小時(shí)候，一直以為羅宋湯是西餐，坐在天鵝閣或德大西餐社里，拿著大大的湯匙舀著喝。長(zhǎng)大了吃過(guò)俄羅斯菜后卻發(fā)現(xiàn)，羅宋湯其實(shí)是“上海菜”，原本的主角紅菜頭被卷心菜、番茄、胡蘿卜等十幾種蔬菜取代，酸味減淡，上海人喜歡的香甜大大加重。
這道20世紀(jì)初就傳到上海的“俄國(guó)紅菜湯”，如今已經(jīng)成了上海人家家會(huì)做的家常菜。而且?guī)缀趺考颐繎?hù)都會(huì)根據(jù)自己的喜好因地制宜地進(jìn)行改良，可以說(shuō)一百個(gè)上海人就有一百種羅宋湯。
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=主料=
牛肉……200g
胡蘿卜……1根
土豆……1個(gè)
洋蔥……1個(gè)
西紅柿……1個(gè)
卷心菜……半顆
牛奶……150ml
=輔料=
番茄醬
黑胡椒粉
料酒
鹽
=步驟=
200g牛肉切塊，清水中加少量料酒，將牛肉浸泡半小時(shí)。
牛肉冷水下鍋，用中大火煮出血沫。不停的將血沫撇干凈，直到湯變清。然后轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)以上。
將所有蔬菜切塊，
鍋中放油，將土豆、胡蘿卜和洋蔥煸透。放入卷心菜，炒至軟身，備用。
另取一鍋放少許油，將西紅柿塊放入煸炒至軟，放入番茄醬，炒至濃稠，加入清水沒(méi)過(guò)番茄，煮2分鐘。
將番茄醬倒入炒好的蔬菜中，翻炒均勻。
倒入燉好的牛肉和湯，加入鹽調(diào)味。大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮。
燉20分鐘到半小時(shí)，至蔬菜變軟熟透即可。出鍋前加入黑胡椒粉。
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食譜 | 貝太廚房
編輯 | 小貝
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