牛奶作為人類(lèi)膳食中鈣的最好來(lái)源，有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每100ml牛奶中含有鈣100mg，而且牛奶中的鈣為游離鈣，利于機(jī)體吸收；牛奶能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、乳糖及維生素D、合適的鈣磷比例等，可以促進(jìn)鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收?？墒?，這些喝牛奶的真相你一定要知道。
1、鮮牛奶都是催產(chǎn)素催出來(lái)的？
有很多人認(rèn)為鮮牛奶都是用催產(chǎn)素催出來(lái)的，事實(shí)是這樣嗎？按正常來(lái)說(shuō)奶牛只有哺乳期才會(huì)產(chǎn)奶，不可能通過(guò)激素讓不在哺乳期的奶牛產(chǎn)奶，一般所用的激素不過(guò)是促進(jìn)奶牛生長(zhǎng)的生長(zhǎng)激素，是一種養(yǎng)殖手段。東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任孫桂菊介紹，所謂的“牛奶激素”其實(shí)是養(yǎng)殖過(guò)程中，使用了牛生長(zhǎng)激素。這種生長(zhǎng)激素在牛腦中本身就有。通過(guò)生物技術(shù)合成出來(lái)的同樣蛋白質(zhì)，被稱(chēng)為“重組牛生長(zhǎng)激素”。生長(zhǎng)激素可以促進(jìn)乳腺上皮細(xì)胞生長(zhǎng)，使奶牛產(chǎn)奶量增加15%～20%。說(shuō)白了，不是讓不該產(chǎn)奶的奶牛產(chǎn)奶，而是讓奶牛在產(chǎn)奶期多產(chǎn)奶。
2、高價(jià)牛奶比普通牛奶營(yíng)養(yǎng)高嗎？
牛奶主要為我們提供兩種營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)和鈣，所以看牛奶價(jià)值高低主要看蛋白質(zhì)和鈣的量。普通牛奶蛋白質(zhì)為3g/100ml，高價(jià)奶蛋白質(zhì)為3.4g/100ml，略高于普通牛奶；再看鈣質(zhì)，普通牛奶含鈣量為100mg/100ml，高價(jià)奶為110mg/100ml，所以高價(jià)奶的鈣比普通牛奶相對(duì)來(lái)說(shuō)要高一些?？偟膩?lái)說(shuō)高價(jià)奶比普通奶在營(yíng)養(yǎng)成分上略占優(yōu)勢(shì)，但也沒(méi)有特別明顯的優(yōu)勢(shì)，如果價(jià)格高的離譜，喝普通牛奶足矣。
3、喝牛初乳能提高人的免疫力嗎？
現(xiàn)在市面上的牛初乳都是經(jīng)過(guò)加工的固態(tài)產(chǎn)品，在加工過(guò)程中，牛初乳的免疫球蛋白預(yù)熱變性，蛋白的活性已經(jīng)被破壞掉了。另外，免疫球蛋白是有特異性的，牛初乳中的免疫球蛋白對(duì)小牛有益處，但對(duì)人而言，可能就沒(méi)什么作用了。
4、早餐奶比純牛奶更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
所謂的早餐奶其實(shí)并非純牛奶，而是將純牛奶加水稀釋?zhuān)偌尤胍恍┕阮?lèi)、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素（如鐵、鋅），還有一些食品香精等。這樣一來(lái)，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)素含量就會(huì)有所降低，特別是蛋白質(zhì)和鈣的量，因此早餐奶的營(yíng)養(yǎng)還不如純牛奶。
5、牛奶不能空腹喝嗎？
有人說(shuō)空腹喝牛奶會(huì)把蛋白質(zhì)當(dāng)做牛奶浪費(fèi)掉，而真相是牛奶中含有約4.8%的乳糖，乳糖屬于碳水化合物，會(huì)優(yōu)先分解提供能量從而節(jié)約蛋白質(zhì)。因此空腹喝牛奶不會(huì)造成蛋白質(zhì)浪費(fèi)。不過(guò)有乳糖不耐受的人，的確不適合空腹喝牛奶，最好先吃點(diǎn)主食再少量喝，以免引起腹痛、腹瀉、腹脹等乳糖不耐受癥狀，或者改喝酸奶。
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