紅棗 物美價(jià)廉的養(yǎng)生佳品
文/余進(jìn)洋 濟(jì)南市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科
紅棗是非常受人們喜愛(ài)的果品。我國(guó)具有很悠久的紅棗栽培歷史，《詩(shī)經(jīng)》就有“八月剝棗”的記載了，在河南新鄭斐李崗文化遺址中發(fā)現(xiàn)棗核化石，證明棗在中國(guó)已有8000多年歷史了。紅棗中維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽(yù)。
1.健脾益胃：脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無(wú)力的人，每日吃紅棗七顆，或與黨參、白術(shù)共用，能補(bǔ)中益氣、健脾胃，達(dá)到增加食欲、止瀉的功效；紅棗和生姜、半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃脹、嘔吐等胃炎癥狀。
2.補(bǔ)氣養(yǎng)血：食療藥膳中常加入紅棗能補(bǔ)養(yǎng)身體，滋潤(rùn)氣血。平時(shí)多吃紅棗能提升身體的元?dú)?，增?qiáng)免疫力。
3.養(yǎng)血安神：以紅棗和甘草、小麥制作的甘麥大棗湯，具有養(yǎng)血安神、舒肝解郁的功效，有利于緩解女性躁郁癥、哭泣不安、心神不寧等癥狀。
4.緩和藥性：紅棗常被用于藥性劇烈的藥方中，以減少烈性藥的副作用，并保護(hù)正氣。如十棗湯中，用大棗緩解甘遂、大戟、蕪花等瀉藥的毒性，減輕對(duì)脾胃的傷害。
1.增強(qiáng)人體免疫力：紅棗中含有大量的糖類物質(zhì)，主要為葡萄糖，其他包括果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖等；并含有大量的維生素C、維生素B2（核黃素）、維生素B1（硫胺素）、胡蘿卜素、維生素B3（尼克酸）等，常食用能提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。
2.保護(hù)肝臟：實(shí)驗(yàn)證實(shí)，對(duì)四氯化碳所致肝損傷的家兔每日喂紅棗煎劑、連續(xù)1周，結(jié)果顯示其血清總蛋白與白蛋白較對(duì)照組明顯增加，表明紅棗有保肝作用。
3.鎮(zhèn)靜安神：紅棗中所含黃酮-雙-葡萄糖苷A具有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質(zhì)C糖苷類則有中樞抑制作用，即降低自發(fā)運(yùn)動(dòng)及刺激反射、強(qiáng)直木僵程度，故紅棗可鎮(zhèn)靜、安神。
4.增強(qiáng)肌力，增加體重：研究顯示，對(duì)小鼠每日灌服紅棗煎劑、持續(xù)3周，其體重的增加幅度明顯高于對(duì)照組，而且其游泳實(shí)驗(yàn)時(shí)間明顯長(zhǎng)于對(duì)照組，表明紅棗有增強(qiáng)肌力和增加體重的作用。
5.其他：紅棗中的乙醇提取物能緩解特異反應(yīng)性疾病的癥狀，機(jī)理是通過(guò)抑制抗體的產(chǎn)生發(fā)揮抗過(guò)敏作用；紅棗中含有的樺木酸、山植酸均有抗癌活性，對(duì)肉瘤S-180有抑制效果。
紅棗冬菇蒸滑雞
食材：雞半只、冬菇（干）100克、紅棗（干）50克，食鹽、雞精、姜、料酒、生抽、淀粉、花雕酒各適量。
做法：
①冬菇及紅棗分別洗凈、浸軟后切片備用；
②雞洗凈、切塊，姜切絲；
③將雞肉塊裝入器皿內(nèi)，加適量食鹽、生抽、雞精、料酒或花雕酒、淀粉拌勻，再把冬菇、紅棗、姜絲放入一起拌勻，腌制半小時(shí)左右（如果想讓雞肉嫩滑些，可加一小勺食用油一起拌勻）；
④將盛有腌制雞肉的容器放入鍋內(nèi)，隔水大火蒸10分鐘即可。
功效：紅棗養(yǎng)血補(bǔ)血，健脾益胃；冬菇除了含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、酶類、氨基酸外，還含有豐富的干擾素，能夠促進(jìn)人體產(chǎn)生免疫力。
紅棗排骨湯
食材：山藥、紅棗、排骨、蔥段、姜片、紹酒、食鹽、雞精、枸杞各適量。
做法：
①排骨剁小塊洗凈，山藥去皮切滾刀塊；
②排骨塊和山藥塊分別焯水撈出；
③鍋中放清水燒開，放入排骨塊、蔥段、姜片、紹酒煮30分鐘后，加入山藥塊、紅棗、食鹽、雞精調(diào)味再煮10分鐘，出鍋前放入枸杞即可。
功效：可以改善孕婦的脾胃虛弱、食欲不佳或疲勞等癥狀；山藥還能助消化、斂虛汗、止瀉，適合于脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、消化不良者。
紅棗銀耳蓮子湯
食材：銀耳、雪梨、紅棗、薏米、蓮子、冰糖各適量。
做法：
①銀耳泡發(fā)后洗凈、掰成小朵，雪梨去皮切成小塊備用；
②蓮子、薏米、紅棗洗凈后一起放進(jìn)燉鍋內(nèi)，加入銀耳、雪梨塊及適量冷水、2小塊冰糖，燉2個(gè)小時(shí)即可。
功效：蓮子含有多種維生素、微量元素，銀耳則能強(qiáng)精、潤(rùn)腸、補(bǔ)腎、補(bǔ)氣、和血、益胃、強(qiáng)心、壯身、提神、補(bǔ)腦。此湯還是減肥佳品，所含有的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助減肥。
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