中國(guó)有很多菜肴的傳統(tǒng)烹飪方法，其中“燉”就是一種古老簡(jiǎn)單的菜肴制作方法一般，主要適用于各類(lèi)肉菜，不過(guò)很多人都還不知道。無(wú)論燉什么肉，切忌不要加“它”！9成人都做錯(cuò)，難怪肉又柴又腥。冬天很多人都喜歡吃燉肉，但是燉肉的時(shí)候最好不要加雞精和味精，很多人無(wú)論做什么菜都非常喜歡加入大量的雞精味精提鮮。但是這種調(diào)味料高溫加熱之后會(huì)影響肉的營(yíng)養(yǎng)，而且還會(huì)壓制住肉本身的鮮味兒，還很不健康。
肘花
配料：
豬肘子 1個(gè)、大蔥 20克、醬油 少許、姜 7克、干紅辣椒 1個(gè)、八角 少許、桂皮 少許、花椒粉 少許、料酒 1湯匙、精鹽 5克、蒜 少許
烹飪步驟：
1.豬肘燒掉豬毛，浸泡刮洗干凈
2.將中間的棒骨剔除
3.涼水下鍋焯去血污
4.準(zhǔn)備配料
5.焯好的豬肘撈出洗凈瀝干水分
6.豬肘和配料一起下鍋，添水沒(méi)過(guò)豬肘，倒入料酒
7.放鹽調(diào)味
8.放入花椒粉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮半小時(shí)，用筷子能扎透就熟了
9.煮熟后浸泡約一會(huì)兒
10.在豬肘溫?zé)釙r(shí)取出，裝入保鮮袋，擰緊袋口
11.放入冰箱冷藏5-6個(gè)小時(shí)，取出切片
12.蘸蒜泥食用
烹飪小貼士：
1、看顏色，察蹄子
正常去毛后的豬肘應(yīng)該是淡黃色的，所以見(jiàn)到白白凈凈的豬肘，就要提高警惕。不過(guò)，藥水浸泡過(guò)的豬肘也并非個(gè)個(gè)都是白色，也有的顏色發(fā)紅。
2、摸一摸，黏不黏
被藥水浸泡過(guò)的豬肘摸起來(lái)發(fā)黏，沒(méi)浸泡過(guò)的，則沒(méi)有這種黏黏的感覺(jué)。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過(guò)的豬肘手感較硬，沒(méi)浸泡過(guò)的按起來(lái)較松軟。
3、湊近點(diǎn)，聞氣味
浸泡過(guò)的豬肘能聞出淡淡的藥水味，有時(shí)這股藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味。沒(méi)浸泡過(guò)的則聞不出藥味。
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