水產(chǎn)佳肴
蒜香鱈魚(私房菜）
鱈魚口感綿滑，含有豐富的蛋白質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，鱈魚通常是去掉魚頭魚尾后，以冷凍形式在各大超市銷售，家庭可以蒸、炸烹飪。
材料：鱈魚兩塊（自然解凍）、大蒜3頭切沫、粉絲適量清水泡一會(huì)、香蔥切沫。
鱈魚自然解凍
蒜和香蔥切沫備用
制作方法：
1.粉絲用水泡開，變軟，不需要完全熟，一會(huì)要上鍋蒸的；
粉絲泡開
2.解凍后的鱈魚用清水洗凈，控干水份，放點(diǎn)食鹽和料酒去腥、腌一會(huì)兒，殺出其中的水分倒出，平鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，略煎一下鱈魚；
鱈魚控干水分，略煎一下
3.鱈魚煎好后，刷鍋，擦干水分。繼續(xù)放少許油炒蒜，大火把油燒開，轉(zhuǎn)小火放蒜沫，放點(diǎn)鹽和雞精炒出蒜香變黃后，盛出；
鍋中放油，炒蒜末
4.煎好的鱈魚放在盤子里，鋪上泡好的粉絲，再碼上炒好的蒜沫，上蒸鍋蒸20分鐘；（也可將盤子鋪上泡好的粉絲，將鱈魚放在粉絲上也行。）
上鍋蒸20分鐘
5.20分鐘過后，蒸好的魚取出，撒上蔥花，平鍋熱油淋在蒸好的鱈魚上，就可以吃了。
烹油淋在鱈魚上
溫馨提示：如果將蒜末改為剁椒則又一種風(fēng)味。將腌漬好的鱈魚平鋪在粉絲上，然后將剁椒放在鱈魚上面，淋入蒸魚豉油入蒸鍋大火蒸１５分鐘出鍋，在鱈魚上撒少許香蔥備用。鍋中燒熱油，淋到鱈魚身上，即可食用。
附香煎鱈魚方法：
材料:鱈魚兩塊約 450克(如鱈魚量增加,相應(yīng)增加調(diào)味料和醃料的)蒜瓣 8-10粒, 辣豆瓣醬 1湯匙 ,蔥末 1湯匙, 椰蓉 1湯匙
醃料：鹽2/3茶 匙, 姜 汁 1/2湯匙, 酒 1/2湯匙, 胡椒粉 少許
調(diào)味料：水 3/4杯 生抽 1 1/2湯匙 糖 1/2湯匙 麻 油,胡椒粉 各少許
做法:
1.洗凈及抹干銀鱈魚,將醃料拌勻抹勻兩邊魚身,醃約15分鐘,剁碎蒜肉待用 .
2.將醃透的鱈魚撲上少許干粉用適量的油以半煎炸方式將魚煎至兩邊呈金黃色及熟.
3.燒熱2湯匙油,爆香蒜蓉及辣豆瓣醬,煮滾調(diào)味料后放入煎香的鱈魚,轉(zhuǎn)中火煮至魚吸收蒜辣汁味及汁濃,先將鱈魚放碟上,剩下醬汁加入椰蓉及蔥粒拌勻淋上魚面.
注:如沒有椰蓉也可以不用放,味道也一樣好.
