赤水河也被稱為“美酒河”，三個(gè)大字的摩崖石刻在公路上清晰可見(jiàn)，被吉尼斯評(píng)為“世界最大的摩崖石刻漢字”。

赤水河上游釀醬酒，下游釀醬油。由于特殊的生態(tài)和地理環(huán)境，這里的微生物菌群特別適合制造醬香。

醬香型酒的生產(chǎn)，最好是在赤水河畔，特別是在中上游的茅臺(tái)鎮(zhèn)，因?yàn)橐贸嗨铀疂?rùn)糧和制曲才會(huì)有特別的口感。

近年一些原本生產(chǎn)濃香型酒的頂級(jí)企業(yè)，也開(kāi)始在茅臺(tái)鎮(zhèn)買地建廠，專門生產(chǎn)醬香型酒。市場(chǎng)似乎越來(lái)越青睞醬香酒。

走在茅臺(tái)鎮(zhèn)的街道上，可以看到“中國(guó)酒都”的標(biāo)示牌（五糧液所在的宜賓也稱“中國(guó)酒都”），而且整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)，無(wú)論走到哪里，都能聞到醬香酒味（其實(shí)是酒糟的氣味）。

瀘州市則是中國(guó)唯一的“中國(guó)酒城”，卻沒(méi)有滿城酒氣。1916年朱德在瀘州寫下《除夕》一詩(shī)，其中有“酒城幸保身無(wú)恙”之句，酒城由此正式得名。

中國(guó)濃香型白酒起源于瀘州老窖，因此濃香型又稱瀘香型。瀘州老窖的1573國(guó)寶窖池群是我國(guó)現(xiàn)存建造最早、持續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)、保存最完整的原生古窖池群。這里的確有酒氣，但范圍很小。

古窖池一定要幾百年連續(xù)使用不間斷才能維持菌群活躍不死，才有價(jià)值。

瀘州還有不少這種連續(xù)使用的古窖池，例如原為瀘州老窖部分廠區(qū)的佳記酒業(yè)就有4 個(gè)建于1738年的古窖池。

同在赤水河畔，瀘州的郎酒既生產(chǎn)醬香酒，也生產(chǎn)濃香酒。其所在的二郎鎮(zhèn)也到處是醬香酒氣。如果住在郎酒莊園，早起步行能聞到酒香彌漫整個(gè)山谷。

郎酒莊園和瀘州老窖的乾坤酒堡都有洞藏陳釀，也都有以酒為主題的大型燈光秀，視聽(tīng)效果令人震撼。

乾坤酒堡是中國(guó)目前最大的地下藏酒窖，而且這里可以看到各式各樣獨(dú)具匠心的創(chuàng)意酒瓶設(shè)計(jì)，還有眾多名人在此定制的藏酒，人名均公開(kāi)標(biāo)注。

郎酒的天然儲(chǔ)酒洞庫(kù)——天寶洞和地寶洞是自然形成的喀斯特溶洞，洞內(nèi)酒壇上萬(wàn)只，基酒數(shù)萬(wàn)噸。人稱“中國(guó)酒壇兵馬俑”，現(xiàn)場(chǎng)感覺(jué)的確如此。

郎酒集團(tuán)是將基酒貯存在洞里，茅臺(tái)集團(tuán)是將貯存?zhèn)}庫(kù)建在山上。

茅臺(tái)酒是醬香型酒的代表，其制酒過(guò)程一個(gè)生產(chǎn)周期是一年。濃香型酒的生產(chǎn)周期較短，平均大約是一個(gè)季度。

醬香酒用高粱，整粒發(fā)酵上甑叫“坤沙”（“坤”應(yīng)該是表示完整的“渾”的方言），出酒效率不如破碎的“碎沙”，但酒香更醇厚。

走在茅臺(tái)鎮(zhèn)的楊柳灣古街，大部分賣酒的都自稱“坤沙酒”，這其實(shí)很難。如果嚴(yán)格制作，5斤高粱出1斤酒，“碎沙酒”只要3斤高粱就能出1斤酒。

茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝包含30道工序和165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。通常被簡(jiǎn)稱為“12987工藝”（一年時(shí)間，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒）。這被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

濃香酒的傳統(tǒng)釀造技藝也同樣是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。大部分濃香酒的原料也是高粱，但濃香型中的五糧液酒有點(diǎn)特殊，是以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料釀造的。

醬香酒的酒精濃度基本都是53度，有實(shí)驗(yàn)表明，酒精濃度在53度時(shí)酒精分子與水分子締合最牢。

因此，人們普遍感覺(jué)，醬香酒飲后不口干、不上頭。一個(gè)重要原因，是高溫堆積發(fā)酵和高溫餾酒，該工藝使茅臺(tái)酒揮發(fā)性物質(zhì)少、高沸點(diǎn)物質(zhì)多。

另一個(gè)原因可能是醬香型酒貯存時(shí)間長(zhǎng)。貯存越久，游離的酒精分子越來(lái)越少，對(duì)身體的刺激也越來(lái)越少。

赤水河流經(jīng)瀘州，瀘州有不少生產(chǎn)醬香酒的企業(yè)，當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)口味也對(duì)醬香酒依賴度高，很多人不喝濃香酒。如果不談味覺(jué)，單就嗅覺(jué)來(lái)說(shuō)，濃香酒的香氣其實(shí)似乎明顯優(yōu)于醬香酒。

赤水河畔不僅有大量生產(chǎn)醬香酒和濃香酒的集團(tuán)企業(yè)和大小作坊，還有不少生產(chǎn)清香酒的企業(yè)，瀘州就有近600家。

此地生產(chǎn)清香酒其實(shí)自古就有，且當(dāng)前通過(guò)智能化和大數(shù)據(jù)不斷推陳出新，但品起來(lái)還是與前兩種酒的味道有明顯差距。當(dāng)然，我不會(huì)喝酒，只要沒(méi)有苦味，都是可以接受的酒。

也在不斷學(xué)習(xí)品嘗不同酒味。我在某酒廠用68度的20年基酒與4種不同年份酒勾調(diào)后寄與專家品鑒，交流體會(huì)。

至于市場(chǎng)，文化潮流，因時(shí)而變，酒亦如此。