魚(yú)類(lèi)由于脂肪含量較低，又含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，而成為人類(lèi)重要的食品。那么魚(yú)怎么保鮮呢？如何保鮮活魚(yú)呢？下面就由中國(guó)吃網(wǎng)告訴你魚(yú)怎么保鮮,如何保鮮活魚(yú)吧。
魚(yú)怎么保鮮
1、巧貼魚(yú)眼：魚(yú)眼內(nèi)的視神經(jīng)后面有一條“死亡腺”，死亡腺離開(kāi)水便會(huì)斷裂，活魚(yú)也因此死亡。為防止死亡腺斷裂，可取浸濕的軟紙貼在活魚(yú)的眼睛上，活魚(yú)的存活時(shí)間可延長(zhǎng)三四個(gè)小時(shí)。
2、白酒“醉”活魚(yú)：如果上午買(mǎi)回來(lái)的活魚(yú)，想留到傍晚食用，可向活魚(yú)嘴中灌幾滴白酒。當(dāng)活魚(yú)“醉”后，便可將其放回水中，再將盛水的容器放在陰涼通風(fēng)、黑暗潮濕的地方，讓活魚(yú)“小睡”一會(huì)兒。這樣，傍晚食用時(shí)，魚(yú)還活著呢。
3、巧用細(xì)鐵絲：取一根未生銹的細(xì)鐵絲，從魚(yú)肛門(mén)處穿透到魚(yú)唇，使活魚(yú)彎成一個(gè)半月形。
中國(guó)吃網(wǎng)溫馨提示：然后，把魚(yú)放入水中，可有效地節(jié)制活魚(yú)在水中的掙扎程度，延長(zhǎng)活魚(yú)的生存時(shí)間。
4、短途巧運(yùn)活魚(yú)：把稻稈或軟草用水浸濕，然后把活魚(yú)放入草中間，魚(yú)多時(shí)可一層草一層魚(yú)，這樣魚(yú)可多活8～10小時(shí)。
5、除內(nèi)臟鹽水浸泡保鮮：魚(yú)體的腐敗變質(zhì)往往從魚(yú)肋和內(nèi)臟開(kāi)始，即使在低溫下，微生物的分解也可使其變得不夠新鮮。因此，買(mǎi)回鮮魚(yú)后如不想立即食用，又不想放入冰箱冷凍，那么可以在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚(yú)的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。
6、芥末保鮮：芥末是一年或兩年生草本植物，其種子呈黃色，有辣味，如磨成細(xì)末，便是平日常用的調(diào)味品——芥末。
中國(guó)吃網(wǎng)溫馨提示：取芥末適量涂于魚(yú)體表面和已開(kāi)膛的魚(yú)內(nèi)腔部位，或均勻地撒在盛魚(yú)的容器周?chē)?，然后將魚(yú)置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。
7、熱水處理保鮮：把鮮魚(yú)去除內(nèi)臟后，放入80～90℃的熱水中，稍停便撈出，此時(shí)，鮮魚(yú)的外表已經(jīng)變白。用這種方法消除魚(yú)體表面細(xì)菌和雜質(zhì)后的鮮魚(yú)放在冰箱內(nèi)貯藏，比未經(jīng)熱水處理過(guò)的鮮魚(yú)保存時(shí)間延長(zhǎng)1倍，且味道鮮美如初。
8、蒸氣處理保鮮：把鮮魚(yú)清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚(yú)塊放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2～3天。
9、洗凈鮮魚(yú)外表：切成所需要的形狀，用具有透濕性的尼龍樹(shù)脂袋裝好，整袋置于熱水中消毒殺菌。
中國(guó)吃網(wǎng)溫馨提示：此方法處理的鮮魚(yú)，能在30～35℃的室溫下保存5～10天，而且仍保持原有的鮮味。
10、把鮮魚(yú)內(nèi)外洗凈，切成1寸見(jiàn)方的小塊，稍稍晾一晾，然后拌上些鹽，再灑點(diǎn)酒，愿意吃辣味的還可以放上些辣椒粉，將摻上佐料的魚(yú)塊裝入一陶器內(nèi)，再倒上一點(diǎn)植物油。放佐料的比例為、每500克魚(yú)肉放20克鹽、10克白酒、30克油。最后密封好陶器口，放置于陰涼干燥處，此方法可保存1年以上。
11、將鮮魚(yú)存放在帶根的白菜內(nèi)，方法是、取一棵帶根白菜，將菜心挖出，再把魚(yú)肉放在菜內(nèi)，用菜葉菜幫將魚(yú)肉裹嚴(yán)，再用繩子把菜系好，放置在陰涼處，最好是吊掛在房后。
中國(guó)吃網(wǎng)溫馨提示：可保鮮10天左右哦。
12、把買(mǎi)回的活魚(yú)先放在含有少量安眠藥溶液的水盆里，過(guò)大約十五分鐘后取出另外放養(yǎng)，也可保鮮較長(zhǎng)時(shí)間。
13、鹽腌法：將魚(yú)除凈內(nèi)臟，用鹽擦遍魚(yú)身，拄在陰涼通風(fēng)處，腌得越透存放時(shí)間越長(zhǎng)。但魚(yú)原有的味道有所改變。
14、風(fēng)干法：魚(yú)體含水分愈少，微生物滋生就愈困難。將魚(yú)去內(nèi)臟、洗凈瀝干水，放在竹籃或用繩串扎，懸掛在陰涼通風(fēng)處吹干，可存放較長(zhǎng)時(shí)間。
15、煎、炸法：將魚(yú)及時(shí)除去內(nèi)臟洗凈瀝干，經(jīng)熱油煎或熱油炸至金黃色半成品，置涼爽通風(fēng)處，夏季能存放23天，秋天可存放5—10天。
怎樣挑選活魚(yú)
挑選的重點(diǎn)是魚(yú)的健康狀況和體質(zhì)的好壞。體表無(wú)出血發(fā)紅現(xiàn)象，鱗片無(wú)脫落或極少脫落，粘膜無(wú)損傷（魚(yú)體表的一層保護(hù)膜，用手拿魚(yú)時(shí)感到粘滑的物質(zhì)，無(wú)粘膜時(shí)手感是糙澀的；有粘膜顯光亮，無(wú)粘膜則暗淡），體色青亮，游動(dòng)狀態(tài)正常等是易養(yǎng)活的。而體表有出血發(fā)紅現(xiàn)象，鱗片脫落較重，粘膜損傷大，體色灰白或發(fā)黃無(wú)光澤，游動(dòng)時(shí)頭部左右搖擺向前竄躍，或呈垂直狀竄至水面又迅即扎人水下，以及在水中呈環(huán)形快速上下游動(dòng)的，這類(lèi)現(xiàn)象是頭腦部受損傷后死亡前的掙扎表現(xiàn)。上面所列的都是不易養(yǎng)活的。此外，在魚(yú)簍或水池等容器中的魚(yú)，就其體質(zhì)說(shuō)，在底部活動(dòng)的要比上面的好；靠里面中間的要比邊上的好。
中國(guó)吃網(wǎng)溫馨提示：從魚(yú)種上講，在一般家庭條件下容易養(yǎng)活的魚(yú)是：黑魚(yú)、繪魚(yú)、泥鰍、卿魚(yú)、鯉魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等；不易養(yǎng)活的魚(yú)是：級(jí)魚(yú)、編魚(yú)（俗稱(chēng)武昌魚(yú)）、墉魚(yú)（俗稱(chēng)胖頭魚(yú)）、白鏈魚(yú)等。
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