做法:干香菇150克,擦掉表面浮灰后(千萬(wàn)不要用水清洗),用手掰成小塊兒,放入攪拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存即可。
用法:這款“香菇味精”可以放入各種湯里,還可以用于各種炒菜和咸菜的制作中,用來代替味精,用量大約在1/2茶匙(3克);在做餃子、包子、肉餅餡時(shí)可以多添加一些,味道非常好。
紫菜粉
做法:將紫菜(大約100克)用剪刀剪成小塊兒,放入攪拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存,千萬(wàn)不要進(jìn)水或受潮,否則會(huì)成團(tuán),沒法使用。
用法:“紫菜味精”可以放入各種湯里和炒菜中,味道非常鮮美,用量大約在1茶匙(5克)。
銀魚粉
做法:將干的小銀魚(大約200克),去掉內(nèi)臟,放入鍋中,用小火慢慢烘干,將炒出的雜質(zhì)倒掉不要。將炒好的魚自然冷卻至干,然后放入攪拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存。
用法:這款“銀魚味精”可以放入海帶湯、大醬湯、海鮮湯等中用來提味,用量根據(jù)自己的喜好。
蝦皮粉
做法:蝦皮用流動(dòng)水反復(fù)沖洗幾遍,然后用水浸泡五分鐘,再用流動(dòng)水沖洗干凈,瀝去水分;洗好的蝦皮放入鍋中,不要倒油,開小火加熱,不斷地翻炒,炒至蝦皮徹底干燥。關(guān)火后再繼續(xù)翻炒一會(huì),使熱量盡快散去,保持干燥狀態(tài)。炒好的蝦皮徹底晾涼后,放入攪拌機(jī)的研磨杯中,攪打成粉狀即可。
用法:炒菜的時(shí)候,捏上一點(diǎn)放進(jìn)鍋里就可以了,由于蝦皮含鈉較高,菜中放了蝦皮味精后,鹽的用量要相應(yīng)減少。
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