了解完了八大菜系中的每一個支系，現(xiàn)在就和小編一起了解八大菜系的異同吧，看看你心目中那個菜系會是誰呢？
中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。
形成因素
習俗原因
當?shù)氐奈锂a(chǎn)和風俗習慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多產(chǎn)水產(chǎn)、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則長于海產(chǎn)品做菜。
氣候原因
各地氣候差異形成不同口味，一般說來，中國北方寒冷，菜肴以濃厚，咸味為主；中國華東地區(qū)氣候溫和，菜肴則以甜味和咸味為主，西南地區(qū)多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。
烹飪方法
各地烹飪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；安徽、江蘇的燉，蒸，燒等；四川菜擅長烤、煸炒等；廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等。
風味特點
魯菜：咸、鮮
川菜：麻辣
蘇菜：甜、黃酒味
粵菜：原汁原味、鮮、清淡
閩菜：咸甜（南部）、香辣（北部）
浙菜：鮮、葷油味、黃酒味、甜
湘菜：辣、臘
徽菜：醬香味濃
一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：
魯菜：如君臨天下的北方帝王；
川、湘菜：就像內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士；
粵、閩菜：宛若風流儒雅的公子；
蘇、浙和徽菜：好比清秀素麗的江南美女。
上期《中國八大菜系之“徽菜”——最注重養(yǎng)生的菜（食在中國壽在安徽）》
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