)老湯，味道會(huì)更好，4個(gè)小時(shí)之后撈出來(lái)就可以喝了。
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燉羊湯時(shí)，羊肉，羊骨，羊油這3種食材缺一不可。
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燉出來(lái)的羊湯鮮美奶白無(wú)腥膻味，以上就是我?guī)Ыo大家的羊湯的做法，大家都學(xué)會(huì)了嗎？只要大家按照這個(gè)方法做，保證大家都能燉出鮮美奶白的羊湯。燉羊湯時(shí)，放香料是錯(cuò)的，教你正確做法，羊湯湯白肉香無(wú)腥膻味，大家也是這樣燉羊湯的嗎？
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