客來贛州全南，總能一品獨(dú)特而美味的客家熏雞味道。夾起一塊鮮嫩酥軟的雞肉，濃郁的香味充滿鼻腔，細(xì)細(xì)咀嚼，雞肉獨(dú)有的風(fēng)味染上了淡淡米香，似有似無的熏烤味道填滿舌尖……一塊小小的熏雞，卻是客家人的一段難忘歷史。
客家熏雞是江西省贛州市全南縣一種古老的客家民俗手工技藝美食，相傳發(fā)源于明朝末年全南縣田背村一帶，是客家人在缺衣少食的年代里用智慧造就的一道美食。
用食鹽將處理好的雞進(jìn)行腌制
將整雞瀝水風(fēng)干
用灶火進(jìn)行熏制
現(xiàn)代，客家熏雞的制作手法更加精細(xì)，也更符合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣。首先，將雞處理干凈，放入80℃以上的熱水中煮約15分鐘，撈取后將鹽涂抹雞身內(nèi)外，隨后將抹制的雞瀝水風(fēng)干一天。接著，選一口農(nóng)家大鍋，鍋底鋪一層大米，其上懸掛幾根修理整齊的竹板，將腌制好的雞放置在竹板上，點(diǎn)燃灶內(nèi)薪柴，用旺火烤約5分鐘。最后，抽出部分薪柴，小火烤約10分鐘后轉(zhuǎn)微火再烤10分鐘才能完成。熏制過程中，白煙彌漫，香氣四溢，取用時(shí)淋上香油或拌調(diào)料即可。
客家熏雞的味道，在漫長(zhǎng)的時(shí)光中，和故土鄉(xiāng)愁混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓人幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。
2010年6月，全南客家熏雞制作技藝被列入江西省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。時(shí)至今日，每逢重大節(jié)日，客家人仍會(huì)端上一只熏雞祭祀先祖，仿佛穿越百年，與先輩在時(shí)光的間隙對(duì)望。
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