140克黃豆泡發(fā)洗凈，連黃豆在內(nèi)加水到1200ml制漿（用高速料理機(jī)打碎，用豆包即一塊屜布擠出豆?jié){）；
生豆?jié){燒開4分鐘，豆?jié){溫度涼到85~90度，把豆?jié){沖入3克葡萄糖酸內(nèi)酯加水15ml充分化開的溶液中；切忌反倒?。。?br>保溫靜置15~20分鐘（用電飯鍋代替保溫桶就行，別通電加熱哦）。
這樣做完的析出水少，像雞蛋羹。
每次都成功。這個(gè)量不夠三口之家吃，加倍正好。
鹵水點(diǎn)不成豆腐腦，可以點(diǎn)成老豆腐；外面的豆腐腦使用石膏點(diǎn)的，便宜；葡萄糖酸內(nèi)酯點(diǎn)豆腐腦比較容易且副作用小，貴。
鹵水：學(xué)名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物；不耐受容易腹瀉。
石膏：硫酸鈣；不耐受胃反酸。
葡萄糖酸內(nèi)酯俗稱：內(nèi)酯，是一種用途十分廣泛的 食品添加劑。傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點(diǎn)成的，現(xiàn)代科學(xué)下已經(jīng)發(fā)明了比石膏和鹵水更好的產(chǎn)品——葡萄糖酸內(nèi)脂。用它點(diǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩，味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，大家在超市見到的內(nèi)脂豆腐就是用它點(diǎn)成的。
鹵水點(diǎn)豆?jié){點(diǎn)的老點(diǎn)兒（多放了一點(diǎn)點(diǎn)兒鹵水），豆?jié){變成絮狀物。
絮狀物直接撈出放到篦子上控水上桌就是老豆腐。
絮狀物稍微壓一下，就是豆花。飯店常拿豆腐腦蒙事兒。
絮狀物再壓狠一點(diǎn)就是豆腐，使勁兒壓就成了干豆腐。
釀酒做豆腐，莫敢稱師傅。豆腐菜俗稱鬼菜，點(diǎn)不好一鍋水，見鬼了！
本帖最后由 別嫐我不嬲你 于 2016-12-24 22:42 編輯
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