買回的五花肉切成大塊，炒勺加熱，將五花肉皮烤一下，做好后肉皮吃著勁道。
將烤好肉皮的五花肉切成小塊
切好蔥姜蒜備用
炒勺內(nèi)放入小許油，把花椒、大料、蔥姜等調(diào)料煸炒出香味，放入切好的五花肉翻炒。
等五花肉里的油煸出后，將肉稱碗里，油倒到小碗里以后炒菜可以用。
炒勺內(nèi)留下一點油，放入冰糖炒糖色，看到糖色成此狀態(tài)。
放入煸好的五花肉，翻炒均勻保證全部掛色，再繼續(xù)翻炒一會。
肉炒好后，加入開水，水多點好，燉的過程中最好不要再加水，再放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉等調(diào)料，開鍋后把浮末撇凈。大火燉十分鐘左右，改為小火慢燉。
燉一個多小時后，水已經(jīng)下去不少，此時加入鹽。
燉十幾分鐘后，開大火收汁，汁基本收好后，可以視自己愛好加入雞精等調(diào)料，裝盤盛出。入口即化，濃香四溢的紅燒肉就做好了。
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