最近超喜歡用麥芬模具做面包，塑形好看還柔軟易熟。像各種小面包卷，培根卷、椰蓉卷、小餐包等等的，是烤好后個個都小巧玲瓏的，顏色嬌嫩，很招人喜歡，面包上自然塑成的條紋也十分漂亮。
因在烘烤的過程中，此模具就像個小小的吐司盒，能鎖住一部分的水份，所以也就保證了面包的柔軟。還因為小，表面烤的微微焦黃，里面也就熟透了。只要別用太高的溫度，就特別好把控烤焙的時間，我都是用150度來烤這種小面包。
做個完美的面包，得揉個合格的面團，得發(fā)酵到位，然后整形塑形也很重要。會烘焙的，家里都應(yīng)該有這種用來烤小蛋糕的模具的，可以試試啦。
【椰蓉面包卷】
原料：高筋面粉250克，白糖50克，鹽3克，酵母粉3克，水110克，雞蛋1個，黃油25克。
椰蓉餡：椰蓉70克，黃油25克，白糖30克，蛋液25克，椰汁30克。
做法：
用后油法將原料和成能拉出薄膜的面團
過程是：放入原料和面——揉面至能撐出膜——加入黃油——揉面至油亮光滑
蓋上濕布讓面團做第一次發(fā)酵，至原來的兩倍大
1.發(fā)酵好的面團取出，輕輕搟開，去氣泡，卷起。醒10分鐘后再搟開卷起。
2.將面團分割成同等的3個劑子，取一個搟成長方形薄片，上面均勻的鋪抹一層椰蓉餡。
椰蓉餡制作：室溫軟化的黃油加糖打軟至顏色發(fā)白，再加蛋液、椰汁拌勻，加入椰蓉拌勻，靜置一會，讓椰蓉吸足水份。
3.面片包著椰蓉，豎著卷起，均勻切成段；稍滾圓壓扁一點，整形后放入麥芬模具中做二次發(fā)酵。
4.二次發(fā)酵完成后，給每個面包坯表面輕輕的刷一層全蛋液。
刷蛋液時輕點即可，刷多了會流入底部容易烤焦糊，這樣面包就不美觀了。
5.將面包坯放入空氣炸鍋內(nèi)，設(shè)置150度，15分鐘，開始烤焙，并隨時注意觀察，發(fā)現(xiàn)面包表面顏色微黃即可。
用烤箱烤也可以是這個溫度時間，我的這款空氣炸鍋已用好幾年，已經(jīng)下架不生產(chǎn)了，所以別問我哪里買的啦。
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