肉片燒茄子
原 料：
肥瘦肉５０克。茄子２００克，炸用油５００克（約耗３０克），花椒油５克，醬油１０克，精鹽４克， 白糖５克，料酒３克，味精２克，大料兩瓣，蔥末、蒜末各３克，水團粉１０克，豬油２０克。
做 法：
① 將茄子去皮去把，切大丁塊，肥瘦肉切３厘米長、２厘米寬、０．５厘米厚的片。鍋內(nèi)例入炸用油， 燒熱后，把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。
② 鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入蔥末、蒜末、料酒、醬油、白糖、水，將茄子下鍋， 放味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起，勾芡淋上花椒油，出鍋裝盤即成。
魚香茄子
原 料：
茄子２個，雞肉１００克，鹽少許，料酒５克，淀粉５克，蔥半根，姜１小塊、蒜１瓣，花生油３０克。醬油５克，醋８克，淀粉１０克。
做法
① 先將茄子縱切開兩邊，再在有皮的一面斜剖十字花紋，用水浸著。
② 雞肉切絲，加醬油、醋、料酒、糖、淀粉拌勻，放入低溫?zé)嵊椭信菽邸?/p>
③ 蔥、姜、蒜分別切茸，燒熱油爆炒，隨下雞絲，調(diào)勻（調(diào)料）加入鍋內(nèi)同煮。
④ 將茄子瀝干水份，放入熱油中炸熟，趁熱上碟，澆上煮好調(diào)味料的雞絲和雞汁即成。
肉片燒西葫蘆
原 料：
凈西葫蘆２５０克，肥瘦小肉片５０克。醬油１０克，白糖５克，醋２克，精鹽５克，味精２克，料酒２克，水淀粉２０克，植物油５００克（約耗３０克），蔥、姜末各少許。
做 法：
① 將西葫蘆洗凈、去瓤，切成象眼塊，用八成熱的油炸熟（呈金黃色），撈出瀝凈油。
② 將少許油放入鍋內(nèi)，下入小肉片煸炒斷生，加入蔥姜末、醬油、白糖、醋、精鹽、味精、水，開鍋
后勾芡，投入西葫蘆翻炒均勻，淋入料酒，出鍋即成。
肉片燒土豆
原 料：
土豆２００克，凈青椒１０克，西紅柿１０克，肥瘦小肉片５０克，植物油５００克（約耗３０克）， 豬油３０克，醬油１０克，白糖５克，米醋３克，精鹽３克，蔥、姜末各少許，水淀粉１０克。
做 法：
① 把土豆去皮切成３．５厘米長、寬２厘米的條，用七成熱油炸熟，呈金黃色時撈出。
② 青椒、西紅柿均切成與土豆條同樣大小的條。
③ 將豬油放入鍋內(nèi)，下入肉片煸炒斷生，加入蔥、姜末、醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、水，投入土豆、青椒、西紅柿，開鍋后勾芡即成。
滑肉片白菜
原 料：
瘦豬肉１００克，凈白菜２００克，水發(fā)木耳５０克，豬油５０克，精鹽１０克，味精３克，料酒５克， 水淀粉５０克，蔥、姜末少許，高湯１００克，植物油５００克（約耗３０克）。
做 法：
① 將白菜心去葉留幫，片成小片；木耳擇洗干凈，撕成小塊；瘦肉切成小肉片，加入水淀粉３５克、精鹽５克上漿，用熱鍋溫油滑散瀝油。
② 將豬油放入鍋內(nèi)，下入蔥姜末熗鍋，投入白菜片、木耳煸炒幾下，加入高湯、精鹽、料酒，待開時， 加入滑過的肉片、味精，勾芡即成。
軟熘肉片
原 料：
瘦豬肉１００克，凈白菜１５０克，凈胡蘿卜５０克，凈菠菜２５克，豬油３０克，醬油１０克，料酒５克，精鹽５克，味精２克，蔥、姜末少許，水淀粉５０克，高湯１００克，植物油５００克（約耗３０克）。
做 法：
① 將白菜心去葉留幫，坡刀切成小片；菠菜切小段；胡蘿卜切成象眼片，用開水焯一下，撈出控凈水
分。
② 將瘦肉切成小肉片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉３５克、精鹽３克上漿，用熱鍋溫油滑散撈出瀝油。
③ 將豬油放入鍋內(nèi)，下入蔥姜末熗鍋，投入白菜、胡蘿卜、菠菜煸炒幾下，加入醬油、精鹽、料酒、
高湯，開后放入肉片，勾芡，撒上味精翻勻即成。肉片炒油菜
原 料：
瘦豬肉５０克，油菜２５０克，植物油５０克，醬油１０克，精鹽５克，料酒３克，水淀粉１５克，蔥、姜末少許。
做 法：
① 將瘦豬肉切成指甲蓋大小的肉片，用醬油、水淀粉、料酒上漿；用旺火溫油將肉片滑散撈出瀝油；
② 油菜擇洗干凈，切成２厘米大小的碎塊。
③ 將油放入鍋內(nèi)，然后放入滑好的肉片、蔥姜末、醬油、精鹽，攪炒均勻，投入油菜急炒幾下即成。
肉炒三丁
原 料：
土豆１００克，胡蘿卜１００克，凈白菜幫１５０克，瘦豬肉１００克，醬油１０克，精鹽５克，味精２克，料酒３克，水淀粉５０克，蔥、姜末少許，高湯２００克，植物油５００克（約耗３０克）。
做 法：
① 將土豆去皮，與胡蘿卜均切成１．５厘米見方的丁，用八成熱的油炸熟待用；
② 瘦豬肉切成１厘米見方的小肉丁，放入盆內(nèi)，加入水淀粉２５克、精鹽３克拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；
③ 白菜切成１厘米見方的丁待用。
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④ 將油放入鍋內(nèi)，下入蔥姜末熗鍋，放入白菜丁、肉丁煸炒幾下，加入醬油、精鹽、高湯，投入土豆丁、胡蘿卜丁，開后加入味精、料酒，勾芡，出鍋即成。
紅燒排骨
原 料：
豬排骨２５０克，醬油２０克，精鹽５克，料酒２克，蔥１０克，姜１０克，大料２克，水淀粉５０克， 植物油５００克（約耗８０克）。
做 法：
① 蔥切段；姜切片；排骨剁成５厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌勻，用熱油炸成金黃色撈出。
② 將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味， 用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。
糖醋排骨
原 料：
豬排骨２５０克，白糖５０克，醋２０克，醬油１０克，料酒５克，蔥段１０克，姜片１０克，植物油５００克（約耗８０克）。
做 法：
① 將排骨剁成５厘米長的段，用少許醬油、料酒拌勻腌２０分鐘；用八成熟的油炸透（呈金紅色）， 撈出瀝油。
② 將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、白糖、蔥段、姜片燒開，輕微火 至酥爛（約１小時），加入醋，待湯汁將盡，并粘稠時，盛入盆內(nèi)即成。
土豆焗排骨
原 料：
土豆２５０克，排骨２００克，精鹽、味粉、姜片、陳皮少許，醬油適量。做 法：
① 土豆去皮洗凈切大塊，排骨洗凈剁成塊。
② 猛火燒滾水便放土豆塊、排骨、陳皮、姜片入鍋，然后慢火焗４５分鐘左右，加精鹽、味粉、生油調(diào)好味收汁即成。
薯煲排骨
原 料：
馬鈴薯２５０克，排骨２００克，精鹽、味精、姜片、陳皮少許，清水３０００克，花生油、生抽適量。做法
① 馬鈴薯去皮洗凈（整個不用切），排骨洗凈剁成塊。
② 猛火燒滾水便放薯、排骨、陳皮、姜片落煲，然后慢火煲１小時左右，加精鹽、味精、生油、生抽調(diào)好味即成。
土豆燒牛肉
原 料：
牛肉１００克，土豆２００克，醬油２０克，精鹽５克，味精３克，料酒５克，蔥５克，姜５克，大料２瓣，水淀粉５０克，熟豆油５００克（約耗５０克）。
做 法：
① 將牛肉切成２厘米見方的塊，用沸水焯透，再放入煮鍋內(nèi)，加清水、蔥段、姜片、大料、醬油，開鍋后轉(zhuǎn)微火將牛肉煮爛（約２小時）撈出；
② 土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸至呈淡黃色撈出。
③ 將熟豆油５０克放入鍋內(nèi)，熱后烹入料酒、醬油、牛肉湯、精鹽，開鍋后投入煮好的牛肉塊和炸好的土豆塊，再開時，轉(zhuǎn)小火慢燒１５分鐘，轉(zhuǎn)大收湯即可。
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