揚州-蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭的主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎后紅燒的，有先油炸后與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，夸張比方為獅子頭。
鎮(zhèn)江-肴肉
鎮(zhèn)江肴肉，原稱“硝肉”。傳說，古時鎮(zhèn)江酒海街酒店的小二，誤把硝當鹽腌豬蹄膀，燒煮后，肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，香味濃郁，食味醇厚。后來，人們嫌“硝肉”一名不雅，改為“水晶肴肉”，流傳至今，成為鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名產(chǎn)。
常州-天目湖魚頭湯
天目湖游玩的重點就是在這個餐飲上，也就是這個有機魚頭。是常州的特色，很有代表性。據(jù)我了解，這個魚頭湯的水都是天目湖里面的湖水，而且魚也是專門的打撈隊從天目湖里面打撈的。
無錫-肉排骨
無錫排骨是名聞中外的無錫名菜之一，也是具有地方風味的旅游食品。無錫排骨，傳統(tǒng)名稱叫“無錫肉骨頭”。20世紀80年代，為了方便作為旅游食品來推廣而改名“無錫排骨”。
蘇州-松鼠桂魚
“松鼠桂魚”是蘇菜系菜肴中的代表作，在海內(nèi)外久享盛譽。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。
南京-鹽水鴨
南京鹽水鴨，江蘇省南京市特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品。因有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
南通-狼山雞
因雞肉質細嫩，味道鮮美異常，船長甚感驚奇，如獲至寶，便將剩下的幾只帶回英國。后來這種黑雞竟然在英國家禽展覽會上展出，受到歐美各國養(yǎng)禽專家的青睞，獲得金質獎章。于是，歐、美、亞許多國家便從我國進口此雞。由于這些雞都從南通狼山出口，故取名“狼山雞”。建國后，狼山雞又曾作為種雞飛往德國、澳大利亞等國。一時，狼山雞身價百倍，中外馳名。
泰州-八寶刀魚
泰州大廚紀元的拆骨八寶刀魚，在刀魚八成熟時將刀魚的一百多根刀魚去骨后將八寶釀入刀魚后蒸熟，這可是紀大廚的拿手絕活。
宿遷-豬頭肉
宿遷豬頭肉是中國菜系蘇菜菜系中很有特色的菜式之一,宿遷豬頭肉以豬頭為主要材料，高溝捆蹄的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于五香味?？诟校捍瞬松珴杉t潤，香味濃郁，肥肉酥爛，瘦肉鮮香，味純而嫩。
淮安-軟兜長魚
軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。菜譜功效：補虛養(yǎng)身調(diào)理，氣血雙補調(diào)理，營養(yǎng)不良調(diào)理，產(chǎn)后恢復調(diào)理。據(jù)《山海經(jīng)》記載：“湖灌之水，其中多鱔。”江淮地區(qū)盛產(chǎn)鱔魚，肉嫩、味美，營養(yǎng)豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可制作108樣佳肴，即著名的“全鱔席”。
鹽城-肉陀子
鹽城的地方小吃,用豬肉和糯米做的,入口勁道有嚼頭,各種香氣充斥口中,卻無油膩之感。豬肉選料要豬前夾肉,七分瘦三分肥,糯米也要煮的粒粒飽滿有彈性,做成球形之后再用豬油煎,這樣才留得住香味。
徐州-地鍋雞
地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。
連云港-爆烏花
爆烏花是連云港著名的地方名菜,依據(jù)熱量平衡原理,通過對烏片剞刀深度、角度和烏花生坯焯水時間、水溫、水量的測定與分析,以及爆烏花時調(diào)味方法與烹調(diào)火候運用的分析,爆烏花菜的營養(yǎng)成分分析,從而得出制作爆烏花的最佳工藝方案。
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