中國(guó)人離不開(kāi)米飯，就像魚(yú)兒離不開(kāi)水一樣。

大米作為中國(guó)人最為常見(jiàn)的一種主食，已經(jīng)在我們身邊朝夕相伴了數(shù)千年之久。中國(guó)人對(duì)大米的定義早就不再是單一的果腹食物，而是一種傳承數(shù)千年的中國(guó)文化。

而說(shuō)道吃米的歷史，可以追溯到先秦時(shí)期的神話(huà)故事。

傳聞嘗遍百草的神農(nóng)氏，就是中國(guó)神話(huà)歷史上第一位被記載食用大米的人，而他當(dāng)時(shí)發(fā)明“石上燔谷”做米方法，直到在今天的山西仍然被沿用，山西的著名小吃石子餅，就用的是這種古老的烹飪方法。

雖然神農(nóng)氏吃米的故事在現(xiàn)代人的眼里只是一則歷史傳說(shuō)，但通過(guò)1973年中國(guó)考古隊(duì)在今浙江省余姚市的河姆渡遺址中的研究發(fā)現(xiàn)。

證明了早在7000年前我國(guó)長(zhǎng)江下游的先民就已經(jīng)掌握了大米的種植技術(shù)，并已經(jīng)把稻米作為主要糧食進(jìn)行食用，這也直接的證明了我國(guó)是世界歷史最早種植大米的國(guó)家。

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秈米、粳米和糯米，生活中最常食用的兩種米就是秈米和粳米，而糯米在我們?nèi)粘ｏ嬍钞?dāng)中更多是以甜品類(lèi)型的“調(diào)劑品”身份出現(xiàn)，比如粽子、湯圓、年糕、米酒等等。粳米和秈米這兩種廣泛食用的大米，雖然兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同，但因?yàn)檫@兩種大米在粘稠度、種植區(qū)別、香味等方面的諸多差異。

糯米丸子

南方人習(xí)慣吃秈米，北方人更偏愛(ài)與粳米，于是人們對(duì)這兩種大米的喜愛(ài)爭(zhēng)論就像甜咸粽子一樣喋喋不休，那么這兩種米到底哪一種更好吃呢？

其實(shí)哪一種更好吃這個(gè)問(wèn)題，并不是一個(gè)很主觀(guān)的問(wèn)題，就像莎士比亞那句名言一樣

“一千個(gè)讀者眼中就會(huì)有一千個(gè)哈姆雷特”。---莎士比亞

每一個(gè)人的口感不同，對(duì)于那一種大米的喜愛(ài)程度也是大相徑庭的。

那么粳米和秈米究竟有些具體上的區(qū)別？哪一種米更好吃？更有營(yíng)養(yǎng)？

外形方面

從外型條件上來(lái)講，秈米外形呈長(zhǎng)橢圓或細(xì)長(zhǎng)形，長(zhǎng)度約是寬度的3~5倍，所以也被我們稱(chēng)為長(zhǎng)粒米,秈米顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。

根據(jù)收獲期的不同，秈米的種類(lèi)也分為早秈米和晚秈米兩種

早秈米米類(lèi)短而寬厚，顏色呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，因此早秈米的質(zhì)地十分脆弱，加工的時(shí)候容易破碎。粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。

晚秈米米粒扁平細(xì)長(zhǎng)，顏色一般為半透明或透明，腹白小，硬質(zhì)粒多，加工時(shí)不易破碎，粘性大于早秈米，質(zhì)量是秈米種類(lèi)中最好的米種。

而粳米因外形圓胖圓胖，也被叫做圓粒米，粳米粒豐滿(mǎn)肥厚，整體呈橢圓形或卵圓形，橫斷面近于圓形，質(zhì)地堅(jiān)硬，顏色清白如玉，烹煮出的飯米油亮甘甜，香味濃香四溢，大家最為熟知的“五常大米”就是粳米的一種。

種植區(qū)域

秈米適合種植在低緯度的地區(qū)，像泰國(guó)、緬甸、越南以及我國(guó)的南方就是最典型的代表，在我國(guó)南方大多數(shù)種植的秈米都屬于二季稻或三季稻，意為一年可以收獲兩次到三次產(chǎn)量驚人，在我國(guó)南方的七個(gè)省市均有種植。

粳米適合種植在高緯度或是低緯度上海拔較高的的地區(qū)，因?yàn)榫暥雀叩脑蚓着c秈米有著明顯不同，粳米都是一季稻一年只能收獲一次。我國(guó)東北部地區(qū)就是粳米的主要種植區(qū)域，黑龍江還是我國(guó)產(chǎn)糧第一大省。

由于兩種大米生長(zhǎng)的區(qū)域天南海北略有不同，米中的“特性”也是不相同的，所謂“特性”簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是兩種大米中所含的淀粉的不同。

大米中組成淀粉的部分一共有兩種，一種叫做直鏈淀粉，如果大米淀粉中的直鏈淀粉含量低的話(huà)，大米的口感就會(huì)很硬，沒(méi)有彈性。

另一種淀粉叫做支鏈淀粉，支鏈淀粉含量越高的大米，大米的粘度越大，煮熟后的米飯脹得很大，顯得飽滿(mǎn)又豐潤(rùn)。所以大米的口感如何完全是由兩種淀粉含量多少的結(jié)構(gòu)而絕對(duì)的。

南方的秈米，直鏈淀粉含量普遍在20%-24%之間，所以食用起來(lái)口感較為松軟，而東北的粳米，直鏈淀粉在15-18%左右，因此東北大米的口感以彈潤(rùn)滑口而聞名全國(guó)。

營(yíng)養(yǎng)方面

由于生長(zhǎng)時(shí)間的不同，粳米和秈米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有著不少差異。

南方的氣候相對(duì)于北方而言，晝夜溫差較小，秈米的生長(zhǎng)周期與粳米相比要短很多，一般三到五個(gè)月左右就能成熟，而大部分的作物的營(yíng)養(yǎng)積累都主要來(lái)源于時(shí)間上的積累，就像藥材一樣，這也就是為什么年份越久的藥材藥效越好。

大米也是一樣的，生長(zhǎng)的時(shí)間越長(zhǎng)吸取的養(yǎng)分也越充足，東北大米的生長(zhǎng)周期一般在五個(gè)月左右，有的品種甚至在六個(gè)月左右，所以粳米的維生素B2、膳食纖維、維生素B1、維生素E、鈣等微量元素的含量要遠(yuǎn)高于秈米。

其實(shí)，大米這種食物沒(méi)有所謂固定的好與壞，不管是秈米還是粳米，只要自己喜歡吃的就是好大米。

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