巴伐利亞堿水面包也叫德國堿水面包、堿水結，洋氣名叫Brezen 、Pretzel等，
具體的大家百科一下，銀子暫時只在廣州的breadtalk曾見過一次，似乎比較小眾？
但不得不提，這款面包相當好吃，色澤深棕，外形似馬鐙，組織緊密，頗有咀嚼勁，
并且配方低糖少油，相當耐放，搭配任何輔料均為合適，直接吃也毫不遜色甜面包。
看看它緊致的皮膚，還有割口的張力，是一款相當堅挺的面包，
粗的地方外韌內軟，細的地方稍帶點脆香的口感，整形果然直接決定口感喲。
由于浸泡過堿水，還有一種特別的香氣，如果您的面粉質量高，則香氣更佳。
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材料：（6個×70g）
高筋面粉175g、低筋面粉75g（粉類總重250g）、干酵母2g、鹽2.5~2.8g、細砂糖12g、水150g、玉米油15g
輔料：
烘焙堿15g、開水500g
做法：
準備：開水500g+烘焙堿15g混合，放涼備用（烘焙堿會讓水瞬間沸騰而出，要小心）；
1、面團所有材料混合，不需要后油了；
2、揉壓成較光滑的面團（擴展階段）；
3、直接分割成70g/個，揉圓，覆蓋保鮮膜松弛20分鐘；
4、去一劑子慢慢搓長（長度45左右），呈中間稍粗兩端極細的長條；
5、捏著抬起兩端在空中快速繞一下，呈圖5；
6、再將兩端分別搭回中間較粗的地方，如圖6，然后放在油紙上放便轉移；
7、室溫發(fā)酵15分鐘，再冷凍30分鐘后，取出泡堿水，兩面各30秒；
（泡堿水的時候記得帶膠手套，一定！否則會灼傷皮膚的，濃度高）
8、在最粗的地方深割一刀，撒上烘焙鹽（我撒的海鹽，賣相差很多）；
9、220°，中層，15分鐘（12分鐘時噴一點水繼續(xù)烤3~5分鐘）。
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