德國的面包符號，通過改良，組織柔軟加味覺調(diào)理，更能滿足中國人口味的需求，適合作為餐桌面包。
配料 | 重量(g) |
中種部分 | |
| 面包粉 | 300 |
| 安琪高糖干酵母 | 3 |
| 水 | 270 |
| 糖 | 10 |
| 合計(jì) | 583 |
主面團(tuán) | |
| 面包粉 | 500 |
| 低筋粉 | 500 |
| 半干酵母 | 12 |
| 百鉆冷凍面團(tuán)改良劑F-99 | |
| 砂糖 | 20 |
| 食鹽 | 18 |
| 發(fā)酵奶油 | 80 |
| 水 | 400 |
| 百鉆純熟面包預(yù)拌粉 | 50 |
制作方法：
將中種面團(tuán)部分放入和面機(jī)拌勻,發(fā)酵兩小時(shí),放入冷藏室(10-15℃)，十二小時(shí)后用。
除食鹽、黃油和果料以外的原料放入和面機(jī)，慢速2分鐘，快速2分鐘，加入鹽，再加入黃油，慢速1分鐘，快速把面團(tuán)打好，加入果料拌勻。
松弛20分鐘，分割(按要求分割)。
搓圓：松弛10分鐘左右。
成形：成馬蹄形。
冷凍：放-38℃冷庫，20分鐘左右，取出，放冷藏室。
解凍、醒發(fā)：溫度38℃，濕度:80%，醒發(fā)90分鐘左右，取出沾堿水，表面裝飾火腿和芝士。
烘烤上火：200℃,下火.190℃,15分鐘分鐘左右。
注意:
A、水的加量要根據(jù)實(shí)際情況而定，冬天加熱水，夏天加冰水。
B、打面溫度24-26℃，醒發(fā)溫度35-38℃.
C、換成鮮酵母，多加1-1.5倍.
D、堿水比例：水：堿=1000：20-40
成形
溶解烘焙堿
浸泡堿水
裝飾火腿片
裝飾芝士
烘烤后的效果
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