包子是一種古老的傳統(tǒng)面食，一般由面包裹著餡，主要制作材料有面粉和餡。好吃的包子松軟香甜，皮薄餡兒大還多汁。
想做出松軟的包子，關(guān)鍵在于面的發(fā)酵，它有什么秘訣呢？
包子松軟的秘訣
1.酵母粉要用溫水化開(kāi)，其次揉面的時(shí)間久一點(diǎn)。
2.發(fā)酵很重要，發(fā)酵完畢的面團(tuán)應(yīng)該為原來(lái)體積的2倍大，而且扒開(kāi)面團(tuán)時(shí)呈蜂窩狀的。
3.包完包子后再放到蒸籠里發(fā)酵一會(huì)再去蒸，這樣的包子會(huì)很松軟哦！
今天哈妹告訴大家做5款經(jīng)典的包子做法，學(xué)會(huì)了可以換著吃每天不重樣！
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【包子面皮】中筋面粉500g、干酵母5g、白糖一小勺、清水260g
【包子肉餡兒】五花肉糜350g、蔥花少許、生姜1塊、蠔油1小勺、料酒1大勺、老抽幾滴、生抽1大勺、香油或植物油2大勺、鹽視咸度情況添加、雞精隨意、白糖少許、白胡椒粉1小撮、玉米淀粉2小勺、清水80g
1.白糖倒入清水中攪拌至融化，再將酵母撒在表面浮在水面
2.大約10-15分鐘表面開(kāi)始有泡沫，說(shuō)明酵母已經(jīng)活化了
3.面粉加入盆中，用筷子邊倒入酵母水邊攪拌至絮狀
4.用手揉成光滑面團(tuán)，表面蓋紗布或潮布或保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵
5.利用發(fā)酵的時(shí)間準(zhǔn)備肉餡兒，姜剁泥，蔥切花，將肉餡兒調(diào)料除清水外的其他調(diào)料都加入到肉糜中攪勻
6.再分三次加入清水，用4根筷子攪打，每一次加入清水后都要攪打至吸收后再加下一次。朝一個(gè)方向攪打上勁至粘黏成團(tuán)即可。放入冰箱冷藏待用。（注意這里的清水給出的量是80g，并不是完全加入的，要視肉糜的吸水程度調(diào)整，肉的品質(zhì)不同會(huì)有差異，有些肉出售前就已經(jīng)有打過(guò)水了，所以吃水不多，沒(méi)打過(guò)水的就吃水大些，加到肉糜吃不進(jìn)水即可）
7.發(fā)酵至原來(lái)兩倍大的面團(tuán)手指沾干粉探入不立刻回縮即可
8.揉幾分鐘充分排出空氣后再次揉光滑，取一部分面團(tuán)搓成長(zhǎng)條
9.用刀邊轉(zhuǎn)邊切成小劑子。揉面充分排氣后的面團(tuán)切面應(yīng)該是光滑無(wú)氣孔的
10.切面部分沾少許干粉防粘，用手掌壓扁
11.再用搟面丈搟成中間略厚邊緣略薄的圓形面片，比餃子皮厚
12.舀入適量肉餡兒
13.捏出褶子包成包子
14.依次包好所有包子，蒸格上抹油防粘，有間隔的放入包子
15.鍋中倒入足量的溫水，放入包子生胚蓋上鍋蓋醒發(fā)10-15分鐘！！醒發(fā)好后的包子生胚明顯變大后再開(kāi)大火蒸到出蒸汽后開(kāi)始計(jì)時(shí)蒸15分鐘即可，關(guān)火后燜3分鐘再揭蓋，熱乎乎的胖包子就做好了
17. 咬一口，很香
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面粉500克、西葫蘆500克、雞蛋3個(gè)、木耳一小把、鹽10克、雞精5克、香油20克、粉絲一把
1.西葫蘆挖掉內(nèi)瓤插成絲，放入適量鹽腌出湯
2.然后擠掉水分，攥干
3.絲太長(zhǎng)的話用刀剁兩下，不要太碎，盛入容器
4.粉絲煮熟切碎，木耳泡發(fā)剁碎， 雞蛋炒熟，所有餡料全部放在一起
5.放入鹽，雞精，香油攪拌均勻
6.500克面粉放入3克發(fā)酵粉攪拌均勻，加入溫水揉成光滑面團(tuán)蓋蓋發(fā)酵2.5倍大
7.分成大小相同面劑子
8.搟成邊薄中間厚的圓片，放入餡料
9.左手大拇指往里邊摁陷，右手捏褶
10.全部包完松弛二十分鐘，涼水入鍋，開(kāi)鍋蒸15分鐘，時(shí)間到了再悶五分鐘出鍋
14.香噴噴包子出鍋了
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面皮：面粉500克、水265克、酵母粉6克、牛肉餡：牛肉500克、洋蔥1個(gè)、菜籽油1勺、鹽6克、老抽5克、生抽15克、花椒粉1.5克、五香粉1克、黑胡椒粉1.5克
1.面粉和酵母粉混勻加入水緩緩的攪拌成面穗狀
2.然后揉成光滑的面團(tuán)放入溫暖處餳發(fā)
3.發(fā)到圖中狀態(tài)有蜂窩狀即可
4.趁醒面的時(shí)間來(lái)做肉餡，將買回來(lái)的牛肉放入攪拌機(jī)中攪拌成肉餡（要先加入生抽和老抽）
5.再把一個(gè)洋蔥切成塊，放入肉餡中一起攪碎
6.攪碎后就可以加調(diào)料了：+5香粉花椒粉，鹽，和菜籽油
7.加黑胡椒粉，攪拌勻即可
8.面團(tuán)揉勻排氣分成小劑的
9.然后按扁搟成包子皮（中間厚邊緣?。?br>10.就可以包入牛肉餡了
11.像我們平時(shí)包包子那樣包起來(lái)就可以了
12.然后涼水上鍋蒸35分鐘即可
13.喧軟流汁的牛肉蒸包就做好了
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普通面粉500克、茄子2個(gè)、粉條一小把、大蔥1棵、姜適量、老抽5克、鹽適量、雞精適量、香油30克
1.茄子切成小丁放入一些鹽腌出湯
2.面粉與發(fā)酵粉拌均加入溫水揉成光滑面團(tuán)
3.蓋保鮮膜發(fā)酵2.5倍大
4.茄子腌出來(lái)的湯倒掉，用手把茄子湯擠干
5.粉條泡軟切碎，蔥姜切沫
6.所有餡料放在一起，放入老抽，少量鹽，雞精，香油拌均
7.發(fā)好的面團(tuán)揉均，搓成長(zhǎng)條，分成大小相同小面團(tuán)
8.搟成邊薄中間厚的圓片
9.餡料放中間，左手順著邊捏起，右手大拇指往里邊摁陷
10.捏緊封口
11.全部包完松弛十五分鐘，涼水入鍋開(kāi)鍋蒸15分鐘，熟了等兩分鐘再開(kāi)蓋
12.白白胖胖大包子出鍋了
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面粉300克、水180毫升、酵母3克、自制豆沙餡250克
1.酵母放在溫水里融化后靜置幾分鐘，逐步倒入面粉中揉面，因?yàn)槊娣鄣奈芰Σ煌?，所需水量也不同。揉成面團(tuán)
2.面粉常溫一次發(fā)酵至兩倍大，手指粘面粉戳進(jìn)去不反彈，不塌陷即可
3.發(fā)酵好的面團(tuán)把氣體排空，揉均勻就可以。分成10份，其中9份面團(tuán)為55克，1份面團(tuán)30克。蓋保鮮膜松弛
4.其中30克的面團(tuán)一點(diǎn)一點(diǎn)的添加紅曲粉
5.揉成紅色面團(tuán)，做為小豬的耳朵、頭花和鼻子
6.紅豆沙分成9份30克左右的豆沙球備用
7.松弛好的面團(tuán)分別搟成面皮，中間包入豆沙球
8.包成包子狀
9.收口向下，雙手外掌把豆沙包往上聚攏搓圓。都做好后蓋一層紗布防止豆包胚干
10.開(kāi)始做小豬的耳朵和鼻子。紅色面團(tuán)搟成圓形面皮。切成3公分左右的長(zhǎng)條。再改刀切成三角形，作為小豬的耳朵
11.豬鼻子是把適量紅色面皮揉成橢圓形
12.鼻子耳朵可以用棉花棒沾水粘在面團(tuán)上。用牙簽扎出鼻孔，再扎出眼窩，把芝麻壓進(jìn)去
13.全部都做好了，萌萌呆呆滴。蒸鍋中鋪好油紙，把豬豬們碼放好，松弛5分鐘
14.大火蒸15分鐘后，關(guān)火虛蒸5分鐘
15.輕輕的平移鍋蓋，防止水滴滴到豬豬身上。長(zhǎng)大一圈的小豬豆沙包更呆萌啦
1.水量不好控制，要逐步加入。防止面團(tuán)過(guò)干或過(guò)稀。
2.揉面的時(shí)候一定要將面團(tuán)揉光滑，這一步?jīng)Q定包子皮兒組織的細(xì)致程度。
3.素包子一定要把菜的水分?jǐn)D干凈。
4.包子肉餡兒最重要的就是打水，打足水的肉餡兒才嫩多汁，一般來(lái)說(shuō)一斤肉要打進(jìn)二兩水。新鮮的肉更容易打水，而瘦肉多的吃水更大。
5.蒸好的包子不要立馬揭蓋，燜3-5分鐘再揭蓋，防止包子表皮因遇冷皺縮。
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