趙彥
郭耕是北京麋鹿苑博物館副館長、北京生物多樣性保護研究中心副主任、中國科普作家協(xié)會理事和中國環(huán)境文化促進會理事。
郭耕說：在我們這個地球上，植物是生產(chǎn)者，食草動物是初級消費者，雜食及食肉動物則是更高一級的消費者。我們?nèi)祟悓儆谧詈笠环N。一塊用來養(yǎng)活30個素食者的土地，只夠養(yǎng)活一名肉食者。一畝地用來養(yǎng)牛能生產(chǎn)1磅（1磅≈0.45公斤）動物蛋白，而用來種黃豆能產(chǎn)生17磅植物蛋白，進食肉類比進食豆類需要的土地多出16倍。現(xiàn)在全球牲畜數(shù)量至少是人口的4倍，全球40％以上的谷物被用作飼料，而全球數(shù)億人口還生活在饑餓之中，就是因為我們當中有太多肉食者的緣故。
每制作一個漢堡包，就要砍伐掉相當于一個廚房面積大小的熱帶雨林。美國快餐業(yè)是以夷平中美洲成片的森林、將其辟為牧場為代價的。20世紀70年代以來，中美洲已有2000萬公頃的熱帶雨林消失。如今，拉丁美洲大量森林被夷為平地，其導(dǎo)致的惡果就是生物多樣性的喪失。據(jù)一個國際環(huán)保組織“救地球”測算：由于森林砍伐，每生產(chǎn)一塊牛排，使地球變暖的代價相當于一輛小汽車行駛2公里的排氣污染。人類錯誤的農(nóng)牧活動，已使文明屢遭浩劫，今天的畜養(yǎng)業(yè)和農(nóng)業(yè)更使農(nóng)田、草場、森林、濕地雪上加霜。人們?yōu)槌愿嗟娜猓B(yǎng)更多的牲畜、種更多的糧、施更多的肥、開更多的地……結(jié)果是，更多的土地地力下降，更多的土地荒漠化。
事實上吃肉對人類自身也并不環(huán)保，動物存活時，會新陳代謝，將體內(nèi)廢物排出，一旦死亡，便停止排泄，毒素自然積于體內(nèi)。如1磅牛肉內(nèi)含14克尿酸，牛死之后尿酸滯留在肉里，最后被人吃下。動物被虐殺時，因驚嚇刺激，體內(nèi)也會生成大量毒素，動物尸體產(chǎn)生的“尸毒”，也會導(dǎo)致人類的疾病。另外，絕大多數(shù)圈養(yǎng)動物在擁擠、黑暗、骯臟的環(huán)境中茍延殘喘，惡劣的養(yǎng)殖條件會導(dǎo)致動物憂郁成疾，動物身體的畸形和惡性腫瘤也不乏其例，這些都將直接影響到食物鏈下端的人類的健康。
郭耕說：我說這話不怕得罪那些富裕的西方國家，可以這樣說，富國人口中的肉，奪走的正是窮國人手中的糧。發(fā)達國家生產(chǎn)高熱量食物，占用的正是世界上大部分糧食資源將其作為飼料喂養(yǎng)牲口（小麥的1／3，玉米的2／3，大麥近100％），然而這些國家每年有400萬人因吃肉過多而導(dǎo)致肥胖癥；貧窮國家每年卻有約340萬人死于缺糧導(dǎo)致的饑餓。2006年5月22日，聯(lián)合國糧食計劃署總干事莫里斯透露，全球有3億兒童處于饑餓之中，每天有約1.8萬兒童餓死，這個數(shù)字相當于每天有45架波音747墜毀，且遇難者均為兒童……公平嗎？我看一點也不公平！
郭耕說：我國海河流域的污染情況確實非常嚴重，有些河段甚至到處浮滿了魚蝦尸體，河水臭不可聞，而沿岸超標發(fā)展的城郊養(yǎng)殖業(yè)難辭其咎。以北京為例，目前規(guī)?；酿B(yǎng)豬場有1300多個，年存欄生豬260多萬頭，雞場1000多家，年存欄360多萬只，此外還有20萬頭牛。養(yǎng)殖業(yè)一年糞漿排放量達到1200萬噸以上，其中僅3％經(jīng)過無害化處理，絕大多數(shù)養(yǎng)殖場沒有污水處理措施，糞便連同沖洗水四處漫流，或通過排污溝直接排入河道。有不少養(yǎng)豬場將糞便排入臭水溝或池塘，一部分流入地下，剩下的就在汛期被沖入大小河流。此外，在規(guī)?；B(yǎng)殖場里，豬、雞的糞尿都需要用水沖洗，1200多萬噸糞尿形成污水，排放量高達3500萬噸，相當于3000～4000萬人口的污染量。而存積的液態(tài)糞便（或泥漿）比未經(jīng)處理的下水道污水引起的污染要嚴重100倍。目前，全球圈養(yǎng)的牲畜數(shù)量是世界人口的4倍。動物身體中排泄出大量硝酸鹽、農(nóng)藥、生長素、抗生素等化學(xué)毒素，滲透到土壤或流入河川、湖泊，滲入地下水，不僅污染水體，更危害我們的健康。
為了我們自己，為了我們的子孫后代，為了愈來愈稀缺的水資源，我們要提倡素食。
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