宴客菜，涼菜-廣式鹵水鴨拼盤(pán)的做法（越食越有味）

如果想要做一份好鹵水不那么簡(jiǎn)單，不但要加入各種香料和藥材，還要加入老雞、豬骨等慢慢熬制，也有用高湯加魚(yú)露及香料調(diào)成，或者加入帶皮白肉，使其慢慢融化在鹵水中，起香、增甜。不過(guò)在家就不想這么麻煩了，去市場(chǎng)買(mǎi)了鴨子，順便在檔口買(mǎi)了一瓶李錦記鹵水，我以前提過(guò)單單用李錦記鹵水做鹵味是不夠香的，老板娘是潮州人，她給了我一個(gè)方子，這次就做一次潮州鹵水，食之咸香惹味。

準(zhǔn)備材料：

新鮮鴨、鴨翼、鴨掌。

鹵水香料：

八角、桂皮、香草、香果、陳皮、南姜、干蔥頭、蒜頭、姜片。

準(zhǔn)備調(diào)料：

李錦記鹵水汁、生抽、老抽、冰糖、紹酒、魚(yú)露。

制作步驟：

1、將鴨子及掌翼洗凈，飛水過(guò)冷河。

2、將鹵水香料洗凈，用一紗布袋（超市有賣(mài)）裝起扎好。

3、將李錦記鹵水倒入鍋中，酬情加入適量清水，燒開(kāi)后，將鴨子和香料包一起放入鍋中，加適量生抽、老抽、冰糖、、魚(yú)露、紹酒，煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮。

4、煮至半小時(shí)將鴨掌翼放入鍋中，再用小火煮半小時(shí)，撈起攤涼，將鴨子斬件，擺好盤(pán)即可。

就這樣一道美味鹵水鴨拼盤(pán)就做好了，可直接食用，如果怕膩味的話，也可用白醋蘸食之。鹵水鴨味道咸鮮微甜，帶有芳香的藥材味，我中意食鴨翼，越嚼越有味，我兒子一人把鴨腿包了，上桌不一會(huì)，就一件不剩，真是美味無(wú)窮。鹵水汁我用帶蓋器皿裝好，放入冰箱速凍室保存，下次用來(lái)做鹵水香味會(huì)更濃。

溫馨提示：

1、生抽調(diào)味，老抽上色，但記得老抽不必放太多，因?yàn)槌敝蓰u水的顏色不會(huì)太深，調(diào)至黃色即可。

2、南姜?jiǎng)t是潮州鹵水中必有的調(diào)料，如果買(mǎi)不到可不放。必竟在家做菜只是想令家人吃的開(kāi)胃，開(kāi)心，而不是當(dāng)大廚。