榴蓮是植物界出名的臭味怪獸。它如何能放出如此豐富的令人討厭的味道？讓我們告訴你化學(xué)分析的結(jié)果。
榴蓮，其外層有尖刺，內(nèi)部是爛泥，加上它的臭味軍火庫(kù)，只能被稱(chēng)為一例食用斯德哥爾摩綜合癥。即使那些愛(ài)吃它的人們也承認(rèn)它的氣味如此可怕，以致永遠(yuǎn)不應(yīng)該在公共場(chǎng)合吃。這種惡臭氣味引起了化學(xué)家們的注意，他們知道這果斷不能是僅僅一兩種化學(xué)物質(zhì)的效果，而是一個(gè)腐臭氣味的大寶庫(kù)。
但是一項(xiàng)分析顯示，氣味的特性并不是使榴蓮如此不堪忍受的。該分析用溶劑萃取法進(jìn)行，溶劑萃取是涉及兩種液體的非常復(fù)雜的技術(shù)，其中一種液體包含需要進(jìn)行分析的許多成分，把兩者放在一個(gè)容器中并把它們搖晃出翔來(lái)，這有助于引出和分離個(gè)別化學(xué)成分。竅門(mén)是知道要使用哪種液體，首先，兩種液體必須不混溶，比如油和水。第二，如果“水”含有一些研究者們需要分析的化學(xué)成分，那“油”對(duì)該化學(xué)成分就需要有比水更高的溶解度。這將導(dǎo)致該成分溶解到油中，再將油水分離，讓研究者們能單獨(dú)分析該化學(xué)成分。
這個(gè)過(guò)程需要時(shí)間、重復(fù)、和猜測(cè)，但它物有所值。在榴蓮的情況下，研究者們發(fā)現(xiàn)了一些已知讓鼻子不能忍的化學(xué)物質(zhì)——像硫化氫和甲硫醇。他們也得到一系列揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)，它們與兩種不同類(lèi)別的好聞氣味相關(guān)：洋蔥和糖果。在糖果分類(lèi)中他們發(fā)現(xiàn)聞起來(lái)像蜂蜜的肉桂酸乙酯，聞起來(lái)像焦糖的4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-酮，以及聞起來(lái)有果香的乙醛；同時(shí)，他們還發(fā)現(xiàn)聞起來(lái)像烤洋蔥的1-(乙硫基)乙硫醇，像硫磺味洋蔥的1-(乙二硫基)-1-(乙基硫基)乙烷，以及有點(diǎn)像腐爛洋蔥的乙硫醇。
這種水果中還有許多其它化合物，有些聞起來(lái)像做湯調(diào)料，而其它的聞起來(lái)則像水果——全都是不應(yīng)該出現(xiàn)在同一個(gè)地方的東西。榴蓮本該是一種很好聞的美味撲鼻的水果，或者是一種很好的香甜氣味的水果，問(wèn)題是，它試圖同時(shí)成為兩者，這就是為什么它結(jié)果如此可怕。
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