有越來越多的事業(yè)成功的老板投資到酒店行業(yè)中去，很多人的初衷是認為一來經常去酒店吃飯，感覺酒店利潤可觀；二來自己經常需要招待客人，覺得自己開酒店，至少能省掉一部分日常請客吃飯的費用。然而真正開了酒店，就會發(fā)現門外漢管理酒店是一件很讓人頭疼的事。
到底怎么管理酒店?最簡單的辦法是找一個職業(yè)經理，省心又省力。不過，現實中似乎很多老板對經理人不太放心……好吧，指南君今天就給各位老板們介紹一下基本的酒店管理知識，除了讓投資酒店的老板學習管理酒店以外，酒店職業(yè)經理人我想也是樂于為一個懂酒店管理的老板打好工的。
在酒店業(yè)競爭激烈的當下，我們要經營好酒店，應當做到以下幾點：
1必須有一個明確的經營目標：
有目標才有動力，經營酒店首先就要確定酒店的目標。當然，目標是在對酒店如數家珍的基礎上做出的，既要合理，又要有一定的挑戰(zhàn)性。
我的酒店要完成營業(yè)額xxx萬元才能持平，毛利率在xx%之間、稅收總計需要xx元，員工工資在xxx萬之間，物品折舊在xx%、房租需要xx萬，那我確定的這個月的目標營業(yè)額為1.5倍必須營業(yè)額才能算是一個比較合理的業(yè)績目標。有了一個明確的經營目標就不會盲目經營、管理。心中才會有底氣。
2組建一個強有力的管理團隊：
必須打破家族式管理、家長式作風。對于管理層使行外聘制、選聘一批有能力、有技術、有經驗、有閱歷。敢于承擔壓力、敢于承擔風險、善于開拓市場、創(chuàng)新模式的人員。這樣的人員才是強有力管理團隊的基礎、同時還要有良好的個人素質、必須要有較強的原則性和執(zhí)行力。最好不要用朋友介紹、老鄉(xiāng)、自己的人作為員工。拒絕人情化管理。
★人才標準：
只知道管理人，而不懂得開發(fā)市場挖掘客源的話，那也必定是一個不受歡迎的領導者。
如果既懂管理又懂營銷的人才絕對是走到哪里都受歡迎的。作為酒店的領導人對酒店要做什么、對員工要做什么、對市場要做什么?這就要取決于領導人的一種管理力和營銷力，更是取決于領導自身的能力與素質。酒店要想在激烈的市場競爭中立于不敗之地，獲得持續(xù)健康的發(fā)展，打造卓越的領導力是關鍵。而打造卓越的領導力的先決條件就是要有強大的管理力和營銷力。只有具備管理與營銷力的領導，才能夠給酒店構筑一個強有力的核心團隊并使它高效運轉。
現在的酒店業(yè)競爭激烈而殘酷，管理人既要懂客房，又要懂餐飲。就餐飲而言，如何菜品設計、菜品創(chuàng)新、開源節(jié)流、合理分檔、提高毛利率等一系列問題都是需要考慮的;就客房而言，房價高低波動、何時放盤收盤、預計客源等也都是很專業(yè)的管理知識。
3策劃一個可持續(xù)發(fā)展的方案：
利潤是企業(yè)的生命支柱，如果不能為企業(yè)創(chuàng)利又何談發(fā)展，我也不能完全否定低價就沒有利潤。如促銷房并不是沒利潤，只是利潤多少的問題。對酒店來說，創(chuàng)利的途徑多的很，何必一定要長期以低價促銷呢?而據我個人研究發(fā)現越是促銷多的酒店、越是超低價的酒店，越是死的快，因為他們所得的利潤無法支撐酒店業(yè)的日常開支。
記住，可持續(xù)發(fā)展是酒店業(yè)的基本生存法則。
4給自己一個合理的定位：
定位過高，客人不敢進店門;定位過低，不僅缺乏檔次感，而且企業(yè)賺不到錢，更談不上發(fā)展。那么酒店要如何定位呢?
a、對周圍人群經濟收入進行調查;
b、給所在區(qū)域的人群消費進行評估;
c、找出目標客群，通過客戶細分;
d、找出自己的競爭對手，分析出對手的優(yōu)勢和劣勢，和自己做比較?？陀^公正的得出評估結果;
e、找出自己的目標客人，進行培育客群;
f、這樣才能讓客戶口碑相傳，企業(yè)才能得到健康良性的發(fā)展，并且壯大起來;
5培養(yǎng)目標客群：
至于這其中的道道，只有具有豐富酒店從業(yè)經驗的人，才會胸有成竹，這里我一時半會也說不清楚，歡迎微信回復細聊。
6做出特色搞促銷：
對于星級酒店或者餐飲跟住宿整合的酒店來說，多搞促銷，是必不可少的。
為了滿足不同口味人群的消費、我們要推出不同風味菜式、根據時間推出大型宴會：節(jié)日宴會例如：紅紅火火中國年、元宵節(jié)、情人節(jié)、兒童節(jié)、中秋節(jié)、教師節(jié)、圣誕節(jié)。并推出各種美食套餐：歌舞晚宴、時裝晚宴、魔術晚宴、營養(yǎng)養(yǎng)生類、健康美食、美容食品、藥膳食品、長壽食品等。
7用真情關愛你的員工：
比如：在我們托管的酒店、廚房員工在制度面前人人平等，該獎就獎，該罰就罰。生活中關心處處能體會到。比如，廚房人員，誰家有個紅，白，喜事，我們大家都要參加和送上祝福和禮品。不管是小工還是主力，只要那個感冒了，不舒服，我們都會給他開小灶，讓他休息，送上可口的飯菜，你的困難就是大家的事，我們要互相幫助，共度難關，讓他真正感到家的溫暖和團隊的關愛。
雖然這一條放在最后，但是這一條很重要!友們，一定要重視這一條，個種原因，自我領會……
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