一、保持清潔。拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間經(jīng)常還要洗手；便后洗手；清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備；避免蟲(chóng)、鼠及其它動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。
二、生熟分開(kāi)。生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其它食物分開(kāi)；處理生的食物要有專(zhuān)用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。
三、做熟。食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品；湯、煲等食物要煮開(kāi)以確保達(dá)到70℃，肉類(lèi)和禽類(lèi)的汁水要變清，而不能是淡紅色的；熟食再次加熱要徹底。
四、保持食物的安全溫度。熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上；所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物；冷凍食物不要在室溫下化凍。
五、使用安全的水和原材料。使用安全的水或進(jìn)行處理以保安全；挑選新鮮和有益健康的食物；選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食品，例如經(jīng)過(guò)低熱消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生食；不吃超過(guò)保鮮期的食物。
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