一、中餐飲酒禮儀
(1)選酒
一種是宴會(huì)中的菜式和酒類早已定好，配上酒后，由服務(wù)人員送上席來(lái)。在現(xiàn)代西方社交宴會(huì)中，為了方便，一般上白酒和香檳酒。第二種是宴會(huì)中的菜式和酒類沒(méi)有定好，臨時(shí)點(diǎn)菜點(diǎn)酒。這時(shí)，主人要叫服務(wù)人員取來(lái)酒牌或喚來(lái)侍酒員。如果主人是女性，而客人中又有男性的話，就要請(qǐng)?jiān)谧囊晃荒惺繛樗x酒。被邀請(qǐng)選酒的男士應(yīng)欣然同意，如果這位男士對(duì)酒一無(wú)所知或知之甚少，那么他可以向侍酒員請(qǐng)教。
還有一種形式，即主人首先向主客征求意見(jiàn)，主客點(diǎn)什么酒就喝什么酒。
(2)斟酒
關(guān)于斟酒，中國(guó)有旬土話叫“酒滿情深”。就是說(shuō)斟酒以滿為敬。因此，酒桌上的酒一般以斟滿為敬。實(shí)際上，葡萄酒、香檳酒、白蘭地、甜露酒等不宜斟滿，只宜斟到酒杯容量的2／3處，其目的是使飲者在飲用時(shí)能讓酒在杯中旋起來(lái)。使酒香充分地發(fā)揮出來(lái)。
斟酒的順序是從主位右邊主賓起逐位向左走。要站在各人右手邊上斟，而且酒瓶的商標(biāo)應(yīng)面向客人。每斟完一杯，要把酒瓶稍收后順手往右輕輕一旋，以免灑水溢出流滴到桌面或客人身上。服務(wù)人員一手拿烈性酒，一手拿甜酒，一般先斟烈性酒。如果客人不要烈性酒，就改斟甜酒。
斟酒時(shí)，酒杯應(yīng)放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿勢(shì)因不同酒杯而有所不同。高腳酒杯應(yīng)以手指捏住杯腿，短腳酒杯則應(yīng)用手掌托住酒杯。
第一次上酒時(shí)，主人可以親自為所有客人倒酒。不過(guò)記住要依逆時(shí)鐘方向進(jìn)行，從坐在左側(cè)的客人開(kāi)始，最后才輪到主人自己?？腿撕韧暌槐螅梢哉?qǐng)坐在你對(duì)面的人(也就是二主人)幫忙為他附近的人添酒。如果你同時(shí)準(zhǔn)備了紅酒和白酒，請(qǐng)把兩種酒瓶分放在桌子兩端。絕對(duì)不要讓客人用同一個(gè)杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。
(3)敬酒
在宴請(qǐng)場(chǎng)合，主人都有向客人敬酒的習(xí)慣。賓主之間往往也互相敬酒。敬酒時(shí)，主人要上身挺直，雙腳站穩(wěn)，以雙手舉起酒杯并向?qū)Ψ轿⑽Ⅻc(diǎn)頭示禮，對(duì)方飲酒時(shí)再跟著飲。敬酒的態(tài)度要穩(wěn)重、熱情、大方。
在規(guī)模較大的宴會(huì)上，主人將依次到各桌敬酒，而每一桌可派一位代表到主人的餐桌去回敬一杯。
需要干杯時(shí)，應(yīng)按禮賓順序由主人與主賓首先干杯。干杯時(shí)，態(tài)度要從容、有禮，起立舉杯，并可說(shuō)一兩句簡(jiǎn)潔友好的祝酒辭。干杯后，應(yīng)點(diǎn)頭示禮。若場(chǎng)的賓客較多，可同時(shí)舉杯示意，不必一一碰杯。干杯時(shí)應(yīng)避免與其他人交叉碰杯。
在西方正式宴會(huì)上，通常應(yīng)由男主人首先舉杯，并請(qǐng)客人們共同舉杯c若是為在座的女士的健康而干杯，就不應(yīng)忘記任何一位在場(chǎng)的女士?？腿恕⑼磔?、女士一般不宜首先提出為主人、長(zhǎng)輩、男士的健康而干杯。女士接受他人祝酒時(shí)，不一定要舉起自己的酒杯，以微笑表示感謝即可；若有酒量，喝上一些酒更好。如果自己酒量不大，最好事先只斟少許酒。有的國(guó)家講究拿酒杯應(yīng)以整個(gè)手掌握住，如用高腳杯，則應(yīng)以手指捏住杯腿。有些國(guó)家喝酒不碰杯，但可以互祝健康。
(4)祝酒的技巧
在毫無(wú)準(zhǔn)備的情況下，被推舉出來(lái)提議祝酒可能是非常令人緊張的，此時(shí)最好的解決辦法就是說(shuō)出你的感受。祝酒辭從來(lái)用不著太長(zhǎng)，如果當(dāng)你在毫無(wú)準(zhǔn)備的情況下被叫起來(lái)致祝酒辭，你可以說(shuō)一些簡(jiǎn)單的話擺脫困境，如“上帝保佑你?！被颉跋虺錾呐笥押蛡ゴ蟮睦习?，格里塔致意。
但是如果你想表現(xiàn)得更有風(fēng)度，更有口才．你就會(huì)想增加一些回憶、贊美，以及相關(guān)的故事或笑話。然而，祝酒辭就當(dāng)與場(chǎng)合相吻，缺少幽默感會(huì)顯得不合時(shí)宜，但是在婚禮上的祝酒辭應(yīng)該側(cè)重于情感方面，向退休員工表達(dá)敬意的祝酒辭則應(yīng)當(dāng)側(cè)重于懷舊。在餐會(huì)上，致祝酒辭通常是男主人或女主人的優(yōu)先權(quán)。如果無(wú)人祝酒，客人則可以提議向主人祝酒。如果其中一位主人第一個(gè)祝酒，一位客人可以在第二個(gè)祝酒。
在正式場(chǎng)合通常會(huì)有一位酒司儀，如果沒(méi)有，組委會(huì)主席會(huì)在就餐結(jié)束開(kāi)始發(fā)言前，致必要的祝酒辭。在不太正式的場(chǎng)合，可以在葡萄酒和香檳酒上來(lái)之后，就提議祝酒。祝酒者并不必要把酒杯里的酒喝干，每次喝一小口足矣。
你可能根本不碰包括葡萄酒在內(nèi)的各種酒精飲料。甚至敬酒時(shí)也是如此。當(dāng)酒傳遞過(guò)來(lái)時(shí)你當(dāng)然可以謝絕，在祝酒時(shí)舉起裝著蘇達(dá)水的高腳杯。過(guò)去，除非是酒精飲料，否則不能算祝酒，但是今天各種飲料都可以用來(lái)祝酒。無(wú)論如何你應(yīng)該站起來(lái)，加入到這項(xiàng)活動(dòng)之中，至少不應(yīng)該極端失禮地坐在座位上。
(5)如何回應(yīng)祝酒
如果有人向你祝酒，你不用將酒一口氣喝光。站起來(lái)喝一些，并道“謝謝”就行了。但是同時(shí)要向?qū)Ψ阶＞?。如果愿意的話，女性可以非常自由地面?duì)別人的敬酒，而且回答敬酒只要笑一笑，或向祝酒者的點(diǎn)頭示意就足夠了。在祝酒結(jié)束后．還可以朝祝酒者舉起杯子，做出姿勢(shì)表示“謝謝你，也祝你廠
(6)拒絕方式
以身體不適為由拒絕。以特定職業(yè)為由，如“司機(jī)要開(kāi)車，不能飲酒”等。還可以請(qǐng)人代飲。
長(zhǎng)輩可以請(qǐng)年輕人代喝，女性可以請(qǐng)男士代喝，酒量小的可以請(qǐng)關(guān)系較親密而酒量大者代喝。一般說(shuō)來(lái)，只要代喝者愿意效勞，勸酒者是不好再說(shuō)什么的。
(7)飲酒禮儀四要點(diǎn)
一是注意酒量適度?，F(xiàn)實(shí)生活中，不少人雖然非常注意自己的妝飾打扮和言談舉止，惟恐給別人留下不良印象，但在觥籌交錯(cuò)的宴席上，卻常常忘記保持一份文雅的酒態(tài)，往往是酒過(guò)三巡后搖頭晃腦、吆三喝四、詞不達(dá)意，臉被酒精刺激得變了形，走起路來(lái)也是手舞足蹈。
通過(guò)飲酒能考查出一個(gè)人的自制力，從而反映出一個(gè)人素質(zhì)的高低。我們有“君子飲酒，三杯為度”的古訓(xùn)，即飲第一杯，表情要嚴(yán)肅恭敬；飲第二杯，要顯得溫文爾雅；飲第三杯，要神情自然，而知道進(jìn)退。酒過(guò)三巡仍無(wú)節(jié)制，就叫失態(tài)?，F(xiàn)代人雖然并非要做到酒飲三杯而止，但適可而止卻是非常有益的。所以不能把飲酒作為目的，而應(yīng)當(dāng)作為調(diào)節(jié)氣氛、增進(jìn)感情交流的一種手段。酒量應(yīng)控制在平日酒量的一半以下，不要在對(duì)方的盛情下失去控制。
二是注意酒儀。飲酒時(shí)應(yīng)正確舉杯，不必矯揉造作地在舉杯時(shí)翹起小手指，以顯示自己的優(yōu)雅舉止。
會(huì)喝酒的人，在飲酒前應(yīng)有禮貌地品一下酒?？梢韵刃蕾p一下酒的色彩，聞一聞酒香，繼而輕吸一口，慢慢品味。千萬(wàn)不要為顯示自己的酒量，看也不看杯里的酒便一飲而盡，也不可喝得太急，使酒順著嘴角往下流。這都是有失風(fēng)度的行為，在國(guó)際場(chǎng)合則有失國(guó)格。
三是要注意姿態(tài)。千萬(wàn)不要猜拳行令，吵鬧喧囂，粗野放肆。有人想以這種方式烘托氣氛，結(jié)果喊聲一片，令人心煩。在公共場(chǎng)合不能劃拳，縱使主人許可，也只是行些酒令、劃些文拳聊以助興即可。
四是在宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中，不要一邊飲酒，一邊吸煙。
二、西餐飲酒禮儀
1.斟酒的量
關(guān)于斟酒，中國(guó)有句話叫“酒滿情深”，就是說(shuō)斟酒以滿為敬。因此，酒桌上的酒一般以斟滿為敬。實(shí)際上，葡萄酒、香檳酒、白蘭地、甜露酒等不宜斟滿，只宜斟到酒杯容量的2／3處，其目的是使飲者在飲用時(shí)能讓酒在杯中旋起來(lái)，使酒香充分地發(fā)揮出來(lái)。
2．斟酒的順序
第一次上酒時(shí)，主人可以親自為所有客人倒酒。不過(guò)記住要依逆時(shí)鐘方向進(jìn)行，從坐在右側(cè)的客人開(kāi)始，最后才輪到主人自己?？腿撕韧暌槐?，可以請(qǐng)坐在你對(duì)面的人(也就是二主人)幫忙為他附近的人添酒。斟酒的順序是從正主位右邊主賓起逐位向左走，要站在客人右手邊上斟，而且酒瓶的商標(biāo)應(yīng)面向客人。
3.斟酒的方法
每斟完一杯，要把酒瓶稍收后順手往右輕輕一旋，以免酒水溢出后滴到桌面或客人身上。如果你同時(shí)準(zhǔn)備了紅酒和白酒，請(qǐng)把兩種酒瓶分放在桌子兩端。絕對(duì)不要讓客人用同一個(gè)杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。
在餐廳也可由服務(wù)人員斟酒。服務(wù)人員一手拿烈性酒，一手拿甜酒，一般先斟烈性酒。如果客人不要烈性酒，就改斟甜酒。
斟酒時(shí)，酒杯應(yīng)放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿勢(shì)因不同酒杯而有所不同。高腳酒杯應(yīng)以手指捏住杯腿，短腳酒杯則應(yīng)用手掌托住酒杯。
4．倒啤酒的方式
請(qǐng)務(wù)必同時(shí)用兩只手握著酒瓶來(lái)倒酒。這時(shí)，若是太用力傾倒的話，會(huì)起很多泡泡，所以請(qǐng)和緩地倒酒。當(dāng)他人要為你倒酒時(shí)，請(qǐng)拿著杯子并稍微傾斜較好。
酒具的使用
餐廳一般都會(huì)準(zhǔn)備各種酒類適用的酒具。服務(wù)人員會(huì)替客人斟酒，所以并不必?fù)?dān)心會(huì)有搞錯(cuò)的窘態(tài)，不過(guò)若能事先將種類及拿法記下來(lái)的話，就能熟練地品嘗美酒了。
1.葡萄酒杯。無(wú)論是要品嘗適合在常溫下飲用的紅酒，或是適合冰鎮(zhèn)后飲用的白酒，同樣都是以握住杯腳的部分來(lái)持杯。
若是手握住杯身的話，手的溫度將致使葡萄酒變溫，因此，室溫呈上的葡萄酒也將會(huì)改變其風(fēng)味。
2.白蘭地酒杯(汽球型)。用手掌由下往上包住杯身。手的溫度將傳導(dǎo)到白蘭地而適度地引出酒的香醇。
3.香檳杯(笛杯、廣口高腳杯)。有著細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)、像長(zhǎng)笛的形狀的笛杯，最能將香檳的氣泡漂亮地展示出來(lái)。而扁平杯狀的廣口高腳杯，多用在干杯的時(shí)候。兩種杯子的持法和葡萄酒杯相同，都是握住杯腳的部分。要是碰到杯腳較長(zhǎng)的情況。握住杯腳的最上方會(huì)比較容易飲用。
4.笛杯傳統(tǒng)樣式。用來(lái)裝啤酒的細(xì)長(zhǎng)型傳統(tǒng)笛杯則是握住杯身下方較細(xì)的部分。
5.雞尾酒杯。附有細(xì)長(zhǎng)杯腳的雞尾酒杯和葡萄酒杯相同，都握住杯腳的部分即可。
在西餐廳喝酒的注意事項(xiàng)
1.在西餐廳喝酒是一門(mén)大學(xué)問(wèn)，不管在餐中喝的是什么酒，主人都不能自己去開(kāi)瓶，而一切應(yīng)由服務(wù)人員調(diào)理。
2.在吃中餐時(shí)，賓主之間熱烈敬酒，頻頻干杯是很正常的現(xiàn)象。然而吃西餐，除了剛開(kāi)始時(shí)主人可舉杯感謝大家賞光之后，則不宜再敬酒，更不可頻頻勸他人喝酒。至于倒酒，無(wú)論是開(kāi)瓶或添酒，主人與客人都不須自己倒，讓服務(wù)人員動(dòng)手倒即可。
3.在西餐中，酒瓶不能放在桌面上，服務(wù)人員倒完酒后，一定會(huì)將還盛有酒的酒瓶放在固定的位置上，主人與客人都不要把它再拿來(lái)放在桌面上。另外，個(gè)人面前的右上角為放水杯的地方，當(dāng)你喝完酒后，酒杯要放在水杯的正后方。
4.服務(wù)生為您斟酒時(shí)不需要捧著玻璃杯。一般而言，倒葡萄酒都是由服務(wù)人員為顧客服務(wù)的，當(dāng)他們?yōu)槲覀兎?wù)時(shí)，原則上并不需要捧著酒杯，只要將手放在桌面上或是膝蓋上即可。此外在用餐中，當(dāng)服務(wù)人員再次前來(lái)斟酒時(shí)，暫時(shí)停下手的動(dòng)作，對(duì)話也稍加節(jié)制一些會(huì)給他人比較好的印象。再者，若是自行斟酒時(shí)，請(qǐng)將酒斟至杯身最寬的部分。這是因?yàn)楫?dāng)表面積越大時(shí)，越能充分享受葡萄酒的香醇。菜肴由顧客的左方呈上桌，酒則是從右方為顧客服務(wù)。
5.不需要斟酒的拒絕方式。當(dāng)無(wú)法再喝的情形下，服務(wù)人員前來(lái)斟酒時(shí)，你只要伸出單只手輕輕地遮在玻璃杯上，服務(wù)人員即能了解。
6.一飲而盡、邊喝邊透過(guò)酒杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
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