又是一年食菌季，美食愛好們又開始了暢享野生菌美味的“危險(xiǎn)之旅”，如何才能吃得安全又過癮？學(xué)會(huì)辨識(shí)毒菌很重要。
我省約有毒菌101種，常見引起中毒或死亡的約有十幾種，讓我們一起來認(rèn)識(shí)一下云南常見的“蘑菇殺手”們，希望能夠幫助大家辨析，避免誤食中毒。當(dāng)遇到它們時(shí)，切記：珍惜生命 切勿采食！
蘑菇殺手：白毒傘（別名：毀滅天使）
蘑菇殺手：毒蠅傘（別名：蛤蟆菌)
蘑菇殺手：毒紅菇（別名：棺材蓋子)
蘑菇殺手：毒粉褶菌（別名：土生紅褶菌)
蘑菇殺手：毒傘
蘑菇殺手：秋盔孢傘（別名：秋生盔孢傘)
蘑菇殺手：毛柄白毒傘
蘑菇殺手：紅網(wǎng)牛肝
蘑菇殺手：魚角鱗灰傘菌
蘑菇殺手：窩柄黃乳菇(別名：黃乳菇)
接下來是近年來云南發(fā)現(xiàn)的“奪命殺手”（據(jù)說食用10克就能致人死亡），大家來認(rèn)識(shí)一下，記住它們，免受其害！
裂皮毒鵝膏
淡紅毒鵝膏
擬灰花紋毒鵝膏
黃蓋毒鵝膏
據(jù)說，誤食這些毒鵝膏后，一般要兩三天后才會(huì)感覺身體不適，“渾身無力，就像感冒了?！币话阏`食者要四五天覺得“感冒加重了”才會(huì)到醫(yī)院就醫(yī)，那時(shí)已經(jīng)晚了。毒鵝膏里的毒素分子結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定，用高壓鍋煮上一星期也不能破壞其毒素。
居民常用的烹調(diào)方式，根本不能破壞毒鵝膏的毒素分子結(jié)構(gòu)。全國誤食蘑菇中毒死亡者，90%以上都是誤食毒鵝膏損害誤食者的肝、腎所致。比如，灰花紋毒鵝膏，只要吃10克就可致成人死亡。
為預(yù)防毒菌中毒，專家提醒應(yīng)注意菌子形態(tài)的識(shí)別，對不認(rèn)識(shí)的菌子均勿采食。吃菌子10分鐘后~72小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，頭痛，頭暈等癥狀，應(yīng)盡快到醫(yī)院就診。
一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會(huì)有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會(huì)有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可從以下幾個(gè)方面加以識(shí)別：
觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點(diǎn)，柄上有環(huán)和托。
聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。
變色試驗(yàn)。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍(lán)色或褐色。
牛奶試驗(yàn)。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。
實(shí)踐證明這些經(jīng)驗(yàn)不是絕對的，有的可食野生菌也會(huì)出現(xiàn)這些現(xiàn)象，因此要對不同的野生菌作具體的分析。
盡量不要采食自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌，也不要吃生長過熟或者幼小的野生菌
去市場買菌時(shí)，最好買曾吃過的，沒有發(fā)生任何危險(xiǎn)的菌，買來后應(yīng)炒熟炒透后再吃。
采來的野生菌不要全部放在一起炒或煮，最好每次只食用一種野生菌，而且食用量要有所控制，不要一次食用過多。
加工烹調(diào)時(shí)采用的方法也要得當(dāng)，首先，不論是哪種菌子，都不要涼拌生吃。其次，不論炒還是燒湯，都要炒熟煮透，不要用急火快炒；
吃菌時(shí)切記不要喝酒，有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒。
吃完菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或出現(xiàn)幻視、幻聽癥狀應(yīng)立即撥打急救電話，及時(shí)前往醫(yī)院治療。
若來不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡易的方法進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉處理，可大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質(zhì)東西刺激喉部，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，減輕中毒程度。
飲用少量鹽糖水，補(bǔ)充體液，防止中毒者脫水導(dǎo)致休克。
對已昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息。
保留野生菌樣品供專業(yè)人員救治時(shí)參考。
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