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每周五發(fā)完面包視頻，我都開始思考下一次的面包，看了看最近做甜的太多了，所以想著這周做點無油無糖的、營養(yǎng)健康一些的。

突然想到了賽百味的三明治，之前有群里的小伙伴給我安利過，不怕大家笑話，我從來沒吃過，為了做這個我特意去買了品嘗一下，是真的好吃。面包軟軟的，表皮烤的還有點脆脆的，里邊的材料選擇性很多，口味多樣，真的很棒！價格不菲，倆人買了兩個三明治沒吃飽，花了70多塊錢。

自己做面包其實也不是很省錢，不過可以在材料上再多下點狠料，這次我300克面粉里放了100克全麥粉，還加了點蜂蜜、燕麥片，面包里也沒有放油，是非常健康的面包。

因為拍視頻我想弄的好玩點，所以準備的材料比較多，大家可以任選幾樣你喜歡的來做，或者家里有什么放什么，我覺得就挺好。不過這里好多東西都是我從冰箱里翻出來的，沒想到我冰箱里有那么多剩材料都沒有吃完。

面團配方

高筋面粉200克

黑全麥粉100克

鹽5克

干酵母4克

水225克

蜂蜜35克（也可以增加到50克）

速溶燕麥片36克

老面65克

表面裝飾

速溶燕麥片、黑芝麻適量

各種你喜歡的材料

面團所有材料一起揉至7分筋，可以拉出膜，破洞有鋸齒就可以了。

揉好的面團溫度不能超過26度。

在26—28度、75%的濕度的環(huán)境里發(fā)酵至兩倍大。手指沾面粉按下有輕微回彈，還能看到面團上有手指印就發(fā)好了。

平均分成三份，整理一下，表面光滑成橢圓形即可。（可以看視頻）蓋上松弛30分鐘。

速溶燕麥和黑芝麻混合備用。

整形，把面團搓成長條。手法請看視頻。

沾上燕麥黑芝麻，放在烤盤上。放到26—28度、80%濕度的環(huán)境里發(fā)酵。

發(fā)酵的同時預(yù)熱烤箱。我現(xiàn)在烤面包都用石板，沒有也可以不放，用石板底部受熱均勻，保溫性好，可以縮短面包的烘烤時間。烤這個面包最好噴蒸汽，有蒸汽烤箱最好，沒有就像我這樣，把烘焙石放在一個廢模具里，放在烤箱最下層，因為我的烤箱太小，所以我只能放在發(fā)熱管上，我的本意是不想放在發(fā)熱管上的，大家不一定非要跟我一樣哦！就這樣預(yù)熱烤箱就可以了。上下火230度預(yù)熱，最少預(yù)熱30分鐘。

面包發(fā)到原來的1.5倍大小的樣子就差不多了。按下有輕微回彈，還能留下手指印就可以了。

烤箱也預(yù)熱的差不多了，在烘焙石里倒一些涼水，如果倒水的時候沒有蒸汽出來，說明你的烤箱預(yù)熱的溫度不夠。倒完水有蒸汽產(chǎn)生，趕快關(guān)門，別讓蒸汽跑出去了 。

出爐放在架子上晾涼。

這里分享幾個餡料。雞蛋煮熟切碎，加蛋黃醬拌勻，再加點鹽和白胡椒粉拌勻，就是雞蛋沙拉醬。

金槍魚加上切碎的洋蔥，再加蛋黃醬拌勻，再加點鹽和黑胡椒，就是金槍魚沙拉醬。

還可以準備些其他材料，芝士片、馬蘇里拉芝士，蔬菜、肉等等，我準備的太多了，根本吃不過來。

面包切開烤一烤，夾上你喜歡的材料，開吃！

1、面包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接著加入面粉、糖、奶粉、鹽等干性材料，這里需要注意鹽要單獨放在一個小角落里，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽后脫水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不會影響發(fā)酵。最主要的酵母不要和鹽直接接觸就對了。

2、由于每個人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調(diào)整，以免因液體過多而造成面團過黏。

3、剛混合面團時，比較粘手，此時不要輕易加粉，面團出筋后就不會過于濕粘了。

4、黃油要軟化后使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。

5、面團發(fā)酵：一般面團基礎(chǔ)發(fā)酵溫度在27度，濕度為75%，二次發(fā)酵溫度35度左右，濕度為85%。軟歐包兩次發(fā)酵溫度都不可以超過30度。我一般情況下第一次發(fā)酵是放在面包機里發(fā)酵的，60—80分鐘左右發(fā)酵完成，具體時間還要看面團的狀態(tài)而決定。二發(fā)放在烤箱里發(fā)酵，這里重點要說如果你的烤箱發(fā)酵溫度高于40度，不建議打開烤箱的發(fā)酵功能，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發(fā)酵面團，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家里熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發(fā)酵都在室溫發(fā)酵就好了。發(fā)酵溫度不要超過28度。

6、做好的面包要想保持剛烤完最柔軟的狀態(tài)，就在剛出爐后不等放涼馬上拿到冰箱里冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然后再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的面包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收面包里的水份，加速面包老化。

7、做面包最重要的兩點請記?。?/span>揉面和發(fā)酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發(fā)酵一定要到位。具體的發(fā)酵方法在視頻和步驟圖里都已經(jīng)講解過了，這里就不再說了。

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