大家伙兒都知道，北京人對(duì)“吃”特別講究。

咱北京的“吃文化”，并不是吃過(guò)烤鴨、喝過(guò)豆汁，就算是了解了。

北京人的吃可以用“窮講究”來(lái)形容，

窮，并不是指北京人吃不起高檔菜，

而是說(shuō)北京人吃的菜，食材簡(jiǎn)單，但做法特別“講究”。

被聰明的北京人一加工，滋味兒特別好。

老北京人愛(ài)吃咸菜，不論生活富不富裕都愛(ài)吃。

有些北京人甚至將咸菜視為每餐必備。

今天，咱就聊聊北京人與咸菜那點(diǎn)兒事兒：

老北京人最?lèi)?ài)的八寶菜

八寶菜是深受北京人喜歡的醬菜。

不過(guò)嚴(yán)格說(shuō)來(lái)它可不是一種，而是幾種醬菜的組合：

醬黃瓜丁、醬茄子丁、醬扁豆丁、醬甘露、

醬花生仁、醬杏扁、醬茄子丁、醬銀苗、醬蓮藕片，

外加切成梅花樣的醬苤藍(lán)。

很多人喝米粥時(shí)喜歡就著八寶菜，一碟小菜，可以品出豐富的味道。

北京人最?lèi)?ài)的黃豆炒咸菜絲兒

說(shuō)起咱北京人的衣、食、住、行，那可真是三天三夜都說(shuō)不完。

特別是這吃，煎炒烹炸咕嘟燉，樣樣兒有自己個(gè)兒的特色。

有一樣兒菜，恐怕只有咱老北京才有，

而且甭管冷、熱，也甭管就著什么吃都招人兒喜歡。

要問(wèn)這道菜是什么，您可聽(tīng)準(zhǔn)了：黃豆炒咸菜絲兒。

炒咸菜絲兒就著什么吃都香。

就窩頭、就饅頭、就花卷、就米飯、就白米粥都成。

哪天家里要是來(lái)了個(gè)熟客，擺個(gè)席面上這道菜，

非但不丟人，而且大家還得搶著吃。

現(xiàn)在的人都講究了，家家兒都是大魚(yú)大肉，

不知有誰(shuí)還記得這普普通通的炒咸菜絲兒。

直到現(xiàn)在，我還好吃這口兒，

涼米飯就涼了的炒咸菜絲，吃起來(lái)那叫一個(gè)香啊！

咱再說(shuō)說(shuō)老字號(hào)

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北京老字號(hào)六必居

先說(shuō)說(shuō)北京的老字號(hào)六必居，最出名的是它的醬菜，

它也是北京醬園中歷史最久、聲譽(yù)最顯著的一家。

六必居的醬菜色澤鮮亮，醬味濃郁，脆嫩清香，咸甜適度。

其中不少醬菜，還制成罐頭，遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外。

高醬八寶菜▼

鮮脆條瓜▼

麻仁金絲▼

醬甘露▼

八寶菜▼

以上這些醬菜，都是咱北京人佐飯的小菜，一般配粥或稀飯。

喝一碗白粥配上這些六必居的醬菜，真是美味又舒服。

“天源”醬園的咸菜

天源醬園1869年誕生，也是老字號(hào)。

當(dāng)年一道“桂花糖熟芥”被選進(jìn)宮廷，得到大力贊賞。

從此，天源醬園名聲大振，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

甜醬甘露

甜醬花生米

桂花糖熟芥

麻仁金絲

天源醬菜是典型的京城醬菜，

醬菜的做法出自清宮內(nèi)廷的名師，

“甜、鮮、脆、嫩”，貨真價(jià)實(shí)。

可謂是做工精細(xì)，用料考究，

以前西單十字路口東南角有一家“天源醬園”

不知您去沒(méi)去過(guò)。

老北京人愛(ài)自己做咸菜

除了老字號(hào)，老北京人還愛(ài)自己做點(diǎn)兒咸菜。

北京人能把任何東西發(fā)揮到極致，

好像什么東西都可以拿來(lái)醬：

蘿卜、黃瓜、萵筍、蒜苗、甘露，

藕丁、花生仁、乃至杏仁等，

似乎只要是菜就沒(méi)有不可以醬的。

雖說(shuō)都是醬菜，但細(xì)品起來(lái)口感風(fēng)格各異，

有的脆嫩清香，有的醇厚濃郁，有的咸中帶甜。

北京人腌咸菜用的蔬菜，多為雪里蕻。

腌制時(shí)只能用大粒鹽，不能用細(xì)鹽，

后者易腐爛，且沒(méi)有大粒鹽獨(dú)特的淡苦味，

這種苦味有保健作用，且回味悠長(zhǎng)。

只是，隨著北京人生活條件的不斷改善，

今天老北京人已很少有人腌咸菜了，

一是家里地方不夠，二是做起來(lái)太麻煩，

三是高鹽食品，不利于健康。

咸菜，饋贈(zèng)親友的禮物

北京人還有一愛(ài)好，那就是做完的咸菜喜歡送人。

串門(mén)兒走親戚，要是遇上一個(gè)愛(ài)做咸菜的親戚，

那絕對(duì)不會(huì)空手而歸，而是滿(mǎn)載收獲，

帶上兩盒咸菜回家，喝粥時(shí)候一吃，再好不過(guò)了。

現(xiàn)如今，人們可挑選的食物很豐富，

似乎好這口兒的人也越來(lái)越少了。

現(xiàn)在，席面上很少能看到咸菜的身影，

然而我依然向往，勞累了一天的您回到溫馨的家中，

聽(tīng)著舒緩的音樂(lè)，喝一碗白米粥，

品兩樣兒小咸菜，生活該有多好！