“君到姑蘇見，人家盡枕河。古宮閑地少，水巷小橋多?！?/p>
蘇州的古城區(qū)，街街巷巷格外的多。他既不同于上海弄堂的千篇一律，也不同于北京胡同的規(guī)劃整齊。蘇州的街巷一如她的城市秉性，隨意的，精致的，淡淡然的感覺，總能給你意外的驚喜。
一座城市的魅力，必定跟美食有關。
蘇州是人間天堂，富庶之地，萬商云集，人文薈萃，有達官貴人，有歸隱士紳，也有皇帝派下來的太監(jiān)，經(jīng)過數(shù)百年的熏陶，蘇州人就非常懂得吃。
蘇式糕點，中國漢族糕點的重要流派，與古典園林一樣是蘇州的標志。
一位三聯(lián)生活周刊的記者曾這樣描寫蘇州：一直覺得蘇州是最像日本京都，除了城市格局很像，對待生活的悠閑態(tài)度也像，比如對待“吃”這件事，大多也是“看天色”。
過去，蘇州人大都愛吃甜糯之食，糕團食品自古也是蘇州人時令飲食的一種習俗。
春天吃的青團子溢出的是昆山麥草青澀的植物氣息；鬧哄哄的夏天則是鋪天蓋地的清涼綠豆糕、薄荷糕和各種米糕；秋天的重陽糕踩著時令而來；即便是南方以濕冷聞名的冬天也不會少了團子。
在日本，你可以見識到隨著四季更迭變換的和菓子，綿密的甜壓住抹茶的苦，恰似雙方在口腔里的調(diào)情。而國內(nèi)，似乎只有蘇州的黃天源可以在這種有備而來的精致攻勢下抵抗一陣。
老字號黃天源
黃天源自道光元年（1821）起創(chuàng)始，時至今日已經(jīng)成為了蘇州糕團食品的典型代表。黃天源是蘇式糕點的大本營，那里的品種很多，原料更講究，吃口當然更好了。
中國人對糕點的追求柔和且富有意境。中國人對食物的做法更自然，按照“不時不食”的美食定律，春餅、夏糕、秋酥、冬糖，中式糕點逢農(nóng)歷四時八節(jié)，均有它的時令品種，可謂四季茶食，應時細點。
豬油年糕
在黃天源，若按季節(jié)，一年四季都有適時花色品種推出：如正月初一供應糖年糕、豬油年糕、糕湯圓子，正月十五供應糖湯圓子，二月初二供應油煎年糕；
薄荷糕
三月清明節(jié)供應青團子，四月十四供應神仙糕，五月初五供應各色粽子，六月供應綠豆糕、薄荷糕、米楓糕，七月十五供應豇豆糕；
重陽糕
八月十五供應糖芋艿、糖油山芋、悟熟藕，九月初九供應重陽糕，十月供應南瓜團子，十一月冬至節(jié)供應冬至團子，十二月供應各式年糕。
黃天源除按時令節(jié)氣的變化供應各種品種外，還按蘇州人的風俗習慣推出適銷品種，作為喜慶吉祥禮品，相互贈送，以示祝賀。供應老年人做壽的有壽團、壽糕，姑娘出嫁有蜜糕、鋪床團子，小孩滿月和周歲生日有剃頭團子和周歲團子，入學有扁團子，新屋上梁和喬遷之喜有定勝糕等。
按照蘇州民間的習俗，每年農(nóng)歷正月家家戶戶都要吃年糕，走進古城小巷中的任何一個老屋，慈祥的蘇州好婆總會熱情地端出一碗糖年糕，并不忘說上一句吃了糖年糕美滿生活節(jié)節(jié)高。
豬油年糕是要裹了蛋液在油鍋里炸的，白糖年糕要切小塊，和酒釀圓子一起煮，甜膩到了不堪，卻是初一必須食用的食物，外界再怎么風云變幻，蘇州人總能借這糕團過上這個年。
“這種聚集精神的過日子，應該是農(nóng)業(yè)社會的幾代同堂的產(chǎn)物，老的老，小的小，全部興奮地擠滿在房間里。甜食是最好的填充物?！?/p>
蘇州的黃天源是熱鬧而俗世的，就像中國人的過日子，什么空虛和痛苦都要用食物來填滿。并非單純?yōu)椴瓒鴤?，而是功能多樣，充斥著人生的各種狀態(tài)。也是按照季節(jié)更迭，空口吃也好，茶食也行。
有人說，黃天源，大概是中國最好的茶食。米香和茶香不沖突，雖然里面不免有些豬油，可是要是喝了一下午單樅，倒是很需要一塊飽滿芳香的薄荷糕來填補自己不期而至的空虛感。
如今，這種別具一格的糕點已經(jīng)不是單純的食物，而是更高層次的、對生活情趣的審美。
對于蘇州人來說，蘇式糕點擁有著個世界最美妙的滋味，不論身處何處，感受幾何，只要一口精致甜美的糕點，一杯濃淡相宜的蘇酒，總會讓你感受到這座城市獨有的雅致。
在蘇州，你能感受到一種美好的生活態(tài)度：“于日用必需的東西以外，必須還有一點無用的游戲與享樂，生活才覺得有意思。我們看夕陽，看秋河，看花，聽雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點心，都是生活上必要的——雖然是無用的裝點，而且是愈精煉愈好。”
春天，萬物復蘇，菜鮮味美。經(jīng)過了一個冬天的等待，胃在此時顯得尤為寂寞難耐。待食物上桌，豐滿等待的心情。
蘇式糕點的傾城之美
兩頭大、中間細的定勝糕，在蘇州一直是民間喬遷、建屋、祝壽等喜事上的重要角色。定勝糕不但吃口好，更重要的是討個好口彩。定勝糕的淡紅色澤，是用紅曲粉天然著色，且必須用粗米粉制作。
提及拉糕，人們最先想到的定是蘇州名點“棗泥拉糕”無疑。實則名曰“拉糕”，是因食時用筷子挑起，拉開，再送入口中。因不同的季節(jié)出產(chǎn)不同的輔料，所以拉糕也有了許多不同的小種類。如瓜子仁玫瑰拉糕，松仁南瓜拉糕，薄荷拉糕之類。
蜜糕，蜜似糖，名字極為喜慶。早年間，蘇州人過年走親訪友時，帶上一盒百果蜜糕，算得上是一件高尚的禮品?，F(xiàn)在的百果蜜糕，包裹著核桃仁、松子仁、青梅干、玫瑰醬等果料，口味更豐富。蜜糕做工特殊，時間放得長一點也不會發(fā)霉變質(zhì)。
蘇式糕團中的方糕，有大小兩種。但不論哪種，都是名副其實的外形正方，棱角整齊，餡心居中?？谖渡峡扇澘伤兀上炭商?，薄荷、玫瑰、豆沙、南瓜、鮮肉等都可作餡，顏色從內(nèi)里透出來。皮薄餡重，色澤潔白，熱蒸更好吃。
老蘇州人記憶里最深的蔥豬油糕潔白晶瑩，蔥香脆綠，軟糯濕潤，油而不膩。在過去那個物質(zhì)匱乏的年代里，口感肥潤的豬油糕，夾上大餅或油條，無疑是一頓補油水又補營養(yǎng)的早餐。
薄薄的片狀，雪白的色澤，其間偶爾還夾在少許桂花、玫瑰，一片片掰下放入口中，細軟甜蜜。最覺奇妙的，是它能久藏不硬。略加琢磨后才知道，這小小一條云片糕，制作上很是講究，如超糯米粉，一般要貯藏半年左右，以去其燥性，方才使用。
比梅花糕略小，花朵的形狀，琥珀色的糖漿，也是豆沙餡心，7個模孔拼成一朵7個花瓣的美麗海棠花，上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點綴。曾有詩頌之：“海棠餅好儂親裹，寄與郎知儂斷腸。”香甜可口,熱食尤佳。
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編輯 | 土蘭
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