在營養(yǎng)學(xué)看來，營養(yǎng)的好壞主要并不是取決于某一個(gè)單個(gè)的食品，而取決于整體的飲食結(jié)構(gòu)。不管是分析營養(yǎng)問題，還是解決營養(yǎng)問題，飲食結(jié)構(gòu)的作用是第一位的、最重要的。單個(gè)食物的作用是第二位的、次要的。很多人并不了解，最應(yīng)該看重的是食物的整體結(jié)構(gòu)，而不是某個(gè)或某些食物更有營養(yǎng)或最有營養(yǎng)，其實(shí)嚴(yán)格地講，單個(gè)食物無所謂好壞，每種食物都各有優(yōu)點(diǎn)或缺點(diǎn)，諸如“到底是牛奶好還是羊奶好”、“吃海參好還是蜂膠好”之類的問題其實(shí)是沒有意義的。因?yàn)楦鞣N各樣的食物所含的營養(yǎng)成分不盡相同，而且沒有一種食物是完美的，要想滿足人體全體營養(yǎng)需要，飲食必須是要多樣化，靠一二種或少數(shù)幾種食物是不可能的。食物沒有好壞之分，關(guān)鍵在于食物種類和數(shù)量的合理搭配，只有合理地搭配食物才能獲得良好的營養(yǎng)。沒有不好的食物，只有不合理的膳食。
營養(yǎng)好壞的關(guān)鍵在于搭配，搭配的精髓在于均衡。
首先，均衡飲食要求食物的品種要多樣化，即要吃各種各樣的食物。日常各種各樣但是食物可以歸納為以下四類：
第一類為谷類和薯類：包括米、面、雜糧；薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。主要提供糖類、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。
第二類為動(dòng)物性食物：包括肉、禽、魚、奶、蛋等。主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。
第三類為豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類。主要提供蛋白質(zhì)脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。
第四類為蔬菜水果：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和必需脂肪酸。
把各種食物歸類對(duì)待，是營養(yǎng)學(xué)到基本方法。雖然同一類食物所含的營養(yǎng)成分或其營養(yǎng)價(jià)值相同或相似，在很大程度上可以相互代替，但是沒有哪兩種食物是完全相同的。所以，均衡飲食不但要求人們每天（或一段時(shí)間）的食物都應(yīng)同時(shí)包括以上四大類，還要求在每一大類中盡可能多地選擇不同食物，一句話，越雜越好。例如，完全吃素不吃任何動(dòng)物性食物（第二類）顯然不符合均衡飲食的原則；在肉類中只吃豬肉，不吃其他肉類，如牛羊肉、雞肉和魚肉）也不符合均衡飲食的原則；不吃水果雖然在一定程度上可以由蔬菜代替，不至于出嚴(yán)重的營養(yǎng)偏差，但也不符合均衡營養(yǎng)的原則，不利于全面、均衡地獲取營養(yǎng)。掌握均衡飲食的原則后，很多營養(yǎng)問題便會(huì)迎刃而解，比如到底是喝牛奶好還是和豆?jié){好？應(yīng)該說正確的選擇是兩樣都喝更好；又比如到底是吃豆油好還是吃花生油好？正確的選擇是兩樣油同時(shí)吃或者交替著吃更好；再比如，一天三頓吃粗糧好還是不好？正確的選擇是粗糧、細(xì)糧應(yīng)該同時(shí)進(jìn)食或交替進(jìn)食。
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