在秋天早晚溫差較大，免疫力差的人容易造成感冒、咳嗽，干燥的氣候會影響到健康，造成人們脫水嚴(yán)重，如何潤燥成了不少人關(guān)心的事情。對女性來說，干燥的氣候，會影響身體調(diào)節(jié)，還會演化出一些疾病，這個(gè)時(shí)候不妨通過飲食進(jìn)行調(diào)節(jié)，食用一些食物，能幫助潤燥。
首選鴨子肉，勝過牛和羊
“七月半鴨，八月半芋”，古人認(rèn)為農(nóng)歷七月中旬的鴨子最為肥美營養(yǎng)。此時(shí)的鴨子肥美不說，秋天食用味甘、性涼的鴨肉，不僅可滋陰養(yǎng)胃，還可以緩解陰虛火旺，起到祛火降燥的作用。所以，相比之下，豬牛羊等其他肉類都稍遜一籌。
我們再來看看中醫(yī)典籍《本草綱目》中怎么介紹的鴨子。
《本草綱目》載：鴨肉性昧甘、寒，填骨髓、長肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”。
“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇?！?/span>
鴨肉入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”。
吃鴨可以除秋燥
元朝的御醫(yī)忽思慧在《飲善正要》里說，鴨肉味甘、冷、無毒，補(bǔ)內(nèi)虛，消毒熱，利水道?？捎糜陬^痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。經(jīng)常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便干燥、低熱者最為有益。因此，夏秋的燥熱季節(jié)最適合吃鴨。
鴨肉的脂肪最健康
鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。此外，鴨肉中的脂肪不同于其他動(dòng)物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動(dòng)脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
鴨肉對心臟也有好處
100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節(jié)律有關(guān)，而且鉀高了能夠?qū)光c。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點(diǎn)鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)在秋季比較適合
適合喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)的主要有三類人群：平時(shí)容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平時(shí)比較勞累的中青年人；平時(shí)陰虛火旺型的人群，比如形體消瘦、高血壓、糖尿病、肺結(jié)核等病人；秋季女性的皮膚特別干燥，也可以通過喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)。
需要提醒的是，鴨肉雖好，吃時(shí)也有講究
首先，感冒患者不宜食用鴨肉，否則可能會加重病情。感冒時(shí)還是以喝雞湯為宜；其次，慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘咸，吃了可能使腸炎病情加重；腹痛、腹瀉、腰痛、痛經(jīng)等癥狀的人也最好少吃鴨肉。
說了鴨子這么多的好處，再來介紹介紹鴨子怎么做好吃又滋補(bǔ)~
山藥燉鴨湯
【食材】
? 鴨腿2個(gè)，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山藥，鹽少許。
【做法】
? 鴨子去骨，把肉切大塊。
?準(zhǔn)備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質(zhì)。?再撈出洗凈，放進(jìn)干凈的湯鍋里，再放一 段蔥白，一片姜。
? 兩小段黨參，兩小片黃芪，一小片干何首烏，高壓鍋壓 個(gè)15分鐘，開蓋后，撇掉湯面上過多的油份。
? 放入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。喝的時(shí)候放少許鹽調(diào)味即可。
老鴨原本就能補(bǔ)陰的功效，而山藥的補(bǔ)陰功能更強(qiáng)，所以老鴨和山藥搭配食用可使滋陰養(yǎng)顏的效果變得更顯著。
荷葉蒸鴨塊
【食材】
? 嫩鴨半只、鮮荷葉、冬菇、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、蔥、姜、食用油。
【做法】
? 將鮮荷葉放入沸水中燙一下，撈出過涼待用；
? 將冬菇泡發(fā)后洗凈去蒂，嫩鴨去內(nèi)臟洗凈切成塊，蔥、姜洗凈切成段和片；
? 將鴨塊放入器皿中加入冬菇、姜片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌勻腌制 20 分鐘；
? 坐蒸鍋點(diǎn)火，將荷葉放入籠屜上，在荷葉的表面抹上適量香油，倒入調(diào)好鴨塊蒸 30~35 分鐘即可。
海帶馬蹄鴨肉湯
【食材】
? 鴨半只、海帶、馬蹄各 200 克，生姜、食鹽少許。
【做法】
? 把鴨子去頭及內(nèi)臟，切塊，在沸水中飛水；
? 海帶用水洗凈、泡發(fā)；馬蹄洗凈削皮；
? 在砂鍋中裝水，將鴨子燉至半熟，再加海帶和去皮切塊的荸薺和姜片；
? 用小火燉熟，撈去浮油，再食鹽調(diào)味即食肉喝湯。
鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
老鴨筍干湯
【食材】
?老鴨子一只，筍干60克，老干姜10克，鹽適量，酒適量，水足量。
【做法】
?老鴨子洗凈，剁成大小均勻的塊，筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水，姜切成片。
?老鴨子下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。
?把老鴨子放進(jìn)煲湯鍋里，注入足量的冷水（3倍老鴨子的量）大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下姜片和筍干，倒料酒，轉(zhuǎn)小火煲3個(gè)半小時(shí)。
?開蓋，放鹽調(diào)味，再燜半小時(shí)即可。
鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
核桃鴨子
【食材】
? 核桃仁 200 克，荸薺 150 克，老鴨 1 只，雞泥 100 克，蛋清，玉米粉，味精，料酒，鹽，食油，蔥，生姜，油菜末各適量。
【做法】
? 將老鴨宰殺后用開水氽一遍，裝入盆內(nèi)，加入蔥，生姜，食鹽，料酒少許，上籠蒸熟透取出晾涼，去骨，把肉切成兩半；
? 把雞泥，蛋清，玉米粉，味精，料酒，鹽調(diào)成糊；
? 把核桃仁，荸薺剁碎，加入糊內(nèi)，淋在鴨子內(nèi)膛肉上；
? 將鴨子放入鍋內(nèi)，用溫油炸酥，瀝去余油，用刀切成長條塊，放在盤內(nèi)，四周撒些油菜末即可。
酸蘿卜老鴨湯
【食材】
? 老鴨 1800 克，酸蘿卜 900 克，老姜一塊，花椒四五粒。
【做法】
? 將老鴨取出內(nèi)臟后洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
? 將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
? 水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
? 將鴨塊連同湯水倒入砂鍋煮制 1~2 小時(shí)即可。
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