初次去梅州的饕友，不能錯(cuò)過的一道美食就是“客家腌面”。
腌面可謂是梅州地區(qū)特色的小吃，顏色金黃，味道爽口香滑，深受當(dāng)?shù)厝说南矏叟c推崇。
“腌面”的面并不是腌的，“腌”在客家話里有“拌”的意思，“腌面”實(shí)則就是“拌面”。腌面好不好吃，對'拌'的手法要求很高，而并不是什么面都能拌的，腌面的選材要用手打的生面，這樣才新鮮爽口又不失勁道。
【手工生面的制作流程】
▲面粉中加入雞蛋、清水和少量鹽攪勻后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒面。
▲把醒好的面取出放面板上，用搟面仗搟開，盡量搟大、搟圓。
▲搟至面片約3毫米厚，折疊成長條狀，按自己喜歡的寬度切成面條。
烹調(diào)腌面易學(xué)難精。在煮沸的大鍋里，放上一把生面30秒后撈出，撒上蔥花和事前炸至金黃的蒜末，上桌前加上小許豬肉，拌勻即可。熱騰騰的腌面，需即點(diǎn)即做，趁熱享用。
吃腌面，除了搭配辣醬外，各種各樣的生滾湯也是必不可少的。一碗極具客家風(fēng)味的紅曲三及第湯是梅州腌面的最佳搭檔。在梅州，腌面和湯水的料總是很足，一碗飄著豬油和蒜香味的腌面，配上一碗紅曲三及第湯，一般也就賣10元錢，真是讓人不得感嘆客家人的實(shí)在。
一碗顏色金黃，爽口香滑的梅州腌面正如簡單樸實(shí)的客家人一樣，平凡樸質(zhì)，卻讓人回味無窮。一面一湯，這客家人百年經(jīng)典的早餐搭配，必定讓品嘗過的饕友回味無窮。
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