茶，始于藥，而后為飲。從中國傳到日本，經(jīng)由日本走向世界。
在8世紀(jì)的中國（唐代），茶就作為一樁雅事而進(jìn)入一個詩意的王國。既有杜甫“落日平臺上，春風(fēng)啜茗時”的悠閑，也有白居易“舉頭中酒后，引手索茶時”的日常。
喜歡中國文化的日本人，不僅將建筑、詩詞帶回日本，也將茶一并帶了回去。
16世紀(jì)末，日本“茶圣”千利休在歷代茶道精神基礎(chǔ)上，創(chuàng)立了日本正宗茶道。
自此，茶道在“日常茶飯事”基礎(chǔ)上，上升為一種美的哲學(xué)，關(guān)乎日本人的精神世界。
一百多年前，日本美學(xué)家岡倉天心寫成《茶之書》，從器物、茶的流派和沿革、茶與道和禪的關(guān)系、茶室、藝術(shù)鑒賞、花藝、茶師等方面，全方位介紹了東方茶文化。
這是第一本詳細(xì)介紹東方茶文化到西方的書，非常短小好讀，出版后風(fēng)靡歐美。如今，提到茶，歐美人總是把它和日本茶道聯(lián)系在一起，與這本全英小書的流行密不可分。
01
器為茶之父，水為茶之母
無論在中國，還是日本，作為茶道“秩序”重要組成部分的“器”，都占據(jù)著重要一席。
陸羽《茶經(jīng)》中專設(shè)一章“四之器”，其中提到的煮茶之器“釜”，也就是如今所說的“壺”，以生鐵為之。陸羽進(jìn)一步說明了用“生鐵”做茶壺的原因。
“瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔，但涉于侈麗。稚則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸于鐵也?！?/p>
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鐵壺，作為茶器，第一個優(yōu)點就是：耐用！
器為茶之父，水為茶之母。泡茶所用的水，陸羽認(rèn)為“山泉上，江水次，井水下”。
山泉水中含有一些人體所需礦物質(zhì)和微量元素，經(jīng)過加熱后用來泡茶，可以讓茶葉的香氣和味道充分舒展釋放，天然泉水與天然茶葉相遇，二者相得益彰。
鐵壺經(jīng)過淬煉打磨，高溫后，同樣會釋放二價鐵離子等微量元素，同時吸附對人體有害的氯氣。用鐵壺?zé)乃莶?，喝起來有回甘，與山泉水有異曲同工之妙。
02
日本非遺，鐵與火的傳奇
鐵壺，又叫做鐵瓶，深受中國古代飲茶方式的影響。最早的日本鐵壺可以追溯到江戶時期，距今已有數(shù)百年歷史。
昭和四十九年（1974年），傳承400年的南部鐵器制造工藝被指定為日本的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。次年，隨著日本《傳統(tǒng)工藝產(chǎn)業(yè)振興法》的制定和頒布，南部鐵器被正式授予傳統(tǒng)工藝品的稱號。
以鐵瓶為代表的南部鐵器迅速蜚聲世界，成為標(biāo)志性的日本特產(chǎn)。
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據(jù)《廣辭苑》南部釜篇記載：寶歷三年（1750），三代小泉仁左衛(wèi)門根據(jù)湯釜的形制，鑲嵌上壺嘴和把手，創(chuàng)造出了南部鐵瓶的樣式。此后鐵瓶的發(fā)展，基本上就沒有脫離這個雛形，沿用至今。
隨著煎茶道的流行和興盛，鐵瓶被南部藩主和幕府作為珍貴的互贈禮品和賞賜，名聲大噪。南部藩的鐵器匠人們憑借著嫻熟的技藝，用智慧和汗水在爐火與茶香中，創(chuàng)作出一件件“鐵”與“火”的傳奇之作。
03
400年老店，京都清水燒
可仁也是一個愛茶之人，第一眼看到日本原產(chǎn)T.NISHIKAWA手工南部鑄鐵茶壺時，便被它樸拙典雅的氣質(zhì)吸引住了。
這款鐵壺由壺蓋和壺身兩部分組成?？蓜e被它低調(diào)的外形騙了，它們都來頭不小，且讓可仁慢慢道來。
壺蓋是有名的清水燒，由位于京都五條板，擁有400多年歷史的西川貞三郎商店出品。
清水燒，因最開始在日本京都清水寺門前燒制而得名，后來這里聚集的名窯越來越多，便統(tǒng)稱為“京燒·清水燒”。
清水燒因表現(xiàn)手法多樣，畫法細(xì)膩，釉色豐富，而為世人所熟知。這款壺蓋十分典型，上面是由工匠手工繪制的櫻花圖案，呈現(xiàn)出青花瓷的色彩，顯得典雅而高貴。
櫻花是日本的國花，連接著日本人的精神世界。壺蓋上全盛的花朵，既象征著希望，也象征著武士的堅韌品格。
櫻花的花期雖然短暫，但只要盛放過，那份絢爛便一直都在，在人們的記憶中不朽。
04
和鐵鑄造，不一樣的南部鐵壺
好的鐵壺和烹飪料理一樣，選材至關(guān)重要。
制作鐵壺的材料分“洋鐵”和“和鐵”。“洋鐵”是從一般的鐵礦石中提取而來，由于采取方便，可以量產(chǎn)，成本也相對便宜，所以大多數(shù)鐵壺的材料使用的都是“洋鐵”。
而“和鐵”是從河川中砂子里提取的，精煉后稱為“和鐵”。由于不能量產(chǎn)，成本也相對高很多。
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“和鐵”有著“洋鐵”無法超越的優(yōu)越性，就是經(jīng)過長時間的流水作用，自然形成中碳的含量比較高，用其做出的鐵壺不容易生銹，并且堅固，體量上也更輕一些。
但因這種鐵加工過程中成形難，所以對工藝要求也就更高，必須是有著極為精湛的技藝才能駕馭得了。
這款南部鐵壺使用的材料正是“和鐵”。
清水燒與南部鐵壺的組合，一個典雅，一個樸拙，合在一起渾然天成。猶如茶葉，從新鮮樹葉，到炒制成茶，遇泉水與鐵壺而復(fù)活，富有生命力和韌性。
05
好壺還需好好養(yǎng)
一個愛茶之人，能夠擁有一件南部鐵壺，足以開心一整年。
日常使用中，做好鐵壺保養(yǎng)，可以延長壺的使用壽命，讓它雖歷久而彌新。
1、鐵壺第一次使用，倒入純凈水，煮沸后再煮20分鐘。然后放茶葉包煮，約20分鐘后，將茶和水倒出。再重復(fù)2~3次，直到水不再渾濁。
目的一是去除鐵壺中的銹味；二是讓茶葉中所含的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵粉，在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的膜，這樣更不容易生銹。
2、每次使用，需趁熱將壺中沸水倒出，并取下壺蓋，以便壺內(nèi)殘留的水分能夠依靠壺身余熱自然蒸發(fā)、干燥，也可以使用軟布擦拭。
切記不要空壺加熱去除水氣，會對鐵壺的損傷極大，甚至將壺底燒穿。
3、 鐵壺不是日常盛水的容器，不要用它盛放水，必須現(xiàn)燒現(xiàn)灌水。不用的時候，一定要保持內(nèi)外干燥。
4、平時盡量避免觸碰鐵壺內(nèi)壁和底部，以免損傷防銹層。防銹層一旦破損，鐵壺就比較容易生銹。
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