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發(fā)面酥燒餅（帶餡的）
作者：文學(xué)城ID 羅雪七
這款發(fā)面酥燒餅源于家鄉(xiāng)的燒餅，那芝麻的香味，厚厚的層層，總會帶來溫馨的回憶和淡淡的鄉(xiāng)愁。
想燒餅時會自己來做，做的次數(shù)多了，就發(fā)展了。這個餅是用發(fā)面加了油酥做的餅皮，里面包了肉餡。做好的餅外面酥，里面軟，很香！適合喜愛發(fā)面食品的朋友。 用發(fā)面做的餅比較適合腸胃吸收，還有一個好處是放涼了以后也不會很硬，可以用微波爐熱一下仍然很香。
【做法如下】：
普通面粉1.5杯，加入用溫水化開的快速發(fā)酵粉5克（約2茶勺），揉成面團。放置發(fā)酵至原來體積的兩倍時，再揉一揉就是發(fā)好的面團了。
1、將發(fā)好的面團揉一揉，按扁，成圓形，如下圖1。
2、準備油酥：用少半杯面粉加入溫熱的植物油，調(diào)勻成稠狀，如圖2. 油酥和面團的比例為：少半杯面粉做成的油酥，配一杯半面粉和成的發(fā)面團。
3、將面團稍搟一下，成厚厚的圓餅，然后將2中的油酥放在面團上面，如圖3。
4、將油酥包入面餅中，捏緊口，如圖4。
5、將捏緊的口朝下，放在撒了干面粉的面板上，如圖5。
6、用搟面杖搟開，搟薄，成一個大圓片（約半厘米薄），如圖6. 注意要一邊搟一邊在面上撒少許干面粉，防止沾搟面杖。
7、將搟好的大圓片從一邊慢慢卷起，最后成一長條，捏緊底邊，如圖7。
8、切成小段，如圖8. 然后每段兩頭對折，將開口捏緊，稍揉圓，按扁，搟成包子皮一樣，這就是餅皮了。
9、將豬肉餡加入蔥姜沫， 料酒，生抽，胡椒粉，鹽，香油，調(diào)勻，見圖9。
10、最后將肉餡包入搟好的皮中，捏緊口，口朝下，按扁成餅狀，可以盡量多的包入肉餡，但是一定要捏緊口。
11、做好的餅上面刷點水，沾芝麻。
12、取一平底鍋（最好是厚底的），等鍋熱后放點油，將餅沒芝麻的那面朝下，逐一平鋪在鍋中，餅之間留點空隙。用小火慢慢煎，每面大概要煎6~7分鐘，因為是小火，所以不會煎的太焦。注意一定要蓋上鍋蓋，這樣有燜的效果。
13、為了保證餅里面的餡能成熟，我還把餅的側(cè)面也煎黃了（就是把餅豎起來，每個餅互相依靠站著），等各面都煎黃了，用手按一下餅的側(cè)面，如果沒有陷下去，就好了。如果包入的肉餡比較多，可以在餅煎好后關(guān)火，蓋著鍋蓋再放置5~10分鐘，讓肉餡進一步燜熟。
溫馨提示：
煎這個餅也可以像煎生煎包那樣放點水燜熟，但是最后要用大火收干水分。
煎好的餅，咬一口，里面是這樣的。
吃的時候可以配些蔬菜，或湯，比如這個番茄蔬菜湯。
謝謝讀貼！ 祝您過年也能吃到家鄉(xiāng)菜，祝每天好心情！
（版權(quán)歸作者和私房小菜所有，轉(zhuǎn)載請注明“海外吃貨”）
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